Багато користі радиккіо в овочі, в якому багато; харчові переваги -
Радіккіо або тревізо - це червоний листовий овоч, який родом з Італії і містить велику кількість вітаміну К. Він має багато переваг для здоров'я (багатий антиоксидантами, може запобігти певним захворюванням ...) і може бути використаний у кулінарії для різотто або салату. У цій статті ви дізнаєтесь про багато переваг радиккіо, поради щодо вибору правильного овоча та ідеї рецептів.
Що таке радиккіо ?
Що це за рослина, схожа на червонокачанну капусту? Радіккіо - це італійське слово для листових овочів, виготовлених з дикого цикорію, знайденого в Італії. Його характерний гіркий смак робить його цікавим інгредієнтом у свіжих салатах, а також його можна поєднувати з іншими інгредієнтами. Маючи лише дев’ять калорій на чашку (одна порція), це розумний та смачний інгредієнт у ваших рецептах, особливо якщо ви намагаєтеся схуднути чи не набрати його.
Ціна може бути трохи крутою, але вам не потрібно багато цього інгредієнта, щоб оживити ваші страви - крім того, це чудове джерело поживних речовин із доведеною користю для здоров’я.
Радіккіо, як відомо, вже деякий час є здоровою їжею. Насправді Пліній Старший, римський автор і філософ-натуалист, у своїй енциклопедії "Природна історія" стверджував, що вона корисна для очищення крові та лікування безсоння. (1) Незважаючи на те, що цей документ був написаний у першому столітті, це правда, що одним з поживних речовин, знайдених у рослині радика, intybus, є м'яке знеболювальне та заспокійливе. (2)
Регулярне вирощування почалося в 15 столітті і продовжується і сьогодні. У 1977 році Крейг Клейборн, кулінарний редактор The New York Times, «виявив» радиккіо в поїздці до Італії, після чого овоч знайшов своє місце в багатьох західних кухнях та ресторанах. (3)
Ви можете бути здивовані, дізнавшись, наскільки дивовижним є цей овоч (це не салат чи капуста, але він такий же смачний) для вашого здоров’я.
5 переваг радиккіо
1. Бореться з ростом ракових клітин
Для людей, хворих на рак печінки, салат з радиккіо може бути саме тим, що потрібно для вашого раціону. Доведено, що антиоксиданти в цьому овочі ефективно борються з певною, дуже поширеною клітиною раку печінки, відомою як HepG2. Коли рослина цикорію удобрюється, не піддаючись дії пестицидів, антиоксиданти, які борються з цією раковою клітиною, виявляються у більшій кількості, а це означає, що цей овоч варто вживати по можливості. (4)
Досліджуючи екстракт цикорію, дослідники виявили значний вплив на рак товстої кишки, особливо на ранніх стадіях розвитку раку. Результати свідчать про те, що рослинний цукор, що міститься в радиккіо, відомий як фруктани, може допомогти зменшити ризик та/або вплив раку товстої кишки. (5)
Радіккіо також містить одну з найбільших кількостей вітаміну К, яку ви можете знайти в порції. Відомо, що вітамін К знижує ризик раку передміхурової залози, товстої кишки, шлунка, пазух та ротової порожнини.
2. Багатий антиоксидантами
Антиоксиданти, що містяться в цикорії, допомагають не тільки в боротьбі з раком. У боротьбі з пошкодженням вільних радикалів радиккіо чинить відновлювальну дію на певні типи пошкодження печінки, спричинені окисним стресом. (6)
Радиккіо також містить велику кількість лютеїну та зеаксантину, які, як відомо, є антиоксидантами, які підтримують ваші очі здоровими. У кількості 3,5 грама на порцію ця листова трава перевершує лише приблизно чотири інші продукти, якщо мова йде про наявність лютеїну.
3. Корисно для серця
Відомо, що радиккіо є широко вживаною їжею в середземноморській дієті. Ця дієта відома своїми численними перевагами для здоров’я (знижує ризик серцевих захворювань до 30% та ризик раптової серцевої смерті на 45%. (7))
Хоча існує багато факторів, що сприяють дії цієї дієти, виявляється, що радиккіо може бути невідомим героєм здатності середземноморської дієти підтримувати ваше серце здоровим. В ході дослідження, проведеного на щурах, вчені виявили, що цикорій виявляв захисні ефекти для серця, включаючи зменшення розмірів уражень на пошкоджених серцях, зменшення запалення та зниження рівня холестерину в серці. (8)
Вітамін К також сприяє зміцненню цього овоча для серця. Вітамін К допомагає запобігти кальцифікації артерій, зменшує запалення клітин, що вистилають кровоносні судини, і сприяє здоровому артеріальному тиску та зниженню ризику серцевого нападу.
4. Сприяє зміцненню здорових кісток
Ще однією перевагою радиккіо є його здатність допомагати вашому організму будувати і підтримувати міцні кістки. Частково це пов’язано з високою присутністю вітаміну К. Вітамін К корисний для лікування та профілактики остеопорозу, оскільки сприяє збільшенню мінеральної щільності кісток. Ця поживна речовина також допомагає вашому організму краще засвоювати кальцій, що також важливо при побудові щільних кісток. (9)
5. Властивості боротьби зі шкідниками
У пілотному дослідженні, проведеному в 2016 році, радиккіо досліджували для вивчення його впливу на паразитів. Дослідники виявили значну протипаразитарну дію рослини на певний тип аскарид, поширений у свиней. Цей висновок може свідчити про потенційну користь для рослини у боротьбі з іншими спалахами шкідників. (10)
Харчові властивості радиккіо
Радіккіо, або Cichorium intybus, також відомий як італійський цикорій. Це чудова їжа, яку потрібно вживати як частину дієти для схуднення, оскільки вона містить лише дев’ять калорій на порцію, але неабияку кількість вітамінів та мінералів.
