Багато вишень!
вишневе дерево обсипається під плодами.
Окрім клафуті, пирогів, желе та джемів, що робити .
Не можу подарувати сусідам, у них ВСЕ є вишня.
Тарпур
кі слід називати тартоцерисами
Побачити також
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Але де ти .
Я прийшов .
Чому ти живеш так далеко? .
Ви можете заморозити їх для пирогів і клафуті цієї зими, покласти в банки, стерилізувати для того ж використання.
Я знайшов це на wwwgillesbouchard.com/cocktails-SZ.htm
Кластерне вишневе вино
Приготування інгредієнтів (25-30 пляшок по 26 унцій)
1 галон вишень
скупчення
3 галони води
5 фунтів цукру
2 пакетики дріжджів
1 фунт синього винограду
[необов’язково]
Покладіть всі інгредієнти у дуже великий контейнер [наприклад: новий, продезінфікований смітник].
Залиште бродити на 90-95 днів.
Заварювати кожні 2 дні.
Після 75-го дня видаліть плоди.
Вилити кілька разів.
Покладіть у пляшки з пробковою пробкою.
Зберігати в холодильнику.
Чим старший він стає, тим він кращий.
1 галон вишень
1 галон гарячої води
4 фунти цукру
1 фунт родзинок
1 конверт дріжджів
сушені
Помістіть вишню в банку з керамічного посуду.
Подрібніть вишні і дайте їм мацеруватися протягом 12 годин.
Додайте інші інгредієнти і добре перемішайте.
Закрийте банку наполовину і дайте бродити в теплому місці протягом 30 днів.
Заварювати раз на день.
Двічі процідіть і дайте постояти 5 днів.
Знову фільтрують і сифонують у стерилізовані пляшки.
Залиште старіти перед вживанням.
Зберігати в прохолодному місці.
і це на cuisinonsensembles.chez.tiscali.fr/cerise.htm
ВИШНИ АНГЕЛЬСЬКІ
Для 6 осіб:
750 г красивої і солодкої вишні, 125 г вершкового масла, невелика щіпка кориці, 150 г цукру, хороша склянка м'якого вина Анжу, 6 великих скибочок черствої бріоші, цукрова пудра.
Вишні вимити і почистити від кісточок. Акуратно підрум’яніть їх на сотейнику з 50 г вершкового масла. Додайте цукор та вино Анжу. Тушкувати близько 15 хвилин на повільному вогні. Тим часом скибочки бріоші підсмажте на вершковому маслі. Посипте їх цукровою пудрою. Помістіть їх на дно глибокого посуду. Коли вишня звариться, розкладіть її на скибочках бріоші. Зменште соки для приготування наполовину. Додайте щіпку кориці. Помажте грінки бріош сиропом. Подавати гарячим.
ШОКОЛАДНІ ВИШНИ
За 1 десяток.
Розтопіть помадку в каструлі в гарячій бейні-марі. Змочіть десяток вишень у спирті і дайте висохнути. Розтопіть 200 г темного шоколаду з 2 столовими ложками крем-крему в бейні-марі. Занурте в нього вишню і дайте їй висохнути.
ЧЕРЕШІ КІРША
Обмажте вишні кіршем у спеціальній помадці для випічки, дайте висохнути, а потім повторіть операцію. Коли помадка тверда, занурте їх у розтоплений шоколад. Нехай застигне і знову занурте в шоколад.
ФРАНЦУЗЬКА ВИШНЯ
На 6 осіб.
Приготування їжі: 15 млн.
800 г вишні, 2 дл червоного вина Арбуа, 6 ст. Л. Цукру, 1/2 палички ванілі, 1/2 ч. Ложки кориці, 1 ст. Ложки мараскіно (за бажанням).
У невелику каструлю вилийте вино з корицею. Перемішайте, додайте ваніль і 4 столові ложки цукрової пудри. Нехай зменшується наполовину на досить сильному вогні, час від часу обертаючись, приблизно 7 хвилин. Вишню вимити і облупити, висушити в абсорбуючому папері. У сковороду покладіть 2 столові ложки цукру і 1 столову ложку води, перемішайте і нагрівайте на сильному вогні, нахиляючи каструлю у всіх напрямках, поки не утвориться легка карамель. Не чекаючи, потім додайте фрукти з вогню і добре розмішайте. Дайте вишням охолонути, розкладіть їх у гарні чашки та збризніть солодким вином із ароматом мараскіно. Ці вишні можна також подавати з кондитерським кремом із ароматом кіршу. У такому випадку вийміть мараскино з винного сиропу. Обов’язково використовуйте стиглу, некислу вишню. За відсутності свіжої вишні візьміть консервовану вишню в сиропі або заморожену вишню. Щоб покрити вишню, приготуйте дуже рідку карамель. Припиніть готувати, як тільки сироп почне жовтіти по краях. Якщо воно здається трохи твердим, додайте до нього кілька крапель лимонного соку або оцту, це запобіжить його застигання.
