Багатоатомні спирти (цукрові спирти) переваги, недоліки; відмінності

Бюлетень з низьким вмістом вуглеводів табору ®

Підпишіться зараз безкоштовно і ніколи нічого не пропустіть!

La Dolce Vita - без вуглеводів та цукру? Яке відношення мають багатоатомні спирти (МА) до солодкого життя? Ні, справа не в тому, що ви споживаєте щось міцне, а в якомога меншій кількості калорій і вуглеводів - наприклад, якщо ви харчуєтесь з низьким вмістом вуглеводів.

Вони допомагають вам у багатьох продуктах харчування - від напоїв до морозива до жувальної гумки. Але як саме?

Примітка: Для того, щоб взяти до уваги загальновживану та повсякденну мову, терміни підсолоджувачі та замінники цукру використовувались як синоніми.

З юридичної та харчової точок зору існують два різні підсолоджувачі.

Підсолоджувачі в основному є синтетичними, тоді як цукрозамінники мають природне походження.

Полівалентні спирти: солодкі, так, не завжди їстівні

Завжди намагався підсмажити полівалентний спирт? Тільки за хімічною структурою багатоатомні спирти (поліоли) належать до тієї ж категорії, що і спиртовий етанол, розпізнавати за кисневими/водневими групами (-OH). Цукрові спирти мають формулу H (HCHO) n + 1H, тоді як справжні цукри мають формулу H (HCHO) nHCO.

Незважаючи на подібність, багатоатомні спирти не є ні цукром, ні алкоголем, а вуглеводи, такі як білки та жири, основні поживні речовини. Але на відміну від інших вуглеводів, низькокалорійні полівалентні спирти всмоктуються повільно або неповно.

Кілька спиртів мають дві-три із зазначених груп. (Джерело та посилання: chemiezauber.de).

Одним з них є гліколь (етан-1,2-діол), який має солодкий смак, але є дуже токсичним (як у глі, від грецького glykys = солодкий). Оскільки його температура плавлення нижче температури води, гліколь використовується в антифризі. Гліколь подразнює очі та дихальні шляхи та пошкоджує такі органи, як нирки, серце та легені - лише 1,4 мл/кг маси тіла є смертельним.

Гліцерин (пропан-1,2,3-триол), який часто зустрічається в природі в рослинних і тваринних жирах, також є багатоатомним спиртом, але він не токсичний. Його гігроскопічний (водозв’язуючий) ефект зберігає креми, тютюн, друкарські фарби та зубну пасту приємними та вологими.

Подразнення шкіри та очей може виникати при контакті, але проковтнута кількість до 50 мл нешкідлива - речовина, яка користується популярністю у виробництві косметики та харчових продуктів. Полівалентні спирти надзвичайно добре зв'язують молекули води, тоді як класичний спирт (етанол) видаляє воду з тканини.

Замінники цукру: хто є хто

«Без цукру» чи «Без цукру»? Якщо ваш пакет печива або фітнес-бар заявляють про це, велика ймовірність того, що в ньому є полівалентні спирти або цукрові спирти! Але: Полівалентні спирти - це підсолоджувачі (замінники цукру), але не всі підсолоджувачі також є полівалентними спиртами - наприклад, аспартам або сахарин.

Полівалентні спирти значно менше калорій, ніж цукор, підвищують рівень цукру в крові набагато менше, ніж інші вуглеводи. Оскільки ваш метаболізм використовує їх незалежно від інсуліну. Які там є? Ці вісім замінників цукру схвалено в ЄС:

Сорбіт (Е 420)
Маніт (E 421)
Ізомальт (E 953)
Мальтітол (E 965)
Лактитол (Е 966)
Ксиліт (E967)
Еритритол (Е 968)
Полігліцитольний сироп (E 964)

Ви можете знайти таблицю з переліком вмісту калорій, солодкості та типових прикладів продуктів тут: (Посилання: до таблиці).

Цукровий спирт = цукровий спирт? особливості

Полівалентні спирти рослинного, природного походження. Як і сорбіт, який ви знайдете в таких фруктах, як ягоди горобини або кісточкові. Білий кристалічний порошок, який зараз промислово отримують із кукурудзяного крохмалю, перетворює ваше тіло на фруктозу (фруктовий цукор), він також є основою для виробництва аскорбінової кислоти (вітамін С).

