Багато переваг для здоров’я Kombucha Happy Wellness Living - блог LuckyVitamin

Комбуча. Як би ти не говорив, просто не називай це хіпстерським напоєм. Оскільки, незважаючи на дикий зростання популярності серед тисячолітньої зграї протягом останніх кількох років (1), комбуча - це напій, який існує вже тисячі років, і він має різні переваги для здоров’я. Не дивно, що він так довго застряг.

Роздумуючи над тим, чи хочете ви заварити свою власну комбучу, або вас заважає, який тип комбучі найкраще підходить вам і вашим потребам, вам більше не доведеться метушитися, що це таке.

Від переваг комбучі до різних видів комбучі, ось все, що вам потрібно знати про напій, який є у всіх на вустах.

Що таке комбуча?

Kombucha (всі інші дебати припиняють, оскільки це насправді вимовляється як Kom-booch-uh) - це солодкий, ферментований напій, приготований із поєднання чорного чаю з цукром та культури комбуча, також відомий як SCOBY (симбіотична колонія Бактерії та дріжджі).

Ферментація, за визначенням, - це хімічний розпад речовини бактеріями, дріжджами або іншими мікроорганізмами. Під час частини процесу заварювання SCOBY на поверхні шаблону росте новий шар SCOBY, який використовується для початку заварювання.

Процес комбучі досить простий, і як тільки він починається, він виробляє цілий ряд вітамінів, мінералів, кислот та ферментів, які мають дивовижну користь для здоров’я.

Всього 30 калорій на чашку (без додавання інших інгредієнтів), комбуча - це низькокалорійний напій, який містить солодкий пунш, крім того, що забезпечує ваше тіло необхідними поживними речовинами.

Історія Комбучі

Комбуча, знайдена на північному сході Китаю близько до н.е. 220 був зароджений і вшановувався своїми зміцнюючими та вивільнюючими цілющими властивостями.

Назва kombucha нібито зроблена Dr. Комбу, корейський лікар, який отримав ферментований чай до Японії як лікувальний для імператора Інкьо.

Чай був завезений до Європи на початку 20 століття, а в Росії та Німеччині. Популярність Kombucha впала під час Другої світової війни, однак у Швейцарії відбулося відродження дослідження, в якому порівняли її користь для здоров'я та користь йогурту (2).

Зрештою напій пробрався до Сполучених Штатів, почавши набирати значну популярність у 1990-х роках, зокрема завдяки стрибку споживання в Лос-Анджелесі (3).

Однак комбуча потрапила в пень у 2010 році, коли виробництво та розподіл зупинились на два місяці після ретельної інспекції харчових продуктів, в ході якої були підняті занепокоєння щодо можливого рівня алкоголю (алкоголь є частиною процесу бродіння) (2).

Як результат, Податок на алкоголь і тютюн та Управління зовнішньої торгівлі оновили свої керівні принципи щодо регулювання будь-яких продуктів комбучі, що містять 0,5 або більше відсотків ABV (алкоголю за обсягом), навіть після того, як продукт розливали по пляшках і продовжували бродити (4-е місце). ).

Цей штамп документа в 2010 р., Безумовно, негативно позначився на галузі комбучі тоді, але дещо відновлювався. До 2020 року, за підрахунками, тільки в США напій складе понад 20 мільярдів доларів (5).

У чому полягає застосування Kombucha?

Kombucha не просто смакує (напевно, на додаток до супутнього кислого соку, він продовжує смачно виблискувати сидром), він досить гарний і для вас.

Пробіотичні напої, комбуча - це простий спосіб споживати деякі незамінні кислоти та подібні вітаміни, які допомагають нашому організму працювати якнайкраще.

Оскільки комбуча багата на поживні речовини, наповнена антиоксидантами, ферментами та органічними кислотами, вона сприяє детоксикації, може захистити печінку, а також може містити імунітет та противірусні властивості.

У процесі ферментації комбуча утворюються такі кислоти:

Молочна кислота: сприяє кровообігу і може допомогти при запорах та скаргах на шлунок
Оцтова кислота: Може пригнічувати шкідливі для організму бактерії
Уснікова кислота: природний антибіотик
Щавлева кислота: стимулює клітини виробляти енергію
Яблучна кислота: підтримує детоксикацію печінки
Глюконова кислота: зменшує випадки молочниці та інших кандидозів
Масляна кислота: зміцнює кишкову стінку

Kombucha також містить вітаміни групи B, такі як B1, B2, B3, B5, B12, і ці властивості можуть зменшити ризик серцевих захворювань, а також поліпшити травлення та підтримувати здоровий кишечник.

