BAC 2019 ГОТЕЛЬНА СЕРІЯ ПРЕДМЕТ І ВІДПОВІДЬ ЗАСТОСОВАНИХ НАУК І ТЕХНОЛОГІЙ
Хочете знати, чи склали ви іспит з прикладних наук та технологій гостинності Bac 2019? Як тільки ви вийдете з іспитової кімнати, завантажте безкоштовно та простим клацанням клавішу відповіді, яку викладач взяв одночасно з вами !
У червні 2019 року для всіх кандидатів у серії готелів (столичний район) проходить тестування з прикладних наук та технологій. Підключившись до Studyrama на День D, знайдіть предмет тесту та отримайте пропозицію відповіді безкоштовно. Не потрібно чекати дня результатів, щоб з’ясувати, чи вдалося вам !
Знайдіть предмет «Прикладні науки та технології» на Bac Hôtellerie 2017
Екстракт:
"Цінність приготування sous vide" Заклад "Страва для вас" - це ресторан із зірками, сучасний та креативний. Шеф-кухар є шанувальником вакуумного приготування їжі при низькій температурі і щойно створив бізнес громадського харчування. Для свого наступного виступу він готує ростбіф та баклажани, приготовані під вакуумом.
1. ОБЛАДНАННЯ (7 балів)
Шеф-кухар пропонує порівняти варіння у вакуумі та традиційне приготування в духовці. Щоб запропонувати споживачам страви, що відповідають їхнім вимогам, він вивчає принцип та переваги вакуумної машини.
1.1. Поясніть у Додатку 1 принцип роботи вакуумної машини.
1.2. Надайте пояснення, наведені в Додатку 2, кольору (червоно-коричневого) смаженого су-відео перед приготуванням.
1.3. Порівняйте три характеристики двох методів приготування з Додатка 3.
1.4. Поясніть, чому втрата ваги менше при приготуванні їжі.
1.5. Визначте органолептичне значення варіння у вакуумі.
1.6. Згадаймо ще дві переваги цього способу приготування.
2. ГІГІЄНА (6 балів)
Шеф-кухар вирішує пилососити сирий ростбіф перед тим, як готувати при низькій температурі. Він звертається до Керівництва з належної гігієнічної практики (GBPH), щоб перевірити запобіжні заходи. Він дізнається, що Clostridium botulinum - це мікроорганізм, який може спричинити харчові отруєння у упакованих у вакуумі продуктах. Він вирішує вивчити цю бактерію, щоб обмежити її розвиток.
2.1. Покажіть, з Додатка 4, чому ці бактерії можуть рости у вакуумному сирому смаженні.
2.2. Згадайте температуру зберігання смаженого у вакуумі смаженого перед приготуванням.
Знайдіть предмет «Прикладні науки та технології» на Bac Hôtellerie 2016
Уривок з теми:
Пан Марсель Такамін вирішує створити його самостійно, відкривши рибний ресторан на північному заході Франції. Для розробки свого меню він вирішує вибрати страви, які охоплюють велику аудиторію, такі як:
«Асортимент суші в стилі Окінави» для любителів японської кухні;
«Морський окунь та його невеликі овочі на оливковій олії» для любителів риби;
"Традиційна домашня риба та чіпси"
Відкрийте для себе прикладні науки та технології, виправлені для Bac Hôtellerie 2016
Незабаром після закінчення тесту з прикладних наук та технологій у бакалавраті в галузі гостинності 2016 року ви зможете ознайомитись із безкоштовним аркушем відповідей, складеним викладачем, щоб порівняти відповіді та перевірити, склали ви чи ні.
NB: цей ключ відповіді відредаговано Studyrama. Це запропонований ключ відповіді, який не може замінити офіційний ключ відповіді. Будь-яке відтворення без узгодження суворо заборонено.