Багатозерновий хліб з цибулею, веганський, сирий та безглютеновий - Association Manger Santé Bio

Цибульний хліб є однією з багатьох класик живої веганської їжі. Я хотів, щоб ця версія була якомога простішою, універсальнішою та смачнішою, як і поживною.

Я згоден, ідеальний «живий» хліб пророщений, але ми не завжди встигаємо передбачити проростання. Цей хліб порівняно швидко готується, його інгредієнти легко знайти і дуже щільний з поживної точки зору. Він має солодкуватий і солоний смак, що дозволяє використовувати його різними способами.

Хліб для тостів та бутербродів

Цей хліб зберігає еластичну та жувальну текстуру, ідеально підходить для бутербродів та тостів. Спробуйте бутерброд з помідорами, авокадо та салатом між двома скибочками цього хліба - це незабутньо! Аромат хліба присутній настільки, щоб посилити смак овочів, не займаючи при цьому всього місця.

Скоринка піци

Смак і текстура цього хліба роблять його ідеальною основою для приготування сирої піци. Дегідратовані довше для тонкої хрусткої скоринки або коротше, щоб зберегти м’якшу консистенцію, ці макарони можна робити вперед і зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до готовності до гарніру. Соус песто або сирий томатний соус, трохи овочів та вуаля: у вас сира піца !

Сухарики та грінки

Якщо ви продовжуєте зневоднювати трохи довше або готуєте в низькій духовці (близько 200 градусів за Цельсієм), ви отримуєте смачні та хрусткі сухарики та сухарики, які можна подати як занурення або як супровід салату чи супу.

Солодка версія

З цього рецепту легко перетворити солодкий хліб, замінивши подрібнену цибулю на крупно натерті яблука, а насіння кмину - невеликою кількістю кориці. Солодкі тости та фруктові піци - за вами !

Багатозерновий цибульний хліб, сирий та без глютену

Урожайність: залежно від товщини, приблизно 16 «скибочок» хліба або 8 невеликих скоринок для піци

Інгредієнти:

• 1 склянка (250 мл) солодкої та солодкої цибулі (я використовував цибулю Відалія) тонко нарізаною скибочками
• 1 с. 1 ст. Л. (15 мл) кленового сиропу або нектару агави
• 1 с. (15 мл) тамарі без глютену
• 1 яблуко, очищене від шкірки, серцевину видалено
• ¾ склянки (190 мл) води
• ½ чайна ложка (2,5 мл) насіння кмину (за бажанням)
• ¾ склянки (190 мл) меленого насіння льону на борошно (я використовую кавомолку)
• ½ склянки (125 мл) меленого мигдалю в борошні
• ½ склянки (125 мл) насіння соняшнику, подрібнених у борошно
• 2 ст. столова ложка (30 мл) суміші насіння кунжуту, маку, гарбуза, соняшнику ... на ваш вибір

Спосіб і підготовка:

1. Почніть з нарізки цибулі у великій мисці. Я використовую мандоліну, щоб робити по-справжньому тонкі скибочки, але хороший ніж і трохи терпіння працюють так само добре! Залиште цибулю на утриманні.

2. У блендері або кухонному комбайні зріджте очищене яблуко водою, тамарі та кленовим сиропом. Полийте нарізану цибулю, добре перекинувши, щоб покрити цибулю, і залиште стояти ще раз.

3. В іншій мисці з’єднайте мелене насіння льону, мелений мигдаль та мелене насіння соняшнику з кмином.

4. Повільно додаючи мелену насіннєву суміш до цибульної суміші, добре розмішуючи. Препарат швидко загусне, оскільки насіння льону вбирають воду.

5. Поки тісто загусне, підготуйте лотки для дегідрататора або піддони для духовки, накривши їх силіконовим папером або ParaFlexx.

6. Викладайте тісто якомога рівномірніше, роблячи його товщиною близько 1 см або 1 см, залежно від того, чи хочете ви батон, який тонший і чіткіший, або товстіший і м’якший. Особисто я вважаю, що мокрий шпатель - найкращий інструмент для викладання тіста.

7. Ви можете зробити великі квадрати з тіста, які ви можете вирізати до потрібного розміру, або кола, які слугуватимуть основою для піци.

8. Зневоднюйте при температурі 45 градусів Цельсія (115 градусів за Фаренгейтом), 2-3 години або достатньо довго, щоб обробляти хліб. Вийміть ParaFlexx або пергаментний папір і наріжте коровай до потрібного розміру (ножиці чудово справляються з цим). Поверніться до дегідратора, безпосередньо на стійці, до кінця дегідратації, приблизно від 8 до 10 годин або залежно від бажаної товщини та текстури.

9. Якщо ви печете цей хліб у духовці, не забудьте застелити деко пергаментним папером, оскільки тісто важко розпушити. Я готував його при температурі 200 градусів за Цельсієм (у цьому випадку, очевидно, це вже не жива їжа!) Близько 20 хвилин, але дуже регулярно стежив за варінням.

10. Їжте негайно або дайте охолонути перед тим, як помістити в герметичну тару. Якщо зберігати хліб кілька днів, його можна гладити в теплій духовці або в дегідраторі перед подачею, щоб він знову набув своєї свіжої текстури хліба.

---