БАГЕТИ З РЖИНОЮ БОЛОКОЮ НА ПОЛІ - les délices d Hélène

болокою

На 4 напівбагети

ПУЛЬ (готовий напередодні ввечері)

  • 40г житнього борошна Т130
  • 110 г борошна Т65 (я кладу Т55)
  • 1/2 ч. Л. зневоднених дріжджів
  • 160 мл води

Помістіть усі інгредієнти в КАРТУ, вимішуйте 10 хвилин, вимкніть КАРТУ і дайте постояти всю ніч. Вранці він збільшився вдвічі і добре пузирився.

НАСТУПНИЙ ДЕНЬ

  • 365г борошна Т65 (або Т55)
  • 160 мл води
  • решта пакетика пекарських дріжджів
  • 2 ст. ложка солі

Почніть програму тіста. Дозвольте 2 години підйому. Якщо програма ТІЛЬКИ ТЕСТА не триває 2 години, дайте необхідний час піднятися в чаші з вимкненою програмою, тобто 2 години загалом)

Дістати патон, сформувати з нього велику «ковбаску» і розділити на 4 порції. Дайте тісту розслабитися на 1/2 години під чайним рушником, а потім сформуйте свої багети. Дайте піднятися протягом 1 години під вологою тканиною. Зробіть надрізи і обприскайте водою.

Випікайте в гарячій духовці з паровим ударом, 10 хв при 250 ° і 10 хв при 230.

Ми отримуємо красиві хрусткі багети зі сільським смаком.

Цей рецепт ІДЕАЛЬНИЙ .
Ви можете легко заморозити її частину і повернути в духовку, коли вона розморожена.