ВИНА В ОЦЕТІ
Вишню вимити (bigarreaux), зрізати стебла, залишивши 1 см. Розділіть фрукти на банки. Додайте в горошок кілька горошин перцю, кілька листя естрагону і 2 або 3 гвоздики. Зварити 1/2 літра солі та перцевого оцту, дати охолонути, а потім полити черешню. Залиште мацеруватися на 48 годин, потім зберіть оцет і знову кип’ятіть його протягом 10 хвилин. Дайте йому охолонути, перш ніж знову заливати його вишнями. Щільно закрити.
ВИШНІ ВИШНІ В ЧИНІ
Вишні супроводжують холодне м’ясо.
1 літр оцту, 200 г світло-коричневого цукру, 3 гвоздики, 1 натяк на мускатний горіх, 1 паличка кориці, відварити і покрити черешню. Залиште мацерувати за 2 місяці до споживання.
ВИШНІ ВИШНІ В ЧИНІ
На 10 банок:
5 кг вишні, 5 літрів білого винного оцту, 1 пучок естрагону, 40 немовляти цибулі, кілька пташиного перцю, лавровий лист.
Вишню вимити, обсушити та вичистити. Наколюйте їх голкою і складайте в банки. Додайте естрагон, очищену цибулю, перець і лавровий лист. Влити оцет. Щільно закрийте і дайте мацерувати принаймні 1 місяць перед вживанням.
На 8 осіб.
Підготовка: 30 хвилин.
Приготування: 1 година (4 - 5 190 ° C).
150 г борошна, 150 г цукру, 2 ч. Ложки розпушувача, 2 цілих яйця, 1/2 склянки молока, 1/2 склянки олії, 750 г вишні, 1/2 банки желе з червоної смородини, 2 столові ложки кірш, масло для форми.
Помістіть борошно, дріжджі та цукор в миску. Зробіть фонтан, розбийте там яйця, додайте олію та молоко. Все перемішайте, щоб вийшло досить м’яке тісто. Перемішайте вишню без кісточок. Щедро змастіть форму для кексу, бажано порцелянову, на вогні. Вилийте кляр у форму. Випікайте в слабкій духовці близько години. З духовки посипте ще гарячий пиріг желе з смородини, зріджене кіршем.
Для 4-6 осіб:
500 г чорної вишні, 30 г вершкового масла для страви, 100 г борошна, 100 г цукру, щіпка солі, 4 яйця, 1/4 літра молока, 3 столові ложки кіршу (за бажанням).
Помийте і облушіть вишні, покладіть їх на дно посуду з пірексу, змащеного маслом (блюдо повинно мати змогу йти до столу). З іншого боку, зробіть фонтан з борошном, в центр покладіть цукор, сіль і яйця. Поступово розчиняйте, помішуючи дерев’яною ложкою (ніби робите тісто для млинців), потім поступово додайте молоко. Смакуйте кіршем за смаком, заливайте вишню і варіть близько 30 хвилин у гарячій духовці. Подавати теплим у формі для запікання. В принципі, ми не висиджуємо вишні, десерт тоді більш ароматний (але важкий для вживання).
КЛАФУТИС БІЛОГО СИРУ
Підготовка: 40 млн.
Приготування їжі: 45 млн.
Для 4-6 осіб:
3 яйця, 75 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю, 4 ст. Ложки сиру, 500 г вишні.
Обробіть цілі яйця з цукром та ванільним цукром, поки суміш не піниться, додайте кукурудзяний крохмаль. Збийте сир, щоб він вийшов однорідним, і додайте його в заготовку. Вишню вимити і очистити від кісточок. Включіть їх у тісто. Вилийте в добре змащений фарфором посуд. Випікайте в середній духовці (5–610 ° С). Подавати теплим або холодним.