Через наявність цих кислот і вітамінів у комбучі можна спостерігати деякі з наступних переваг для здоров’я, хоча важливо зазначити, що жоден з них не був науково доведений:

Знижений тиск
Мало кашлю і сезонних застуд
Зменшення алергії
Підвищена енергія
Зменшення симптомів артриту
Поліпшення стану шкіри/зменшення шкірних скарг
Поліпшення концентрації уваги
Покращена гнучкість суглобів
Втрата ваги

Список вище не є великим, і з’являються нові переваги, які постійно з’являються. Kombucha також по-різному впливає на різних людей залежно від стану їх здоров’я та інших визначальних факторів.

Побічні ефекти Kombucha

Існує таке поняття, як занадто багато доброго, і комбуча не є винятком. На додаток до різних рівнів алкоголю (велике заборону для неповнолітніх людей, що п'ють, а також тих, хто має будь-які проблеми зі здоров'ям, пов'язані з вживанням алкоголю), існує також проблема можливого заростання кандиди.

Заростання кандиди відбувається з грибкоподібного організму Candida albicans в кишечнику, який іноді називають «дріжджовим синдромом». Це може спричинити такі загальні симптоми, як втома, головний біль та погана пам’ять.

Хоча вважається нормальним виявлення кандиди в кишечнику людини, надмірне розростання кандиди може сформувати існуючі шлунково-кишкові захворювання, такі як виразковий гірший коліт та хвороба Крона (6).

Для тих, хто страждає проблемами кандиди, ведуться дискусії щодо того, чи слід повністю уникати комбучі, тому діяйте обережно.

Як і з будь-чим, що стосується вашого здоров'я, вам завжди слід проконсультуватися зі своїм лікарем та/або дієтологом, перш ніж додавати що-небудь у свій раціон, включаючи комбучу.

Щось шукати в Комбучі,

Окрім пиття комбучі, ви також можете приймати капсули, щоб отримати користь для здоров’я. Дорослі повинні споживати дві капсули комбуча 2-3 рази на день.

Якщо ви вирішили пити комбучу в багатьох її формах, ви можете робити це щодня, доки ваш медичний працівник дасть вам прогулянку вперед.

Ви можете приготувати комбучу вдома, а можете знайти та написати різні смаки в Інтернеті, а також у магазинах та ресторанах.

Рецепт комбучі

МАТЕРІАЛИ ПОСТАЧАННЯ:

Горщик, банки для каменів, скляний резервуар/банка для склеювання на 1 галон, дерев'яні ложки, сітчастий чайник (якщо використовується розсипчастий чай)
Смужки термометра
тест-смужки рН
Чохол з натуральної бавовняної тканини
Гумки

ІНГРЕДІЄНТИ:

Активний СКОБІ
1 чаша органічного тростинного цукру
96 унцій води
6 пакетиків (г) 12 чорного або зеленого чаю
Трави, спеції, фрукти або приправи на вибір (за бажанням)

BREW інструкції:

Почистіть усі поверхні, посуд, каструлі, склянки та руки милом, не залишаючи залишків після сечовипускання. Використовуйте завжди скляна тара та дерев'яний або пластиковий посуд.
Доведіть ¼ літра відфільтрованої води до кипіння.
Поки вода нагрівається, приготуйте чай. Якщо ви використовуєте розпушений лист, вам знадобиться сітчастий кульковий чай. Чай для цього кроку повинен бути простим і несмачним. Не рекомендується застосовувати сірий кол і інші ароматизовані чаї.
Як тільки вода закипить, замочіть шість пакетиків чаю (12 грамів) чорного або зеленого чаю в гарячій воді на 20 хвилин, часто перемішуючи. Обов’язково виконайте цей крок у горщику, який витримує високі температури.
Вийміть пакетики з чаєм і розмішайте в посуді 1 миску цукру. Змішуйте це протягом декількох хвилин, щоб цукор розчинився.
Налийте свою суміш у скляну посудину для бродіння на 1 галон.
Наповніть склянку 8 склянками холодної, відфільтрованої води.
За допомогою термометра переконайтеся, що температура від 68 до 84 градусів за Фаренгейтом, перед вами Додайте свою культуру SCOBY або kombucha.
Як тільки температура буде правильною, додайте до суміші свою культуру.
Накрийте банку для бродіння чохлом з органічної бавовни і заклейте гумкою.
Помістіть суміш у тепле місце, не потрапляючи під прямі сонячні промені та з великою кількістю потоку повітря (не в закритій шафі). Найкраща температура для цього процесу - від 72 до 80 градусів F. Переконайтеся, що часто перевіряєте датчик температури та за потреби регулюєте положення.
Через пару днів ви почнете помічати кремовий шар, який зростає на варці. Це ваша нова культура. Ваша партія повинна бути готова приблизно через 9-14 днів залежно від температури, якості води та ваших смакових уподобань. Холодні температури уповільнюють бродіння, тоді як теплі температури прискорюють їх. Типовий період бродіння становить близько 7-10 днів.
Якщо ваша партія занадто мила, надіньте шарф і дайте настоятися ще кілька днів. Якщо він занадто гострий, ви можете підсолодити його під час розливу в пляшки.
Після того, як ви зробили свою комбучу, пора її розливати по пляшках.

