Харчування Як апельсин став різдвяним яблуком - WELT
Яскравість і тепло півдня, яке приходить до наших північних широт: громадянин Німеччини споживає 27,6 кілограм цитрусових на рік. Німці особливо подобаються апельсини. Однак у 2006 р. Експорт соку вже був більше ніж утричі перевищення експорту фруктів
Джерело: picture-альянс/об’єднаний-архів/об’єднані архіви
Контраст залитих сонцем тропічних фруктів та темної, холодної та працьовитої півночі додав смаку апельсина його чарівність. Він подарував їй особливу магію. Але як воно потрапило на наш стіл подарунків? Це результат надзвичайної історії, написаної світовою торгівлею.
Ви можете яскраво уявити сцену, яка, як кажуть, сталася 150 років тому в зимовому порту Гамбурга. Коли оптовики отримали першу велику партію гірких, зморщених фруктів, вони були не зовсім в захваті. Вони не могли уявити, що такий “лимон” буде придатним для споживання в сирому вигляді і що він знайде більшу клієнтуру. І все ж сталося так. Апельсин зробив кар’єру і був натуралізований як популярне «різдвяне яблуко». Саме контраст між залитим сонцем тропічним фруктом та темною, холодною та працьовитою північчю надав його смаку чарівності та надав особливої магії. Тим часом на фруктових тарілках німців зібралося багато інших незнайомців, але апельсин - це класика.
Історія апельсина починається дуже повільно. Це було не зовсім невідомо в Європі, але протягом століть було присутнім як рідкісне, екзотичне явище. Вже рано говорили про легендарні «золоті яблука», вживання яких повинно дати вічне життя. Християнська середньовічна уява подумала про яблуко Єви і наблизила справу до первородного гріха - пізніше “різдвяне яблуко” було далеко.
Апельсин родом з Індокитаю. Фрукти потрапили до Середземного моря в давнину, спочатку висаджували лише лимонне дерево. Лише в 10 столітті нашої ери арабські купці привезли апельсинове дерево з Малої Азії через Північну Африку на Сицилію, Сардинію та Іспанію. Явний випадок екологічного колоніалізму задовго до того, як португальці та іспанці захопили поширення в Америці.
Те, що в той час дійшло до Європи, мало спільного з сьогоднішніми тропічними фруктами. «Гіркий апельсин» (Citrus auratium) був маленьким деревцем з дрібними плодами, велика частка органічних кислот яких робила їх неїстівними сировиною. Але, як і квіти, вони мали сильний аромат і тому служили незамінною сутністю, кулінарною добавкою та ліками. Іспано-арабський рецепт 13 століття рекомендує "апельсиновий крем", якщо ви відчуваєте роздуття, неприємний запах з рота і холод у носі.
Про "солодкий апельсин" (Citrus cinensis) не згадували до 1450 року. Він теж походив з Південно-Східної Азії, але це лише розквіт європейської торгівлі на далекі відстані, який привів його в рух. "В Індії було багато апельсинів, але всі вони солодкі", - дивувався моряк Васко да Гамас у 1518 році. Спочатку новий фрукт не знайшов більше друзів, ніж його гіркий попередник. Вона рідко приходила до столу і залишалася спостерігачем на полях. До кінця 18 століття їх періодичне вирощування використовувалося лише для спеціальних продуктів, що, звичайно, вже демонструє європейську винахідливість.
Французьке меню з качок “à la bigarade”, шотландсько-англійське апельсинове варення, олія неролі на парфумерній фабриці, “апельсин” (апельсиновий сироп з водою) та лікер Кюрасао (через острів Антильські острови) - усі вони використовували Екстракти з шкірок, скибочок, квітів та листя. В епоху бароко «оранжерея» стала місцем зустрічі князівських і придворних, і приблизно в 1700 році слово «апельсин» (appelsina = яблуко з Китаю) увійшло в німецьке вживання через Голландію.
