Баклажани (інгредієнт) - все, що потрібно знати про баклажани 750г

Існує кілька різновидів, які відрізняються за формою, розміром та кольором: телар, люсіна, чорна перлина, монарка, антарес, флавін тощо.

знати

Покупка

Найкращий його сезон - літо (з червня по вересень), де він рясний і доступний. Перевірте його гладку, щільну, дуже блискучу шкірку, стійкий колір та кольорові та колючі чашолистки (зелені та тверді верхні частини), які прилипають до шкіри: ось характеристики гарних баклажанів, ніжних та таючих. Віддавайте перевагу молодому, оскільки перестигла шкіра коричнева, зморщена і забруднена, а м’якоть стає борошнистою, гіркою та багатою на насіння.

Підготовка

Ніякої конкретної підготовки. Промийте його, обсушіть, а потім видаліть плодоніжку. Потім розріжте його навпіл уздовж, щоб нафарширувати, скибочками для смаження на сковороді або невеликими кубиками для рататую.

використання

Завжди готували. Можливостей безмежно: його можна приготувати в запіканці, в рататуї, з іншими овочами з Півдня, в духовці, цілком або нарізати довгими скибочками, в лазаньї, приготувати на сковороді або приготувати на пару; в екзотичних стравах, таких як грецька мусака, італійська капоната або каталонська ескалівада; або холодне, без шкіри, подрібнене на ікру та полите оливковою олією.

Збереження

У холодильник! Баклажани не люблять тривалий час зберігання або кімнатну температуру, де вони зневоднюються і зморщуються. Краще зберігати його вільно на дні холодильника тиждень або менше. Крім цього, він пом’якшується і стає менш засвоюваним. Його також можна заморозити, вже приготувати - фарширований або в рататуї - або сирим, нарізати скибочками, бланшувати протягом 4 хвилин у киплячій воді з лимонним соком, а потім добре процідити. Його можна зберігати від 6 до 8 місяців, і ми готуємо його, не розморожуючи.