Баклажани, фаршировані в духовці Турецький рецепт İmam bayıldı Laura Laurențiu
Баклажани, фаршировані запеченими овочами, турецький рецепт "İmam bayıldı" представлений поетапно. Запечені баклажани імам Байільді, рецепт натще, як зробити. Що означає імам Байільді, походження назви. Баклажани, фаршировані в духовці, інгредієнти та детальна підготовка.
Знову про баклажани, один з овочів, який я найбільше люблю, цього разу у відомому рецепті, чия турецька назва не описує, що це за страва, насправді, деякі баклажани, фаршировані запеченими овочами, але більше скоріше він описує вплив, який це сенсаційно смачне блюдо може мати на деяких. Інші смачні рецепти запечених баклажанів, які я пропоную: той, який я повернув із Греції, баклажани, фаршировані сиром фета в духовці - простий, але досконалий; гарний Vinete ”à la parmigiana”, італійський вегетаріанський рецепт, неймовірно смачний і не в останню чергу смачний і послідовний Мус з баклажанів з м’ясом та картоплею.
Повертаючись до сьогоднішнього рецепта, його назва - İmam bayıldı - розповідає історію. Це означало б «Імам знепритомнів» (імам є духовним лідером/священиком в ісламській релігії). Як можна назвати смачне веганське блюдо пов’язаним із знепритомнілим імамом? У обігу є два варіанти, один - про гурмана-імама, який знепритомнів, скуштувавши цю страву, що, кажу вам, поклавши руку на серці, є цілком правдоподібним, бо їжа божественна. Другий варіант пояснює непритомність імама тим, що він був дуже скупим і насправді перелякався кількістю оливкової олії - дуже дорогої -, яку його дружина використовувала для цієї їжі. Я люблю переплітати ці дві історії в одну, розказану по-своєму. Якщо вам цікаво його прочитати, знайдіть його тут історія імама, який знепритомнів, як я собі це уявляв, проілюстровано прекрасними фотографіями з Туреччини.
İmam bayıldı - це османський рецепт, одна з найважливіших страв, відомих як делікатеси zeytinyağlı - приготовані, задушені в оливковій олії, і я запрошую вас відкрити це в наступному.
Інгредієнти Баклажани, фаршировані пістом у духовці, турецький рецепт "İmam bayıldı"
- 2 баклажани середнього розміру, досить довгі, по 270-300 грам/штука кожен
- 2 цибулини середнього розміру - близько 100 грам/шматок - подрібнений жульєн (риба)
- 1 нарізаний кубиками солодкий перець
- 1-2 зелених гострих перцю (за бажанням)
- 2 великих помідора (або 200 грам консервованих помідорів)
- 100 мл томатна паста
- 1 великий зубчик часнику
- 80 мл оливкова олія екстра вірджин
- сіль і свіжомелений чорний перець
- лимонний сік
- 1 чайна ложка заатару, яку можна замінити трохи сушеного чебрецю
- 1 пучок подрібненої зеленої петрушки
- за бажанням, 1 невеликий помідор для прикраси
Підготовка фаршированих баклажанів натще в духовці, турецький рецепт "İmam bayıldı" - підготовка баклажанів
1. Приготуйте велику миску, в яку ви покладете 2 літри холодної води, 1 столову ложку солі та сік 1/2 лимона. Перемішувати, поки сіль не розчиниться.
2. Добре вимити весь баклажан і витерти кухонним рушником. Укоротіть хвіст кожного баклажана, зрізаючи весь поверхневий шар хвоста і зберігаючи лише стільки, скільки потрібно, щоб утримувати баклажани разом. Шкірку очищають довжиною ножем або очищувачем смужками шириною близько 2-3 см, чергуючи з частинами, на яких тримається шкірка, отримуючи смугастий вигляд. Очищені баклажани покладіть в миску з підсоленою водою і лимоном.
3. Покладіть тарілку або іншу вагу на баклажани, щоб вони не занурювались. Тримайте баклажани в підсоленій воді і лимоні протягом 45 хвилин.
4. Через 45 хвилин виймаємо баклажани з води і злегка натискаємо на них, а потім добре збиваємо кухонними рушниками.
Фаршировані баклажани, запечені, турецький рецепт "İmam bayıldı", овочева підготовка
5. Поки баклажани знаходяться на водяній бані з сіллю і лимонним соком, ми дбаємо про овочі. Очистимо і подрібнимо цибулю-жульєн (рибу), подрібнимо часник і поріжемо кубиками нарізаний кубиками солодкий перець і насіння. Використовуваний перець може бути зеленим, жовтим, білим садовим перцем або червоним, як я випадково мав.
