Bac L 2004; Мартініка; SVT; Академія Безансон
Тривалість тесту: 1 година 30 хвилин
Допускається використання калькулятора.
ЧАСТИНА I: ВІЗУАЛЬНЕ ПРЕДСТАВЛЕННЯ СВІТУ (13 балів)
Жаба - земноводне, яке харчується виключно дрібними комахами, яких хапає язиком. Для того, щоб знайти свою здобич, ця тварина використовує відчуття зору; він виявляє комах, коли вони перебувають у русі. Він залишається нерухомим, чекаючи своєї здобичі; лише його очі рухаються, щоб дослідити довкілля.
Організація зорової системи жаби подібна до організації людини. Однак кольорове бачення різне. Деякі жаби можуть розрізняти більшість кольорів, з більшою чутливістю до синього; їхній сутінковий зір поганий.
Документ 1: Формування зображення на сітківці жаби
Документ 2: Візуальні канали
Документ 2А: схема візуальних шляхів у жаби (вид зверху).
Розділи A, B та C візуальних каналів показані в цьому документі.
Документ 2B: Поля зору жаби після розділів A, B та C.
Документ 2C: Таблиця, що узагальнює досвід, результати та інтерпретації розділів.
Розділи
Результати бачення
Інтерпретації розділів
AT
VS
питання 1 (SVT) (3 бали)
Мобілізуйте знання та захоплюйте інформацію.
1.1. Позначте номери (1, 2, 3 і 4) документа 1 (на копії).
1.2. Опишіть зображення, сформоване на сітківці жаби, використовуючи документ 1.
Питання 2 (SVT) (2 бали)
Сформулюйте гіпотези
Запропонуйте гіпотези, що пояснюють у жаби поганий сутінковий зір, з одного боку, а потім сильну чутливість до синіх кольорів, з іншого.
Питання 3 (SVT) (1 бал)
Мобілізувати знання
Вкажіть характер повідомлення, яке поширюється нервовими волокнами.
Питання 4 (SVT) (4 бали)
Практикуйте наукові міркування
4.1. Заповніть таблицю (документ 2C), використовуючи свої знання та документи 2A та 2B.
4.2. Схематизуйте на документі 2А, розрізнивши їх за двома різними цифрами:
- оптичні шляхи від сітківки, що сприймають носові поля зору
- оптичні шляхи від сітківки, що сприймають часові поля зору.
Питання 5 (Фізика-хімія) (3 бали)
Використовуйте свої знання
Деревні жаби мають зелений колір при освітленні сонячним світлом.
Dдокумент 3 : Адитивний синтез кольорів
5.1. Чи є біле світло від Сонця однотонним? Обґрунтуйте свою відповідь.
5.2. Які кольорові вогні розмежовують спектр білого світла? Наведіть значення відповідних довжин хвиль.
5.3. Який додатковий колір зеленого ?
5.4. Яке кольорове світло дає жаба ?
5.5. Яке кольорове світло поглинає жаба ?
ЧАСТИНА II: ФІЗИКА І ХІМІЯ В КУХНІ (7 балів)
Азіатський кулінарний відпочинок: Кулінарія на воку
Документ 1: Вок
Документ 2: Деякі температури
Нормальний атмосферний тиск приблизно дорівнює 1 бар.
Температура кипіння води при тиску 0,7 бар: 90 ° C
Температура кипіння води при тиску 1,6 бар (скороварка): 110 ° C
Звичайна температура для використання рослинного масла для смаження: 170 ° C
Температура рослинного масла, що починає диміти: 210 ° C
питання 1 (1,25 точка1)Використовуйте свої знання
Приготування їжі у воді
У вок вливають свіжу несолону воду, а потім доводять до кипіння.
1.1. Яка його температура кипіння при нормальному атмосферному тиску, 100 ° С або 120 ° С? Обґрунтуйте відповідь, використовуючи документ 2.
1.2. Як називається перехід від рідкої води до газованої води під впливом єдиного впливу вітру ?
1.3. Згідно з документом 1, який дієтичний недолік має ця форма для випічки, якщо кількість води занадто велика ?
Питання 2 (1,5 бала)
Інформація про дослідження
Приготування їжі у воді
Тепер воду замінює рослинна олія.
2.1. Приблизно при якій температурі буде здійснюватися варіння, якщо масло гаряче, але не на пару ?
2.2. Картопля, нарізаний соломкою (смажений), вариться в олії. За допомогою документа 1 поясніть, чому отриманий продукт з точки зору смаку сильно відрізняється від продукту, отриманого при варінні у воді ?
2.3. Порівняйте час приготування однакової їжі в олії та у воді. Обґрунтуйте відповідь.
Питання 3 (2 бали)
Використовуйте свої знання
Приготування на пару
На дно вока наливають воду. Зверху розміщується бамбуковий кошик, що пропускає пару, і містить їжу.
3.1. Яка температура водяної пари, розташованої над рідиною, припускаючи, що атмосферний тиск є нормальним ?
3.2. Чи буде час готування ближче до варіння в окропі або приготування в олії? Обґрунтуйте відповідь.
3.3. Дієтичні якості, як правило, кращі на пару, ніж на відвар. Посилаючись на документ 1, поясніть, чому ?
3.4. Західний кухар, що поспішає, часто використовує скороварку (скороварку).
- Чим він принципово відрізняється від воку навіть із кришкою ?
- Що можна сказати про температуру пари в скороварці ?
- Чому скорочується час варіння ?
Питання 4 (0,75 бала)Інформація про дослідження
Метод "Чао" або "Смаження"
4.1. Використовуючи документ 2, порівняйте температуру приготування їжі цим способом із температурою приготування на звичайній масляній бані.
4.2. Як змінюється час приготування порівняно з класичною фритюрницею ?
Питання 5 (1,5 бала)Використовуйте знання
Знежирюючи вок
Поясніть, як миючий засіб може легко видалити шар жиру, який покриває вок після використання.
Для розширення максимум на 5 рядків будуть використані такі слова:
- Стійка емульсія
- Гідрофільний
- Гідрофобний
- ліпофільний (який "любить" жир)
- ПАР
(Стать, число та порядок не наводяться. Слова є виключно чоловічого роду та перелічені в алфавітному порядку).