Німці їдять більше на душу населення, ніж іспанці
Кілька десятиліть потому наша помаранчева історія раптово розпочалася. Майже раптово в різних місцях іспанського узбережжя Середземномор'я поблизу Валенсії висаджують більші деревні культури. Швидка кар’єра сучасних тропічних фруктів починається в місті Альчіра в 1781 році та у Вільяреалі в 1790 році. Але в той же час це починається зовсім в іншому місці: на європейській, промисловій півночі існує попит на сонячні свіжі фрукти.
Апельсин стає цінним лише в поєднанні півдня та півночі. Систематичне вирощування у валенсійській країні служить для експорту, ринки Середземномор’я слідують пізніше. Навіть сьогодні споживання в Німеччині на душу населення є вищим, ніж в Іспанії. Природа сприятлива, оскільки апельсини збирають восени та взимку, коли на півночі найтемніше та найхолодніше. Експортний ринок заповнює розрив. Зараз площі вирощування та споживання можуть розділятися у великих масштабах, дерева та фрукти - окремими стежками. І все ж ніколи не було стільки зв'язку між протилежною географією Землі.
Як, мабуть, наші співвітчизники милувались чужими фруктами 150 років тому? Історичні наклейки на перших експортних ящиках показують узбережжя, сонце та море, жінок у чорному кучерявому волоссі, екзотичних птахів та інші символи зі світу колоніальних товарів. Назустріч глядачеві світить ще одне світло, теплий вітер торкається його. Поки що південь відчутний лише в екзотиці кави та какао. Прямий контакт з півднем був зарезервований лише для кількох мандрівників. З апельсином, «різдвяним яблуком», південь вперше приходить на північ для широких верств населення. Це своєрідна ударна лінія в різдвяній історії, яка стосується світла і тепла для цього світу.
Перші апельсини потрапили до Франції в кошиках на палубі з парусних суден через Майорку. Цей невеликий, промацуючий рух на південь-північ до 1856 р. Зріс до 100 000 центнерів. Через 30 років мільйон вже був досягнутий, і Англія перебрала у Франції. Моряків замінили пароплави, спочатку пароплави вугілля (бродяги), які шукали вантаж у зворотному напрямку. Далі пішли спеціалізовані компанії, такі як містер МакАндрюс, який також заснував Валенсійський тенісний клуб. Переважала нова форма фінансування, англійські імпортери купували урожай заздалегідь. За допомогою цієї системи помаранчевий поширився в Європі. У 1913 р. Експорт становив уже 5,5 млн. Ц. Поряд з Англією (42 відсотки) та Францією (22 відсотки), основним замовником була Німеччина (21 відсоток). Статистика зафіксувала зростання на 500 відсотків лише з 1898 по 1899 рік, що стало проривом різдвяного яблука на німецьких подарункових столах.
“Російські апельсини” також готувались у гамбургському “Фрухтофі” - лише найвишуканіші фрукти мали змогу здійснити довгу подорож до Петербурга. Поки більшість перевезень здійснювалося морським транспортом - у 1950 році це становило 68 відсотків, торговельний флот Півночі домінував. Потім морський фрукт став наземною культурою і взяв на себе бізнес. Тим часом далекобійники з Валенсії, Кастельона та Аліканте завоювали транспорт на південь.
Дорогоцінні плоди не тільки повинні були швидко дістатися на північ, але і не подрібнитися. Вирішальну роль у цьому зіграв важливий винахід: помаранчева коробка. Саме предмет меблів забезпечив більшу висоту укладання і, отже, взагалі масовий транспорт - попередня форма контейнера, так би мовити.
Поки оптові торговці на півночі проводили свої розрахунки в новому підрозділі, у валенсійських селах народилася нова професія: «метушникам» довелося прибивати коробки і бути обережними, щоб не прибити золоті яблука. Фастер був частиною цілої галузі, яка утворилася на південному кінці помаранчевої лінії. У портах і вздовж залізничних ліній були побудовані зали, в яких жінки-працівниці вибирали плоди відповідно до розміру, ступеня стиглості та пошкодження. Друга група загорнула їх у цигарковий папір, і “тирадора” (метальник) відвіз їх пакувальникам, які поклали їх у коробку за встановленою схемою, щоб їх ні розчавили, ні перемістили. Фастер надів кришку, потім наклейку наділи на коробку.