НАПОВНЕННЯ І "ДРУГА ФЕРМЕНТАЦІЯ":

Вийміть SCOBY і покладіть у скляну або фарфорову ємність. Зверху налийте трохи рідини комбуча, достатньо, щоб покрити вашу SCOBY. Це стартерна рідина для вашої наступної серії і буде підтримувати SCOBY свіжим.
Додайте свою пивоварку до 32 унцій. Скляна пляшка з щільно закривається кришкою. Після видалення SCOBY ваша варення може містити коричневі краплі, волокна або сміття, і це цілком нормально. Це прекрасні частини, що залишилися від матері СКОБІ. Якщо вам не подобаються краплі, ви можете використовувати друшляк, коли наливаєте свою комбучу в пляшку.
Найкраще залишати дюйм або менше повітря у верхній частині пляшки. Це повинно дозволити відповідну кількість карбонізації.
Ви можете використовувати подрібнене листя свіжої трави, мелених або цілих спецій, фруктових пюре, овочевих соків та безліч інших варіантів для ароматизації варіння. Додайте окремі аромати безпосередньо у пляшку та кришку комбучі. Якщо ваша кришка металева, обов’язково покладіть поліетиленову плівку між кришкою та вашою комбучею.
Якщо ви шукаєте газований напій, нехай герметична пляшка продовжує бродити протягом 3 днів при кімнатній температурі. Потім поставте суміш у холодильник і насолоджуйтесь. Якщо ви не любите газовані напої або газування, ви можете просто поставити ароматизовану пляшку прямо в холодильник після розливу. Ви можете зважити фрукти та трави, якщо бажаєте.

Попередження/обережність комбучі

Завжди будьте обережні, готуючи також власну комбучу дайте йому занадто багато часу для бродіння вісім.
Торкніться ніколи не використовуйте комбучу або СКОБІ з металом, оскільки це може зіпсувати її.
Зверніть увагу на форму! Коричневий, пустий і кремовий - пристойні кольори для вашого SCOBY. Має бути чорного, зеленого, синього або білого кольору, пластівчастої форми і темних круглих крапок сьогодення ніколи не бути. Якщо ви бачите когось із них, обов’язково киньте культуру та заваріть.
Якщо у вас коли-небудь є резерви щодо вашої комбучі, зверніться до когось за допомогою. Ви також повинні перевірити рН вашої комбучі тест-смужками, щоб переконатися, що вона становить від 2,5-3,5 - ідеальний діапазон для комбучі.

Інші поради домашнього комбучі

Якщо ви вперше готуєте страву, і ви нервуєтеся робити свою власну комбучу, ви можете придбати різноманітні набори, які забезпечать вас усім, що вам потрібно, щоб приготувати самостійно. Вони також постачаються з простими інструкціями, які роблять процес дуже приємним.
Рекомендується починати з невеликої кількості комбучі на день, а потім поступово добирати більше. Дотримуйтесь приблизно 8 унцій. на день або менше, особливо на початку.
Якщо ви вагітні, годуєте груддю або маєте основні захворювання, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником перед тим, як спробувати комбучу.
Комбуча вариться з чорним чаєм та цукром, який при бродінні дуже мало перетворюється на спирт. Однак лише близько 1 відсотка комбучі вважається алкоголем.