Bäckerei-Konditorei-Café Siegwart Offenburg - види зерна
Пшениця
Пшениця, ймовірно, походить із середземноморського району і відома в Європі з давніх часів. Завдяки універсальності його використання, він відіграє певну роль у нашому харчуванні, подібну до рисової в Азії. З часом це придушило важливість інших злаків. У минулому столітті хліб з білого пшеничного борошна вважався знаком багатства і випікався лише в особливих випадках у бідних районах. Існує кілька видів пшениці, які використовують по-різному. Макарони та манна каша виготовляються з твердих сортів пшениці. М’яка пшениця більше підходить для борошна для випічки. Пшениця містить 11-13% білка, клейковини. Пшениця також збагачена вітамінами В1, В2, В6 і каротином (попередником вітаміну А), а також калієм, фосфором, магнієм та діоксидом кремнію.
Спельта та зелена спельта
Спельта - це древня форма пшениці. Ймовірно, його знали ще древні єгиптяни. Кельти та алемани також вирощували цей невибагливий, міцний тип зерна, що все ще росте на бідних ґрунтах. Спельта настільки цінна для нашого раціону, оскільки вона містить велику кількість білка, калію, фосфору та заліза. Хліб та випічка з борошна зі спельта мають особливо ситний горіховий смак. Його можна використовувати для випічки та приготування їжі, як і пшеницю. Однак найкращий результат досягається заміною третини до половини зазначеної кількості пшениці спельтою. Для виробництва зелені спель збирають недозрілою та обсмажують на спеціальних печах. Це надає їй особливо пікантний аромат і тому особливо підходить для приготування супів та страв із круп.
Жито
Жито походить з Малої Азії. Оскільки воно добре процвітає на невибагливому ґрунті та в холодному кліматі, воно стало одним із найважливіших видів зерна в Північній та Центральній Європі. Жито переважно переробляють на хліб, окремо (чорний хліб) або змішують із пшеницею (сірий хліб). Жито містить багато вітамінів і мінералів групи В, особливо калій, фтор, фосфор, кремнієву кислоту та залізо.
Овес
Овес є типовим видом злаків у вологих регіонах. В основному його вирощують у Північній Європі, Північній Азії та Америці. Тривалий час це було основною їжею в Скандинавії та Шотландії, де з неї готували каші або хліб.У вівсі багато білка, діоксиду кремнію, кальцію, фосфору та фтору. Вважається, що регулярне вживання вівса може протидіяти захворюванням суглобів та міжхребцевих дисків та захистити зуби від карієсу. Окрім вітамінів Е, В1, В2 та В6, овес також містить рідкісний біотин (вітамін Н). Це особливо корисно для шкіри та волосся. У разі діабету вівсяна дієта корисна для успіху, а кашка здавна цінується при розладі шлунку та кишечника. Недавні дослідження підтверджують те, що наші предки знали давно: овес підвищує розумову та фізичну працездатність, зменшує втому і сприяє підвищеному, майже ейфоричному настрою! Овес в основному використовується як крупа або пластівці для супів чи каш. Вівсяна каша не містить клею і тому не підходить для випікання, якщо ви не змішаєте її з іншими видами борошна. На відміну від цього, ви можете спекти ситне печиво з вівсяних пластівців.
Ячмінь
Ячмінь - також дуже стара культура. Ймовірно, це з Гімалайського регіону. Ячна каша та коржі з ячмінного борошна були повсякденним раціоном наших предків протягом тривалого часу. Для нас також ячмінь особливо цінний. Він багатий вітамінами та мінералами, особливо калієм, кальцієм, фосфором та кремнієвою кислотою. Передбачається, що при регулярному споживанні ячменю можна запобігти або поліпшити слабку сполучну тканину, варикозне розширення вен, захворювання суглобів та пошкодження міжхребцевих дисків. Ячмінна слиз благотворно впливає на захворювання шлунку та кишечника. На кухні для приготування їжі та випічки використовують безкіп’яний «паросток зернового ячменю».
Рис
Рис - давня східноазіатська культура. Сьогодні це основна їжа для більш ніж половини світового населення. Рис процвітає лише в тропічному кліматі, оскільки йому потрібно багато тепла і вологи в грунті. Жовтувато-біле зерно рису міцно укладено в насіннєву оболонку, яку доводиться видаляти машиною. Срібна мембрана внизу залишається цілою. Коричневий рис або цілісний рис, отриманий в процесі, містить багато білка, вітаміну Е та важливих вітамінів групи В. Він багатий калієм, кальцієм, магнієм і фосфором. Ліки з низьким вмістом солі з коричневим рисом мають сильну дегідратаційну дію. Це правильна дієта при ревматизмі, захворюваннях серця та судин. Оскільки коричневий рис не можна тримати дуже довго, срібну шкірку відшліфовують на рисовому млині і видаляють зародки. Щоб надати білому рису гарний вигляд, зерна рису потім шліфують тальком. Зрозуміло, що завдяки цій процедурі втрачається більшість цінних вітамінів і мінералів. Тому на нашій кухні слід використовувати лише більш цінний коричневий рис. На смак він не тільки набагато пікантніший, але й залишається більш зернистим, ніж відполірований рис при варінні.
Кукурудза
Кукурудза, ймовірно, походить із Центральної Америки і була основною їжею для інків, ацтеків та майя. В Європі він став відомим лише під час експедицій Колумба. Сьогодні кукурудза з рисом та пшеницею є одним із найпоширеніших видів зерна. Однак вона процвітає лише в теплому кліматі Кукурудза багата калієм, магнієм, фосфором, залізом та діоксидом кремнію. З іншого боку, йому не вистачає певних вітамінів групи В. Кукурудза використовується на кухні як борошно, манна крупа або крупа. Оскільки кукурудза містить мало клею, її не можна використовувати для самостійного випікання хліба. Однак мексиканці використовують його для випікання своїх знаменитих коржиків. Кукурудзяне борошно також використовують для загущення соусів, супів та десертів.У Італії в основному використовують дрібну кукурудзяну крупу, тоді як на Балканах кращі кукурудзяні крупи «кукуруз». Різні страви, схожі на каші, можна приготувати з манної крупи та круп. Особливо добре відомі страви з поленти зі Швейцарії та північної Італії.
Гречка
Гречка насправді зовсім не зерно. Належить до сімейства спориших. Дрібні трикутні насіння за формою нагадують букові горіхи - звідси і назва «гречка». Гречка походить із Середньої Азії. Сьогодні його в основному вирощують на верес у північній Німеччині та Нідерландах, на півночі Росії та у Франції. Зерна гречки містять велику кількість мінералів, особливо заліза та фосфору, а також калію, кальцію, магнію, фтору та діоксиду кремнію, а також вітаміни В1, В2, В6 та багато лецитину. На відміну від зерна, гречаний білок містить велику кількість лізину, амінокислоти, яка є важливою для нас і необхідною для росту кісток та інших біохімічних реакцій. Гречка легко засвоюється. Як і крупи, його можна використовувати для приготування їжі та випічки.
амарант
Амарант насправді не є зерном, а належить до сімейства лисохвостих. Рослина є однією з найдавніших штучних рослин. Його вирощували в Центральній та Південній Америці тисячі років тому. Амарант вважався священним для інків та ацтеків, які раніше були там вдома. Після того, як іспанці завоювали свої території в 16 столітті, вирощування було заборонено європейцями. Таким чином про Амарант забули і майже вимерли. В останні роки Амарант переживає ренесанс. Дрібні зерна особливо багаті на високоякісний білок, клітковину, незамінні амінокислоти та мінерали. Жоден з «класичних» видів зерна не встигає.