Експорт апельсинів створив робочі місця та місцевий клас підприємців, які поступово розширювали свою частку в ринковому процесі. На початку залежність від півночі все ще була великою, але “меркадер” та “експортадор” стали магічними словами у Валенсії на самому початку. Іноземні англійські ("апельсин") і рідні Валенсіано ("таронья") змішалися в одному сленгу. На завантажувальних станціях було багато чого. Усі хотіли першими покласти свої ящики в тісний вантажний простір. Вся країна сміялася з нахабності поштовху - або була роздратована: пару раз вони надто швидко відправляли такі зелені фрукти, що їх гіркий присмак тижнями псував ціни в Ліверпулі.
На рубежі століть місто Валенсія пережило «помаранчеву ейфорію». 80 відсотків європейського споживання було зосереджено на 100 000 га оброблюваних земель в одній середземноморській прибережній рівнині. За добрі сто років багатий вічнозелений килим розкинувся по землі. Французький Дювільє марив вечірнім запахом квітучих дерев, який можна відчути на «неймовірних відстанях». Місто та село жили в ритмі врожаю. Експорт тропічних фруктів створив сильнішу і водночас більш віддалену регіональну ідентичність. Жителі Валенсії, валенсіанці, бачили свої «залиті сонцем» плоди очима півночі.
Цей погляд з точки зору експортних ринків сформував архітектуру, живопис і літературу. Близько 1900 року художник Хоакін Соролла розробив плакат, який поєднував апельсин з французькою революційною символікою. Плід представляв не стару приземленість, а процвітання, свободу та прогрес. Прикраси ринкових залів, залізничних вокзалів та банківських будівель 1920-х років поєднували фольклор та арт-деко. Натуральність плодів бачилася з віддаленості експортних товарів, і це додало їм додаткової якості. За зображеннями жінок у сільських костюмах уже можна було відчути працівника одягу. У своєму романі "Між апельсиновими деревами" письменник Бласко Ібанес влаштовує теплі, сирі післяобідні дні між Рафаелем та Леонорою на полях Альзіри. Гул зрошувальних двигунів поєднується з грою вогнів і оніміючим запахом ...
Критикам капіталізму слід подумати
Сучасні критики капіталізму часто роблять вигляд, що цілий світ природних і корисних речей завжди є - і світовий ринок лише заволодіває цим багатством. Пізня історія успіху апельсина повинна викликати роздуми. З апельсином вартість корисності не просто падає з дерева на наші коліна. Тільки складна торгова мережа між півднем і північчю робить апельсин смачним. Без цього сучасного мосту свіжий апельсин був би абсурдом і відомий лише як екзотичне доповнення. "Сучасне" тут не означає менше природи, але більше. Апельсин лише набуває свіжості та сяйва як продукт. Міжнародна торгівля приносить їх як різдвяні яблука в темний світ зимової півночі.
Сьогодні в центрі уваги вже не оранжевий колір. Додано інші тропічні фрукти і щось інше змінилося: до споживання фруктів приєдналося вживання фруктового соку. Це значно полегшило перевезення у вигляді концентрату соку і зробило ще більшою лінію північ-південь. У 2006 р. Експорт соку був більше ніж утричі більший, ніж експорт фруктів, причому країни, що розвиваються, такі як Бразилія, відігравали головну роль. Насолода апельсином полегшена та «відкалібрована». І все ж це все та сама яскравість і тепло півдня, що приходить до наших північних широт.
Тільки гіркий шарм фрукта з шкіркою та скибочками вже не так яскраво перед нами. Тому магія класичного тропічного фрукта менш відчутна. Тим більше, що час від часу слід усвідомлено віддавати їй шану і приносити посланців півдня особисто до столу - також з добре зрозумілої віри в різдвяне послання.