Бакалхау - Яка історія та підготовка РЕСІПІС

Бакалхау - солона, а потім сушена риба. Її поливають протягом 24 - 48 годин перед приготуванням, щоб вміст солі знову впав, а риба знову стала м’якою та їстівною. Найчастіше його готують в португальській кухні. Однак деякі типові страви можна знайти і в північних і південних країнах, але також і в Росії.

Чому рибу солять і сушать?

Засоливши і просушивши рибу, при правильному зберіганні її можна тримати необмежений час. У наш час, звичайно, у нас є холодильники та морозильники, але сотні років тому їх не було. Моряки, спочатку вікінги зі своїми рибами, а згодом і португальці зі своїми кліпами (Бакалхау), мали змогу носити з собою в далекі подорожі їжу, багату на поживні речовини та багату білками.

До речі, більша частина риби все ще імпортується з півночі, оскільки тріска любить холодну воду. У Португалії риба не трапляється або дуже рідко.

Чому його роблять і сьогодні, незважаючи на морозильні камери?

Соління і сушка змінюють смак. Смак риби (і мимоволі також запах) значно посилюється, а консистенція м'яса риби стає більш твердою. Це процеси, які також проводяться на шинці, витриманій у солі. Тож ви просто повинні запитати себе, чому ви робите це з шинкою? Однак, оскільки риба поглинає значно більше солі, ніж шинка, перед споживанням її зазвичай опріснюють. Однак у Росії також є місця, де ви не опріснюєте рибу, а просто перекушуєте.

Висновок, однак, полягає в тому, що людям, які звикли їсти маленьку рибу або їдять лише рибне філе, яке має дуже запах і смак, або їдять лише рибне філе, Бакалхау не сподобається! У регіонах, де споживається мало риби, серед яких Німеччина в основному і, безсумнівно, одна з них, Бакалхау не викликатиме ентузіазму і, тим більше, залишатиметься кулінарною особливістю.

Різниця між рибою та рибою

Правильна німецька назва Бакалхау - кліфі, а не риба. Однак термін риба-запас набув такого широкого поширення, що ми також використовуємо його для Бакалхау.

Далі пояснюється, чим відрізняється виробництво:

Риба: Щойно висушений, без солі. В результаті він стає жовтим і стає твердішим за кліфа. Назва походить від підвішування на паличках. В основному використовується в скандинавській кухні.

Кліпфіш: Спочатку солять, а потім сушать. Як результат, він залишається білим після висихання і стає лише міцним, але не твердим. Це пов’язано з тим, що все ще залишається невелика кількість води, яка, проте, насичена сіллю і, отже, не пліснявіє. У той час його розміщували на скелях для засолювання та сушіння, звідки і походить ця назва. В основному він використовується в Португалії, але також і в деяких інших країнах, таких як Бразилія, Іспанія, Італія, Греція, Росія, Хорватія, ...

Як називають запасних риб за кордоном?

Португалія: Бакальо
Іспанія: Бакалао
Італія: Пешестокко, Стоккафіссо, Баккала, Баккалару, Стокко
Греція: Бакаларос
Хорватія: Бакалар
Росія: Сушчоная риба, Таранка
Скандинавія: Кліпфіск
Японія: Хімоно

Португальські рецепти з Bacalhau

Кажуть, що у португальців є щонайменше 365 рецептів, по одному на кожен день року. Існують навіть книги, в яких говориться про 1001 рецепт (можливо, як посилання на історію 1001 ночі). У моїй родині зазвичай буває, що бакальо найчастіше готують у духовці з вареною картоплею або картопляним пюре. Але його також часто можна зустріти на столі на грилі. Звичайно, є "Bolinhos de Bacalhau" у ролі Петіско (більшість з них більш відомі з іспанської як тапас).

Багато інших популярних страв, що подаються в ресторанах, зустрічаються рідше. Нижче наведено деякі найпопулярніші страви, деякі з яких містять посилання на наші рецепти:

Bacalhau à Brás (зірвана риба з картопляними паличками та яєчнею)
Bacalhau à Gomes de Sá (зірвана риба з скибочками картоплі та вареним яйцем)
Bacalhau ao forno (риба в духовці)
Bacalhau na brasa або Bacalhau Grelhado (риба, смажена на грилі)
Bacalhau a Ze de Pipo
Bacalhau com Natas (запіканка з риби та вершків)
Arroz de Bacalhau (риба з рисом)
Bacalhau à portuguesa (варена риба з капустою, картоплею та іншими овочами)
Migas de Bacalhau (запіканка з риби та хліба)
Bolinhos de Bacalhau (рибні крокети)

Де я можу купити Bacalhau?

У Німеччині можна придбати рибку або рибу-рибу в португальських, італійських, іспанських, грецьких, а іноді і хорватських супермаркетах. Звичайно, є той чи інший веб-сайт в Інтернеті.

Як довго я повинен поливати Бакалхау?

Це залежить від розміру та солоності риби, а також від кількості води та кількості змін води, які ви робите. Зазвичай тривалість становить від 24 до 48 годин. Воду слід міняти кожні 6-12 годин.

Ви дізнаєтесь, чи готова риба, як тільки вона вже не буде занадто солоною. Ви можете перевірити це двома методами:

Спробуйте воду перед зміною - досить поганий метод, оскільки бакалхау може не мати достатньої кількості солі, поки вода перестане бути солоною
Спробуйте рибу! Так, це сире, але ви можете сміливо спробувати, якщо тримаєте рибу в холодильнику, поки її поливаєте. Моя бабуся навіть пробує його сирим, замочивши його при кімнатній температурі португальського (25-35 ° C) через 48 годин. Тож не бійтеся!

Знайдіть свій рецепт!

Привіт! Ми - Марія та Перрі

Марія та Перрі | 28 років | Батьки милого сина | Маркетинг та машинобудування | Бітіггейм-Біссінген

Ми любимо хорошу і здорову їжу, і хочемо надихнути вас теж. Але це ще не все: ми надамо вам інформацію щодо тем, які варто знати, поради та підказки з питань харчування та багато іншого.

Теми

Випічка та закуски

Напої та коктейлі

Харчові заходи

Кухонні помічники

Смачні страви

Знання

про нас