6. Помідори ошпарюють, як показано на рецепт томатного соусу в банку (відео), після того, як їх заздалегідь трохи нарізали. Після ошпарювання помістіть помідори в миску з крижаною водою, а потім очистіть шкірку і наріжте кубиками, тримаючи їх осторонь, поки вони нам не знадобляться. Як варіант, ми можемо використовувати консервовані помідори.
Запечені фаршировані баклажани, турецький рецепт "İmam bayıldı", підсмажені баклажани та підготовка до фарширування
7. Як тільки минуло 45 хвилин, необхідних для того, щоб баклажани просочилися соляною сіллю, і вони були добре обсмажені, увімкніть духовку і поставте її на 180 ° C.
8. Ми вибираємо каструлю потрібного розміру, щоб обидва баклажани вмістилися в ній. Розігрійте сковороду на середньому вогні і влийте 1/3 оливкової олії. Після того, як масло буде придатним для нагрівання, покладіть баклажани в сковороду і підрум’яніть їх, перевернувши з усіх боків. Це підрум’янення баклажанів займає близько 8 хвилин. Оскільки баклажани вбирають багато олії, вам може знадобитися додати 1 столову ложку під час операції.
9. Після того, як вони обсмажуються навколо, баклажани виймаються безпосередньо в піддон, в якому вони будуть поставлені в духовку. Ложкою розділіть уздовж обидва баклажани, змочені під час смаження, звільнивши в них місце, як у човнах, готові прийняти начинку.
Баклажани, фаршировані запеченими овочами, турецький рецепт "İmam bayıldı", приготування овочевої начинки
10. Додайте решту олії на сковороду і відразу всю подрібнену цибулю і подрібнений часник. З самого початку посипте невеликою кількістю солі, щоб цибуля видалив рідину, що міститься, і розм’якшився. Пасеруйте цибулю на повільному вогні, розм’якніть, не підрум’янюючись, приблизно 8-10 хвилин. За цей час ми не виймаємо його з очей, тому він не горить.
11. Після того як цибуля розм’якне, додайте на сковороду болгарський перець і, якщо використовується, гострий перець, нарізаний кубиками. Часто помішуйте і готуйте разом ще 3-4 хвилини.
12. Додайте нарізані кубиками помідори і, лише за необхідності, і соус виглядає занадто сухим, кілька ложок води. Кип’ятіть все 10-15 хвилин, поки рідина не опуститься і масло не підніметься на поверхню.
Вимкніть вогонь і приправте соус сіллю і перцем за смаком. Додайте подрібнену зелену петрушку, дотримуючись трохи для приготування в кінці, і я додав za’atar, який є сумішшю спецій, характерних для Близького Сходу. Основним інгредієнтом цієї спеції є дикий чебрець. Тож якщо у вас немає цієї спеції, ви можете додати чебрець (якщо хочете).
Заправка баклажанів і приготування в духовці
13. Начинку розподіляють між двома баклажанами, звільняючи місце ложкою. Хоча це буде виглядати занадто багато фаршу для двох баклажанів, ми будемо завантажувати їх, поки все не ввійде, воно все одно впаде в духовку.
14. Перемішайте томатний відвар (100 мл., записаних у списку інгредієнтів вище) з такою ж кількістю води і вилийте на сковороду, крім фаршированих баклажанів. За бажанням покладіть 2 чверті помідорів (з невеликого помідора) поверх баклажанів і поставте їх у розігріту духовку до 180 ° C, на середній висоті, на 45 хвилин - 1 годину.
Турецький рецепт "İmam bayıldı", сервірування
В кінці приготування в духовці ці фаршировані баклажани в духовці, від яких імам знепритомнів, повинні бути червонуватими та неймовірно ароматними. Вийміть з духовки, дайте трохи охолонути, посипте зеленою петрушкою і подавайте гарячим, разом зі свіжою паличкою або будь-яким хорошим хлібом, з яким вбереться остання крапля неймовірно смачного соусу поруч з ними.
Для освіжаючої ноти турки зазвичай пропонують поруч із цими смачними фаршированими баклажанами İmam bayıldı і простий йогуртовий соус з лимонним соком і м’ятою. Я також зробив цей соус, який надав справжності та ще кращого смаку цій страві, яка і так надзвичайно смачна. Якщо ви хочете 100% веганське блюдо, звичайно, досить насолодитися баклажанами без будь-якого йогуртового соусу, вони самі по собі є святом. Нехай рецепт буде корисним і не забудьте обіцяну історію, ви її знайдете тут.