Одна порція радиккіо (одна чашка або 40 грам) містить приблизно: (11)
- 9,2 калорій
- 1,8 грама вуглеводів
- 0,6 грама білка
- 0,1 грам жиру
- 0,4 грама клітковини
- 102 мікрограми вітаміну К
- 0,1 міліграма міді
- 24 мікрограми фолату
- 3,2 міліграма вітаміну С
- 0,9 міліграма вітаміну Е
- 121 міліграм калію
- 0,1 міліграма марганцю
Радіккіо проти червонокачанної капусти
Чим радиккіо відрізняється від червонокачанної капусти? Оскільки вони схожі один на одного, нерідко їх плутають. Однак радиккіо не є ні салатом, ні капустою, а їх харчові переваги різняться кількома способами. Червона капуста - набагато гірший овоч, ніж радиккіо.
Загальна кількість поживних речовин
Червона капуста містить більше вітамінів та мінералів на порцію, ніж радиккіо. Поживні речовини, що містяться в червонокачанній капусті і не містять радиккіо, включають білок, вітамін А, вітамін В6, тіамін, рибофлавін, кальцій, залізо та магній.
І навпаки, радиккіо містить натрій і мідь, яких у червоній капусті немає у великих кількостях.
Вітамін К
Одна порція червонокачанної капусти містить близько 42% рекомендованої добової норми вітаміну К, тоді як радиккіо - 128%.
Вітамін С
Кількість вітаміну С у червонокачанній капусті становить 85% від рекомендованої денної норми, тоді як радиккіо містить близько 5%.
Фізичні характеристики
Хоча вони схожі, радиккіо і червонокачанна капуста дещо відрізняються візуально. Червона капуста має більше фіолетовий колір, округлішу форму, ніж радиккіо, яке є більш коричневим і видовженим. Радіккіо важить менше і має більш ніжне листя, ніж у воскової і товстої червоної капусти.
Смак
Червона капуста та радиккіо мають неймовірно різні смаки і не можуть використовуватися як взаємозамінні. Глибокий, землистий смак червонокачанної капусти найкращий у капусті-салаті або при тривалому варінні. З іншого боку, гіркота радиккіо насправді робить їх корисними для салатів чи піци, і часто вони підсолоджуються солоними або солодкими смаками.
Як знайти та вибрати радиккіо ?
Вирощувати його в саду можна вдома; Однак якщо ви це зробите, вам потрібно переконатися, що ви правильно його відбілюєте.
Вибираючи в магазині головку радика, зверніть увагу на яскраві виноградні бутони з явними центральними жилками. Уникайте всього, що має тріснуте або подрібнене листя.
Сорти також незначно відрізняються. Листя сорту Верона пухкі, тоді як у Кьоджі та Тревізо вужчі. Принесіть його додому, зберігайте в холодильнику при температурі менше 8 градусів і зберігайте до трьох тижнів, перш ніж готувати і їсти.
Приготування та рецепти радиккіо
Готуючи свій радиккіо, спочатку зріжте зовнішні листя (так само, як капусту), потім промийте голову і виріжте половинки, потім чверті. Залежно від того, який смак ви шукаєте, ви можете їсти його у вершках (в салаті з радиккіо чи інших холодних стравах), або готувати за різними рецептами. Приготування страви посилює хрусткий гіркий смак холодного листя.
Його також можна подати як смачну страву, розділивши на чверті і обсмаживши бальзамічним оцтом, а потім прикрасивши пармезаном. Спробуйте засмажений редис як акомпанемент до італійської страви для смаку, який обов’язково з’явиться.
Запобіжні заходи
Як і на будь-яку їжу, є алергія на радиккіо. Якщо після вживання цього овоча ви відчуваєте набряк у роті або горлі, свербіж на губах або будь-яку іншу алергічну реакцію, припиніть його вживання та негайно зверніться до лікаря.
Існує обережність, як правило, коли йдеться про цикорій. Пошук в Інтернеті покаже багато попереджень щодо вагітності щодо цикорію. Однак при подальшому розслідуванні неможливо знайти наукові та медичні докази того, що це є вагомою проблемою. Якщо у вас є якісь проблеми з цим овочем, якщо ви вагітні або годуєте груддю, поговоріть зі своїм медичним працівником.
Резюме
- Радіккіо - італійський овоч з винно-червоним кольором і витягнутою формою.
Цей овоч існує вже тисячоліття, але його поява на кухні з’явилася досить недавно.
- Цей овоч на основі цикорію має різні протизапальні властивості та сприяє загибелі клітин товстої кишки та печінки. Висока присутність у цій ситуації вітаміну К означає, що він також може допомогти запобігти ряду інших видів раку.
- Він має чудові антиоксидантні властивості, зокрема, лютеїн та зеаксантин, антиоксиданти для здоров’я очей.
- Це може допомогти зберегти здоров’я кісток і серця.
- Радіккіо на перший погляд схожий на червонокачанну капусту, але це помітно різні овочі.