Або маніт (маніт), шестивалентний спирт, що міститься в висушеному ситовому соку золи манни. (Майже) ідеальною альтернативою цукру є ксиліт (також березовий цукор), цукровий спирт, який був відкритий в 1890 р. І виділений із деревної стружки.

Але ваше тіло також виробляє ксиліт - тоді як ваша печінка розщеплює вуглеводи! За своєю підсолоджуючою силою ксиліт майже наближається до цукру, але має приблизно на 40 відсотків менше калорій. Ви діабетик? Тоді цей багаторазовий алкоголь навряд чи вражає ваш рівень інсуліну. Однак слід приховувати від собаки що-небудь їстівне з ксилітом - йому не вистачає ферментів, щоб розщепити цей підсолоджувач.

А еритритол? Виникає внаслідок мікробних змін вуглеводів за підтримки спеціальних грибів - і схоже на столовий цукор, але не настільки солодкий. Ідеально підходить для знижувальної дієти, оскільки ваше тіло не метаболізує еритритол (включаючи суколін, еритритол або Xucker Light).

Метод Логі також рекомендує багатовалентні спирти - у розумних дозах, хоча він не рекомендує рафінований цукор, але дозволяє невеликі кількості натурального меду та кленового сиропу.

Полівалентні спирти: короткий перегляд переваг

Полівалентні спирти не тільки менш калорійні, ніж цукор, або навіть не калорійні, вони також ніжно впливають на зуби, не важливо, чи прибираєте ви перламутрові білі, чи насолоджуєтесь солодощами, як жувальна гумка. На відміну від цукру, бактерії у роті не перетворюють багатоатомні спирти в агресивні кислоти - і тому вони розмножуються менше.

Найголовніше: Вони ефективно підтримують вас, якщо ви хочете схуднути або завадити знову набирати вагу (джерело: diabetes.org). Вони також мають низький вміст вуглеводів, що робить рівень цукру в крові щасливим! Ви можете перевірити вплив споживання полівалентних спиртів на вашу сечу за допомогою спеціальних паличок.

Крім того, ви можете перевірити свою кров за допомогою цифрового вимірювального приладу. Полівалентні спирти як підсолоджувачі надають їжі, чаю та каві смачну додаткову солодкість і смак, але без створення зайвих жирових відкладень - спробуйте самі!

Є і недоліки?

Перш ніж прийняти рішення про - часто більш дорогий - продукт зі зниженою калорійністю, подивіться на етикетку: Наскільки він поживний? Багато продуктів, що містять полівалентні спирти або підсолоджувачі, все ще переживають вуглеводи, жир і калорії.

Можливо, ваш продукт також доступний із цукром? Порівняйте, чи варто взагалі досягати такої, що не містить цукру. Результатом задоволена? Тоді ви також повинні врахувати, що полівалентні спирти мають «послаблюючий ефект», якщо вам подобається їх занадто багато - при метеоризмі або діареї. Все, що містить більше 10 відсотків цукрових спиртів, повинно мати це повідомлення.

Причина: Наші органи травлення не можуть повноцінно використовувати багатоатомні спирти, тому реагують скаргами, коли цукровий спирт намагається розщепитися в кишечнику. Скільки підсолоджувача ви можете з’їсти? Ну, як правило, три протеїнові батончики щодня! - трохи забагато.

Тим не менше, кожен реагує на полівалентні спирти по-різному, деякі навіть мають алергію. Які саме полівалентні спирти містяться, часто на упаковці вказується лише як цифра Е - якщо ви не маєте справу зі спеціальним низьковуглеводним продуктом.

Робить підсолоджувач жиром?

Жувальна гумка без цукру має репутацію стимулюючого апетит. І насправді є люди, які вживають дієтичну соду та інші продукти, але набирають вагу. Дослідження підозрюють неправильно вироблені нейромедіатори, порушення регуляції рівня глюкози або проблеми з печінкою як можливі причини (джерело: aerztezeitung.de).

Справа в тому, що більшість з нас люблять солодощі і іноді розвивають пряму тягу до них. Чому? Прості цукри потрапляють прямо в кров і балують нас гормоном щастя дофаміном. Деякі довгострокові дослідження в США хочуть показати, що люди, які часто використовують безкалорійні підсолоджувачі, повинні враховувати негативний вплив на кров'яний тиск, метаболізм глюкози, нирок, судин і серця.

В Техаському університеті Лонгонське дослідження старіння Сан-Антоніо (SALSA) спеціально досліджувало взаємозв'язок між споживанням харчової соди та розміром талії у людей похилого віку. 749 американців у віці 65 років і старше спостерігалися протягом дев'яти років. (Джерело: J Am Geriatr Soc 2015).

