Чи є еритритол цукром небезпекою для здоров’я чи здоровою альтернативою?
Так само, як і Сукрін, еритритол є торговою назвою замінювача цукру еритритолу (Е 968).
Еритритол схожий на цукор і містить нуль калорій. Його солодкість відповідає приблизно 70 - 75% цукру, 100 г цукру відповідає приблизно 125 - 130 г еритриту.
Це цукровий спирт, який зустрічається в природі в невеликих кількостях, наприклад, у сирі чи винограді. Виробляється ферментацією глюкози.
Оскільки Е 968 майже не метаболізується в нашому організмі, він не впливає на рівень цукру в крові. Немає харчової тяги. Те саме стосується метеоризму, який іноді зустрічається з іншими цукровими спиртами, оскільки понад 90% еритритолу виводиться у незміненому вигляді із сечею.
Чи є еритритол здоровим?
Міжнародні дослідження підтверджують, що еритритол є нешкідливі для здоров'я. У контексті клінічного дослідження жодних розладів шлунково-кишкового тракту не спостерігалося, незважаючи на значно збільшену дозу 1000 мг/кг маси тіла/добу. Щоденна доза 70 мг/кг маси тіла є реальною для людини з вагою 60 кг.
Еритритол ще називають солодким антиоксидант призначений. Це робить його цікавим не тільки для діабетиків, оскільки зменшує окислювальний стрес і, отже, ймовірність вторинних захворювань, таких як інсульт або сліпота. Як виловлювач вільних радикалів, еритритол позитивно впливає на наш організм.
Він має глікемічний індекс від 0 і тому не впливає на рівень цукру в крові. На відміну від цукру, він забезпечує тривале відчуття ситості.
Еритритол не є штучним підсолоджувачем, він складається з вуглеводів. Все-таки це для одного Низьким вмістом вуглеводів Ідеально підходить для харчування. На відміну від інших цукрових спиртів, таких як ізомальт, він не метаболізується. Більше 90% всмоктується в кров через тонкий кишечник і виводиться у незміненому вигляді із сечею, тоді як майже 10% виводиться через товсту кишку. Оскільки немає перетворення в енергію, вони є відсутність калорій до уваги.
Вважається зуби, оскільки він не забезпечує їжею карієсних бактерій.
У 1999 р. Спільний комітет експертів ВООЗ/ФАО з харчових добавок (JECFA) дійшов наступного висновку щодо безпеки еритритолу:
Школяр виявив його смертельну дію на плодових мух влітку 2014 року, але все ще проводяться дослідження щодо того, чи можна його використовувати також проти інших шкідників.
Як виготовляється еритритол?
Еритритол є природною молекулою; він міститься в невеликих кількостях у фруктах, таких як груші, кавуни та виноград, а також у ферментованих рідинах, таких як вино або соєвий соус.
Він промислово виробляється з виноградного цукру, який отримують із крохмалю пшениці або кукурудзи. Глюкозу змішують з дріжджами. Дріжджі, зазвичай гриб монілієла, ферментують виноградний цукор. Цю ферментовану суміш нагрівають і кип’ятять. Утворені кристали еритритолу очищають, повторно розчиняють і фільтрують кілька разів, поки всі домішки не видаляються і не виділяються чисті кристали.
За хімічною структурою частина еритритолу схожа на цукор, а частина - на алкоголь. Ось чому це один із цукрових спиртів, які ще називають поліолами. Ці гібриди не містять спирту (етанолу).