Багато різноманітності і велика кількість цикорію; електронний запас

Хоча раніше цикорій був справжнім зимовим овочем, сьогодні його їдять цілий рік завдяки гідровиробництву. Він також стає дедалі різноманітнішим продуктом. "Раніше у нас були сорти від 1 до 3, але зараз у нас також є червоний цикорій і шиконет. Якщо ви купуєте ящики вагою 2,5 кілограми, ви можете вибрати серед стебла вагою 30 і 60 грам. Блок на аукціон за останні роки виріс ".

багато

Як четверте покоління оптовика FV Lesage j en Zoon, Ів Лесаж знає все про цикорій, і за ці роки він дуже добре ознайомився з ринком. Ів працює з Себрехтсом з грудня, для якого він опікується купівлею та продажем цикорію. "В даний час цикорій виставляється на аукціони у великих обсягах. Багато купується як за кордоном, так і всередині країни", - говорить він. "Взимку споживачі віддають перевагу традиційному меленому цикорію. Він трохи гіркий, але також і дорожчий. Тим не менше, різниця в ціні з цикорієм від гідровиробництва навряд чи є".

EPS коробки та проточні пакети
Більша частина цикорію доставляється в коробках з EPS. Оптовий торговець також постачає експортні ящики, ящики по 2,5 кілограми та мішки по 1 і 0,5 кілограма. "Для підлогового цикорію супермаркети просять кошики або проточні упаковки по 4 або 5 штук. Споживачі не тільки люблять бачити, що вони купують, ці пакети були розроблені таким чином, що цикорій може краще переносити денне світло і, таким чином, менш швидко зеленіє".

Налаштування за регіонами
Поля, на яких вирощують коріння цикорію, розташовані навколо Льовена, Кампенхаута та Гаахта в Бельгії. Після збирання коренеплодів їх поміщають або в лотки (гідровиробництво), або в грунт під тунелі для традиційного виробництва. У них у темряві розвиваються білі головки. За словами Іва, кожен регіон має різні переваги щодо розміру. "У Брюсселі вони віддають перевагу трохи меншому цикорію, тоді як в Антверпені він може бути трохи більшим. Це залежить від покупця: ресторани хочуть менших розмірів, щоб їх можна було подавати цілими". Хоча ми добре знайомі з білими овочами в поєднанні з картоплею або салатом, також можливе інше використання. "Наприклад, у мене є клієнт, який регулярно купує кілька сотень фунтів класів 2 і 3, щоб перетворити їх на суп. Нещодавно я бачив рецепт піци з цикорієм, вона виглядала смачно", - посміхається Ів.