Результат: окружність талії постійно збільшувалася з 65 років (постійно у віці 80 років) - утричі більше, ніж у випробовуваних, які уникали дієтичної соди, найбільш вираженої у чоловіків. Щось вирішальне, чого, на жаль, не з’ясувало дослідження, це: як насправді сталося це збільшення?

Про тягу до високих калорій можна лише здогадуватися, оскільки в ході дослідження не було перевірено, скільки калорій споживані досліджуваними в цілому.

NetCarbs: саме так це розраховується!

"NetCarbs" написано на вашому низьковуглеводному продукті - і означає чисті вуглеводи, які можна взяти до уваги. Що містять білкові батончики або коктейлі? Як розрахувати NetCarbs: Припускаючи, що ваша їжа містить 20 г брутто вуглеводів. Якщо відняти 15 г полівалентних спиртів, 5 г вуглеводів залишаються незліченними - це NetCarbs.

До речі, жувальна гумка без цукру, до речі, часто брутна для чистої маси - наприклад, із 70 відсотками вуглеводів із 70 відсотків полівалентного алкоголю. Але ваша арифметика не завжди йде так гладко, як тут: Ваша плитка важить 35 г, 7,9 г - це вуглеводи, 0,4 г з них - цукор, полівалентні спирти 6,6 г - де решта 0,9 г? Можливо клітковина із зерен.

До речі, другий спосіб видаляє багатоатомні спирти, які засвоюються не повністю, лише наполовину і пропорційно калорійності.

Позначення харчових речовин: подивіться, які полівалентні спирти в ньому містяться

Виробники продуктів харчування повинні вказати загальну кількість вуглеводів на упаковці, цукрові спирти включені. Що стосується захисту споживачів та здорового харчування, маркування харчових продуктів є обов’язковим відповідно до Регламенту ЄС про харчову інформацію (LIMV). Скільки цукру в йогурті, чи є в ньому цукор?

З 13 грудня 2016 року, коли набула чинності остання частина EU-LMIV, харчова інформація у табличній формі є обов’язковою (раніше лише для продуктів, які рекламуються з харчовою цінністю або оздоровчим ефектом, наприклад, «без цукру» або «багаті вітаміном С»). Інформація повинна стосуватися 100 грамів або 100 мілілітрів їжі - і ідентифікувати так званий Великий 7:

На додаток до теплотворної здатності (кДж/ккал), кількості жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, білків, солі та цукру, тепер ви також можете вказати, який відсоток рекомендованої добової кількості (контрольної кількості) міститься у продукті. Деякі продукти, такі як чай, жувальна гумка або настільні солодощі, звільняються від обов'язку. (Джерело та посилання: Bundesregierung.de).

Крім того, тепер виробникам дозволено вказувати в харчовій таблиці такі інгредієнти, як прості та поліненасичені жирні кислоти, а також полівалентні спирти, а також крохмаль та клітковину. Ви купуєте через Інтернет? Інтернет-магазини також повинні подавати всю інформацію чітко видимою або в додатковій таблиці.

Висновок: струнка і підходить до цукрового спирту

Хотіли б ви насолоджуватися солодощами, не турбуючись про набір ваги від вуглеводів? Тоді ви можете зробити продукти із замінниками цукру частиною вашого плану харчування! Продукти з підсолоджувачами, такі як полівалентні спирти, як правило, корисні з точки зору здоров’я та втрати ваги, якщо вони містять менше калорій, ніж інші вуглеводи.

Але жодне з численних досліджень дотепер не змогло навести вагомих аргументів, що підтверджують ризик для здоров'я підсолоджувачів. Навпаки: дослідження, наприклад, на щурах, виявили: ксиліт знижує рівень цукру в крові та ліпідів у крові. Одночасно підвищується толерантність до глюкози, завдяки чому підшлункова залоза здатна виробляти більше інсуліну (Study & Link: ncbi.nlm.nih.gov)

Продукти для діабету з фруктозою, сорбітом та ксилітом підвищують рівень цукру в крові набагато менше, ніж звичайний цукор. І все-таки низькокалорійна їжа - це не все. Фітнес насамперед означає дотримання рівноваги - і свідоме і конкретне харчування!

Однак полівалентні спирти можуть допомогти вам, коли бажання солодкого стає надзвичайним.