Макдо, французький виняток - Визволення

Поки бренд у світі занепадає, його «францизація» виявилася вигідною стратегією.

"Макдональдс" вийшов з ладу, його побивали в США кампаніями проти ожиріння, його уникали, а іноді навіть закривали у відповідь на торгові санкції дядька Сема. Його продажі падають на всіх континентах. У листопаді за рік падіння досягло 2,2%, у тому числі через Атлантику - 4,6%. І цього не повинно бути в країні походження франшизи, оскільки з 25 листопада мережа швидкого харчування зобов’язана відображати кількість калорій у своєму меню.

швидкого харчування

Апетит. У Франції ця селезінка не в порядку. Бургер, емблемою якого він і надалі, є навіть успіхом, який виходить далеко за межі світу фаст-фуду. Французька компанія McDonald's оголосила про дуже хорошу першу половину цього літа - дочірнє підприємство спілкується лише двічі на рік - з продажами, що зросли на 4,8%, і сподівається підтримувати такі темпи протягом року. Ознакою апетиту до Біг Мака, цього року було відкрито близько 50 нових ресторанів.

"McDonald's може сказати спасибі Хосе Бове!" заздалегідь Бернард Бутул, консультант з фаст-фуду. Демонтаж Макдональдса в Мійо (Аверон), 12 серпня 1999 року, 200 фермерами з Конфедерації Пайсан на чолі з Хосе Бове в знак осуду нездорової їжі та індустріалізації сільського господарства стало потужним детонатором для багатонаціональної компанії. Поінформованість, в 2004 році відбувся поворот на 180 градусів, коли McDonald's France відірвався від материнської компанії, щоб вирощувати власний асортимент. Починаючи з логотипу: жовтий М на червоному тлі стає зеленим. "Вони зробили свою пропозицію більш французькою, подають меню без картоплі фрі, використовують багет і пропонують Біг Мак із хлібом з непросіяного борошна", - перераховує Бутуль. Успішна зміна, завдяки якій McDonald's по всій країні відвідали лідери бренду з усього світу: "До нас звертаються американці та азіати, які хочуть зрозуміти цей французький успіх", - продовжує консультант.

Їхній французький тур неминуче закінчується на вулиці Ріволі, 118, у Парижі - вітрині мережі, що складається з 1285 торгових точок. Мінімалістичний декор, відтінки сірого, чорного та білого. Біля входу в приміщення McCafé - близько 200 у Франції - з круасанами, солодощами та еспресо з чесної торгівлі. Атмосфера, що суперечить середньому Макдональдсу, галаслива, переповнена і видихає смажену їжу. Але в обох компанія McDonald's у Франції вирощує одне і те ж кокоріко-екологічне волокно: більше двох третин постачає французьку продукцію, зобов’язання перед місцевими секторами, харчову інформацію тощо. Недостатньо, щоб справити враження на Хосе Бове: "Повідомлення стосується симпатичної уяви, він довіряє Визволенню, але воно залишається промисловим продуктом". І продовжує: «Щоб знайти необхідні обсяги, їм потрібна стандартизована продукція. Не з лімузинської породи, а з вибракованого м’яса для своїх гамбургерів ".

біо-бобо. Парадоксальний успіх цієї марки у Франції полягає також у всьому секторі швидкого харчування. Генеральний делегат Snarr, який об'єднує 150 брендів та 95 000 співробітників, Домінік Бенезе чітко вказав вперше в 2013 році на дуже незначне зменшення кількості торгових точок. "Циклічне" зниження, яке він звинувачує у впливі ПДВ, ставка якого, яка впала до 5,5% у 2009 році, спочатку зросла до 7%, а потім до 10% з 1 січня 2014 року. Але він воліє бачити поява нових, більш висококласних брендів - Eatme або органічного бренду Exki - як знак життєвості ресторану швидкого харчування, який все частіше римується з якістю. "Суші, шашлик, бублик, севіче ... Щодня народжується нова концепція, яка зникає з однаковою швидкістю", - пояснює він. Усі кулінарні тренди переймає фаст-фуд ».

Бернард Бутбул вітає його з приходом "зірок" гастрономії в цю раніше критикувану нішу: Бокуз з Ouest-Express у регіоні Ліона, Гай Мартін з Мью, батько та син Капуцина де Бра в Тулузі після першого успішного досвіду в віадук Мійо. Переміщення елітного ринку на фоні біо-бобо, ініційоване в 2001 році Аленом Коджаном. Спочатку співробітник фаст-фуду, цей бретонець був першим, хто мав ідею створити власний бренд із дуже контрольованим розвитком і який сьогодні має понад 20 ресторанів у паризькому регіоні. Ця диверсифікація навколо органічного триптиху, свіжих продуктів та короткого замикання обов’язково супроводжується подорожчанням середньої їжі - до 25 євро! - порівняно з 8 євро в McDonald's, де ціна залишається на основі середньої вартості ваучера на ресторан.

Модою є також гамбургер, який спонукав світового номер 2, Burger King, повернутися у Францію, яку він покинув у 1997 році. «Тоді він відчував, що не було місця для третього гравця, крім McDo та Quick ", - згадує Домінік Бенезе. Через рік після цього повернення, він щойно відкрив свій 12-й ресторан швидкого харчування, неподалік від Єлисейських полів, і прагне до 20% частки ринку у Франції протягом десяти років. "У 2000 році французи споживали 1 бургер на 9 бутербродів, - каже Бенезе, - сьогодні 1 на 2". Якщо конкурс повинен подякувати McDonald's за те, що він підготував ґрунт для нього з моменту його заснування у Франції, у 1972 році ?