Баклажани - це здоровий, низькокалорійний овочевий евідеро

Південне сонце, блакитне небо, солоний вітерець з моря, різнокольорово вбрані туристи балують очі переповненими виставками фруктово-овочевих кіосків - літні канікули. На виставках ринків від Греції до Балкан і до Італії та Іспанії незамінні великі, фіолетові, блискучі баклажани, що привертають увагу щасливого спостерігача.

Звідки береться баклажан?

Походження культурної рослини походить з Азії, де її культивують більше 4000 років. Основні райони вирощування існують і сьогодні. Плід, про який, колись, не згадують репортери грецької та римської античності. Після Європи вона, ймовірно, приїхала в Андалусію з сарацинами. В Італії баклажани використовують для приготування їжі з 15 століття.

Баклажан (Solanum melongena) або баклажан - субтропічний вид рослин, який належить до роду пасльонових (Solanum) сімейства пасльонових (Solanaceae). Отже, це пов’язано з помідором та перцем. Найвідоміша форма в Німеччині - Solanum melongena var. Esculentum з плодоподібними, темно-фіолетовими до чорними плодами довжиною близько 20 см.

Баклажани ситні, але малокалорійні

Правильні овочі для тонкої лінії! Баклажани складають 93 відсотки води. Маючи лише 17 кілокалорій на 100 грамів, вони дуже низькокалорійні; тому добре підходить для дієтичного плану. Однак у цьому випадку слід також стежити за споживанням жиру під час приготування, оскільки баклажани часто готуються з великою кількістю жиру.

Баклажани знижують рівень холестерину в крові та сприяють травленню. Ви можете їсти баклажани до насичення без сумління.

З мінеральних речовин переважає калій, необхідний для діяльності м’язових клітин. Вітаміни групи В і вітамін С містяться в основному в оболонці.

Баклажани не можна їсти сирими

Попередження: ці овочі не підходять для вживання в сирому вигляді, оскільки містять гіркі речовини та отруйний алкалоїд соланін. Занадто високий запас соланіну може призвести до нудоти, блювоти, головних болів і болів у шлунку аж до задишки, судом і непритомності.

Якщо м’якоть вже має коричневі плями, баклажан зберігається тривалий час або перезрілий.

Баклажани такі здорові: низькокалорійні, але корисні для клітковини

Якщо в ньому мало багато чого, багато чого не може бути, а саме на вазі, яка ретельно враховується:

100 грам баклажанів містять 0,18 г білка, 0,18 г жиру і 3 г клітковини.

Баклажан містить мінералів на 100 г:

229 мг калію, 24 мг фосфору, 14 мг магнію, 0,232 мг марганцю, 9 мг кальцію, 0,16 мг цинку і 0,23 мг заліза.

Крім того, вітаміни включені в невеликих кількостях:

0,039 мг вітаміну В1, 0,037 мг вітаміну В2, 0,649 мг вітаміну В3, 0,281 мг вітаміну В5, 0,084 мг вітаміну В6, 22 мкг вітаміну В9, 2,2 мг вітаміну С, 0,3 мг вітаміну Е та 3,5 мкг вітаміну К.

При споживанні 5 кг баклажанів можна було б покрити добову потребу у вітаміні; оскільки баклажани не слід їсти сирими, це повинно бути близько 10 кг - хто це робить? Для того, щоб покрити потребу у вітаміні С, слід оглянути більш продуктивні овочі.

Ось так можна приготувати баклажани

Баклажани з теплого клімату дуже хорошої якості, і найкраще - насолоджуватися ними там.
Баклажани служать закваскою, для провалу, другої страви або салату. Тонко нарізаний і посолений, його можна смажити.
Він чудово смакує з томатним соусом або наповненим фаршем та рисом. Рекомендується високоякісна оливкова олія холодного віджиму для вдосконалення смаку всіх страв з баклажанами.

Слід зазначити, що баклажани придатні для випікання та приготування страв, лише якщо вони дуже тверді. Якщо вони вже м’які і зморшкуваті, вони мають гіркий смак. Жовто-коричневий колір м’якоті також небажаний.

Відомі страви з районів вирощування навколо Середземномор'я - баклажани, фаршировані помідорами та цибулею в Туреччині (Імам Байільді), мусака (запіканка) в Греції та в країнах Західного Середземномор'я, як частина рататую (тушкована овочева страва прованської кухні південної Франції з Ніцци ). В італійській кухні особливою популярністю користуються “Melanzane alla Parmigiana” (запіканка) та “Melanzane ripiene” (фаршировані баклажани).

Баклажани на сковороді або на грилі

Багатьма способами приготування баклажан спочатку нарізають скибочками і солять. Сіль має осмотичну дію і витягує з поверхні зрізу фруктовий сік і гіркі речовини, які можна змити. Потім скибочки обсмажують на розігрітій олії. Його потрібно обережно знежирити, оскільки баклажани поглинають багато жиру. Баклажани також часто смажать на грилі. З одного боку, для цього можна використовувати скибочки, з іншого боку - цілі фрукти з шкіркою. Баклажанова паста (закуска зі Сходу) зазвичай виготовляється з м’якого м’яса в шкаралупі баклажанів на грилі.

Рецепт: баклажан опустити з м’ятою

2 баклажани
3 зубчики часнику
1 ст. Ложка тахіні
Сік з половини лимона
1/2 пучка м’яти
2 ст. Ложки оливкової олії
1/2 чайної ложки кмину
сіль і перець

Розігрійте духовку до 200 ° C.
Баклажани вимити, наколоти виделкою і поставити в духовку.
Тим часом очистіть часник, видавіть лимон, промийте м’яту і подрібніть кмин.
Помістіть усі інгредієнти в блендер. Додайте м’які баклажани та оливкову олію і все перемішайте.
Приправте за смаком і, якщо потрібно, додайте приправи.