ВИШНЯ ВИШНЯ
Очистіть від кісточок 2500 кг вишні (Montmorency), зважте їх і зважте стільки ж ваги цукру. Приготуйте сироп із цукром, додаючи 1 дл 1/2 води на кг цукру. Дайте цьому сиропу закипіти 3 хвилини, киньте вишні і варіть, поки вони не стануть прозорими. Вийміть їх шумівкою і розділіть на банки. Додайте до сиропу 1/2 літра смородинового соку і продовжуйте варити до загустіння. Перевірте готовність і залийте вишню.
ВИШНЯ ВИШНЯ З М’ЯТОЮ
1 кг вишні (Montmorency), 800 г цукру, 1/4 літра води, 2 десятки листя свіжої м’яти.
Вишні помийте і витріть кісточки, засипте їх цукром і дайте мацерат. З іншого боку, зробіть настій з водою та листям м’яти, залийте його всіма плодами і дайте мацеруватися протягом 8 годин, якщо це можливо на сонці. Потім видаліть листя м’яти. Висушіть вишню, покладіть сік у тазик варення і доведіть до кипіння, тримайте 30 хвилин, а потім додайте вишню. Залиште варитися ще на 30 хвилин. Перевірте зчеплення варення, виливши краплю на холодну тарілку. Знежирити і покласти в горщики. Дайте охолонути перед покриттям.
ВИШНЯ ВИШНЯ З ВИШНЕЮ
500 г червоної смородини, 1 дл води, 2 кг вишні, 1/2 літра води, 2 кг цукру.
Помити і почистити смородину. Помістіть їх у каструлю з водою, дайте їм лопнути протягом 6 хвилин, добре натискаючи, щоб виділився сік. Процідіть цей сік і тримайте його в режимі очікування. Вишню вимити, злити, очистити від шкірки і очистити від шкірки. Помістіть воду і цукор у посуд з варенням і доведіть до кипіння. Залиште загуснути на кілька хвилин, поки скатертину (25 у сиропній шкалі), не киньте вишню і варіть при перемішуванні, поки плоди не стануть напівпрозорими (близько 20 хвилин). Потім додайте смородиновий сік і продовжуйте готувати 5 хвилин.
ДЕЛІС З ГРІОТАТАМИ
125 г кукурудзяного крохмалю, 125 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 2 яйця, 1/2 пакетика розпушувача, 1 банка вишневого варення, сіль. Необов’язково: 100 г свіжих вершків.
У мисці обробіть цукор та розм’якшене вершкове масло. Додайте яйця по одному, потім кукурудзяний крохмаль, змішаний з розпушувачем і дрібкою солі. Коли тісто стане однорідним, вилийте його в змащену маслом сковороду, вистелену знизу круглим папером для випічки. Випікайте в досить щадній духовці приблизно 3/4 години. Нерозформований. Остиглий пиріг акуратно розріжте на три скибочки. Наповніть його варенням, пропущеним через овочевий млин. Знову складіть торт. Покрийте його неочищеним варенням і подавайте дуже охолодженим зі свіжими вершками.
ЛИДОВИЙ ДЕСЕРТ ВИШНЯ
На 6 осіб.
Збийте вміст 2-х пакетів готових глазурних ванільних сумішей з 1/4 літра холодного молока. Додайте 200 г крем-крему та 400 г вишні без кісточок. На дно дуже холодної форми для торта покладіть 100 г вишні без кісточок, залийте підготовленим кремом і поставте в морозильну камеру на 3 - 4 години. Щоб розліпити, швидко опустіть форму у гарячу воду, прикрасьте вишнею.
ДИПЛОМАТ ВИШНІ
Для 6 осіб:
500 г великої твердої вишні, 250 г хліба бріош, 1/4 літра молока, 100 г цукру, 75 г вершкового масла, 3 яйця, 75 г меленого мигдалю, 90 г борошна, 1 пакетик дріжджів, 1 ч. ложки сухарів, 1 щіпка порошку кориці.
Покришіть хліб бріош і замочіть його в гарячому молоці. Кісточки вишні. Розм'якшіть масло, змішайте його з цукром та жовтками, а потім поступово додайте борошно, розпушувач, мелений мигдаль та корицю. Включіть спочатку розм’якшений хліб, а потім збитий яєчний білок. Вилийте заготовку в сковороду для пирога, змащену маслом. Додати вишню. Посипте сухарями. Випікайте 1 годину в попередньо розігрітій духовці 5/6.
ВИШНІ ВІДНОСИНИ
Подрібніть 8 черствих молочних булочок і залийте 3 дл кип’яченого молока стручком ванілі, подрібнюючи виделкою в густу кашу. Додайте 3 жовтки, 100 г цукру, потім 500 г вишень, збережених у природному стані та проціджених. Завершіть, обережно включивши збиті яєчні білки. Вилийте тісто в змащену маслом форму для запікання та стіл, скропіть 20 г вершкового масла шматочками і випікайте в середній духовці 40 хвилин. Подавати теплим у формі для запікання.
