Баклажани, білий соус і гранат - Йотам Оттоленгі

Закуски Овочі Вегетаріанські

Білий соус з баклажанів

Минулого тижня після моєї дванадцятої піперади місяця дочка запитує мене:

- Чому б вам не зробити рататуй? Я сам люблю кабачки.
- Ну, баклажани насправді не моя річ.
- Вам просто потрібно приготувати рататуй без баклажанів чи піпедри з кабачками.

А картопля і картопля на 5 хвилин.

Наступного дня я прошу свого чоловіка, який брав участь в обговоренні і який збирався зробити покупки на ринку, принести 4 кабачки.

Через два дні я візьму сумку, щоб змайструвати мій рататуй, і притулю жирафа, я дам його тобі за тисячу ... 4 баклажани !

У будь-якому випадку, ось я з цими баклажанами, і перший рецепт, який я вам пропоную (я повинен їх використовувати), - це цей рецепт, взятий з книги “Багато Йотам Оттоленгі, зірковий шеф-кухар модних овочів Бобо Близького Сходу, що базується в Лондоні.

Я просто не додав ряжанку (хоча рецепт називається Баклажани з кисломолочним соусом). Я замінила на бризок лимонного соку в молоці. Я відчуваю, що ризикую відлученням від церкви. Але блін, це було добре, це примиряє мене з баклажанами.

Ось що шеф-кухар говорить про рецепт:

Я не знаю більш сільського та елегантного способу (трохи суперечливий, чи не так?) Почати їжу. Подавайте з білим хлібом, а ще краще лавашем, і це рай гарантовано.

Для 4 осіб (вхід)

• 2 баклажани
• 80 мл оливкової олії
• 1,5 столові ложки лимонного чебрецю (я використовувала звичайний чебрець) + кілька коричневих для прикраси
• 1 щіпка солі мальдону
• 1 щіпка перцю
• 1 граната
• 1 чайна ложка заатару (або суміші насіння сумаху, чебрецю та кунжуту. Якщо у вас немає сумах, додайте, наприклад, трохи паприки).

• 4 столові ложки ряжаного молока (пахта) - я замінив 4 столовими ложками напівжирного молока + 2 столовими ложками лимонного соку
• 1 грецький йогурт
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 невеликий зубчик часнику
• 1 щіпка солі

Розігрійте духовку до 180 ° C.

Вимийте баклажани, розріжте їх навпіл, тримаючи трохи кінця стебла (він виглядає гарнішим, каже він). Хорошим ножем наріжте м’якоть баклажанів (не шкірку). Зробіть 3 ряди паралельно з одного боку і 3 з іншого перпендикуляра.

Ой! Доліпран може бути ?

Покладіть на деко, застелене папером для випічки, або в посуд із гратену. Протріть порізані обличчя оливковою олією. Посипте свіжим чебрецем і сіллю.

Баклажани перед варінням

Випікайте протягом 40 хвилин варіння.

З духовки:

Баклажани з печі

Тим часом готуємо соус. З’єднайте ряжанку (або молоко + лимон), пресований зубчик часнику, оливкову олію, сіль і йогурт. Батогом.

Збирають насіння граната.

Маленька хитрість, щоб взяти насіння: Розділіть гранат навпіл. Вийміть ємність. Видавіть гранат наполовину, щоб потріскали дрібні білі шкірки. Потім дерев'яною ложкою постукайте по шкірі. Це виходить самостійно. Тільки будьте обережні, щоб не вдарити себе по пальцях. Якщо у вас цього ще не вийшло, ось відео про те, як це зробити. Це англійською мовою, але нам все одно, просто дивіться.

Готовий до подачі, покладіть білий соус на баклажани і розподіліть зерна граната.

Баклажани з білим соусом та гранатом по-оттоленгі

Посипте невеликою кількістю захтар (або чебрецю та кунжуту) і негайно подавайте до столу.

Я більше схожий на Йотама Оттоленгі, це як райське повітря на тарілці.

---