Бакалао

Бакалао - рагу іспанського походження, виготовлене з соленою тріскою, помідорами, картоплею та часником. Його традиційно подають близько Різдва або під час посту. Переконайтеся, що ви даєте трісці просочитися досить довго, щоб видалити більшу частину солі.

час підготовки

час приготування

Зберегти Поділитися Друк

Що вам знадобиться

бакалао

Подрібнений кайенський перець

лавровий лист

  • 1 фунт (500 г) соленої тріски без кісток, без шкіри, промитий і нарізаний на 2-дюймові (5 см) шматочки
  • 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
  • 1 склянка (250) цибулини, подрібнена
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1/4 склянки (60 мл) подрібненого мигдалю
  • 1 с. (2 мл) подрібненого кайенського перцю
  • 1 банка (796 мл) подрібнених помідорів, не дренованих
  • 1 фунт (500 г) картоплі, очищеної від шкірки, кубиків та вареної (близько 4 склянок/1 л)
  • 1 баночка (225 мл) солодкого іспанського перцю, нарізаного шматочками та не зцідженого
  • 1/3 склянки (75 мл) оливок, фаршированих солодким іспанським перцем, нарізаними скибочками
  • 2 лаврових листа
  • 1 1/2 ч. Л. (7 мл) листя материнки
  • 2 ст. (30 мл) свіжої петрушки, подрібненої

Харчова інформація

  • 246 калорій
  • 25 мг холестерину
  • 1304 мг натрію
  • 14 г білка
  • 10 г загальної жирності
  • 4g волокна
  • 25г Вуглеводи

Підготовка

У великій мисці залийте тріску холодною водою. Обкладинка. Зберігайте в холодильнику щонайменше 4 години і до 2 днів, змінюючи воду 3 рази на день, поки більша частина солі не буде видалена. (Чим коротший період замочування, тим солонішою буде тріска.) Відцідити. Поламайте тріску на великі шматки. Заповідник.

Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, часник, мигдаль і кайенський перець. Тушкуйте, помішуючи 3 хвилини або поки цибуля не стане м’якою. Перемішайте помідори. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть на відкритому повітрі 15 хвилин або поки більша частина рідини не випарується.

Перемішайте шматочки тріски, варену картоплю, солодкий іспанський перець, оливки, лаврове листя та орегано, обережно перемішуючи, поки не змішаться. Довести до кипіння. Обкладинка. Зменшити вогонь до мінімуму; варити на повільному вогні 15 хвилин або до тих пір, поки тріска не стане м’якою. Додати петрушку. Подавайте до рису за бажанням.