ЧОРНА ВИШНЯ
Підготовка: 30 хвилин.
Готування: 40 хвилин (6 - 220 С).
Для 6 осіб:
Пісочне тісто: 200 г борошна, 100 г вершкового масла, 1/2 склянки води, 1/2 чайної ложки солі, 1 чайна ложка цукрової пудри.
750 г чорної вишні.
Крем: 100 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 100 г меленого мигдалю, 1 ст. Ложка кіршу.
Приготуйте пісочне тісто: кінчиками пальців розсипте масло в борошні. Додайте сіль, цукор. Змочіть лише достатньою кількістю води, щоб отримати густу нелипку пасту. Залиште відпочивати в кулі на 20 хвилин, потім розкачайте валиком і вистеліть форму (діаметром 25 см). Вишню помити, стебла і кісточки. Приготувати крем: масло зменшити до крему. Додати цукор і добре перемішати. Перемішайте яйця, потім тертий мигдаль і кірш. Вилийте цей крем на дно пирога і розташуйте вишні, злегка натискаючи. Випікайте в середній духовці близько 40 хвилин.
ТАРТЛЕТКИ ВИШНІ
4 тарталетки в тістечку з кіркою, чверть літра крем-крему, чверть кіло вишні, звареної в сиропі, крапелька мараскино, 50 г дрібного цукру.
Випічка з скоринки:
Змішайте 45 г цукру з 50 г вершкового масла і додайте 2 жовтки, щіпку солі та 100 г борошна. Сформуйте кульку, яку ви даєте постояти кілька хвилин. Скрутити тісто і викласти його у формочки для терпкого масла. Запікати в духовці. Помістіть трохи вишні на дно пирогів. Збийте солодкий крем-крем та прикрасьте тарталетки насадкою. Прикрасьте залишилися вишнями, змоченими в мараскино.
ВИШНЕВИЙ ТІРАМІСУ
Для 4 осіб:
600 г вишні, 250 г цукрової пудри, 2 столові ложки цукрової пудри, 1 паличка кориці, 250 г маскарпоне, 1 пакетик ванільного цукру, 2 великих яйця, 1 столова ложка мараскіно або рому, 1 столова ложка какао-порошку.
Вишню помийте, висушіть, обчистіть і обробіть кісточками. Покладіть їх у каструлю з паличкою кориці та 100 г цукрової пудри. Накрити кришкою і варити 30 хвилин на повільному вогні. Дайте охолонути. У мисці змішайте маскарпоне з 2 жовтками, ванільним цукром та 150 г цукрової пудри. Додайте аромат на ваш вибір. Збийте яєчні білки до жорсткості електричним віночком, додайте цукрову пудру, ви повинні отримати дуже гладке безе. Акуратно складіть це в сирну суміш. На дно глибокого посуду (або окремих чашок) вилийте вишні та їх кулінарні соки, покрийте їх мусом з маскарпоне, добре розгладьте поверхню. Зберігайте охолодження протягом ночі. Коли прийде час смакувати, посипте десерт какао.
ВИШНЕВИЙ ПИРІГ
На 6 осіб.
Тісто: 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 1 яйце, 50 г цукрової пудри, щіпка солі.
Начинка: 500 г вишні, 150 г цукру, 2 столові ложки кіршу, 50 г крему. До коричневого: 1 жовток.
Насипте просіяне борошно у фонтан. У центр покладіть жир шматочками, яйце, цукор і сіль. Швидко включіть усі ці елементи, замішуючи кінчиками пальців. Скрутіть тісто в кулю і дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 1 годину (або краще, зробіть тісто напередодні). Тісто розкачайте качалкою і викладіть у змащену маслом форму для пирога діаметром 23 см. Зарезервуйте половину тіста для кришки. З іншого боку, вишню вилупіть, вимийте, обсушіть і очистіть від кісточок. Покладіть їх на кондитерську основу. Посипте цукром, посипте змішаним кіршем та вершками. Накрийте рештою тіста, підшиваючи краї навколо. Підрум’яніть верх кухонного жовточного пирога кухонною щіткою і варіть 30 хвилин у гарячій духовці (200С). Подавати бажано в теплому вигляді.
Оскільки я знаю ваші альбоми, ви щось з цього отримаєте