Баклажани, королеви літньої історії та кулінарні традиції Epoch Times Rom; нія
- Агропродовольчий ринок, овочі та фрукти, ціни (Epoch Times Румунія) Агропродовольчий ринок, овочі та фрукти, ціни
Улюблені овочі влітку, баклажани - надзвичайно універсальна їжа не тільки в нашій кулінарній традиції, де вони мають місце передового досвіду, а й у Туреччині, Греції, Близькому Сході, Північній Африці, Таїланді, Малайзії, Індії, Китаї, серед інших.
Історик Пліній Старший посилався на баклажани, називаючи їх «рослинами сонця». Липень - сезон, коли ці овочі у високий сезон, але ми можемо насолоджуватися ними до пізньої осені.
Враховуючи його географічне поширення, очевидно, що існує багато різновидів цього овоча. На наших столах вони представлені в основному в класичному відтінку чорно-фіолетового - але є різновиди зеленого, білого, червонуватого, плямистого - подовженого або круглого - але навіть тут "екзотичні" сорти мають різні розміри; наприклад, у Південній Азії вони такі ж маленькі, як помідори, у Китаї вони зазвичай довгі та тонкі, циліндричні та менш фіолетові.
Які переваги баклажанів? Перш за все, вони багаті клітковиною, а це означає, що цей овоч є хорошим союзником кишкового транзиту. Деякі дослідження показують позитивний вплив на діяльність печінки, і це також є добрим джерелом мінералів, таких як калій, який завжди корисний у літні місяці. Вітаміни включають вітаміни групи В, а в менших кількостях А і С.
Способи вживання баклажанів
Баклажани мають унікальний смак і завдяки своїй губчастій структурі схильні поглинати аромати інших продуктів, разом з якими вони розміщуються. Їх можна їсти запеченими, маринованими, тушкованими, вареними, копченими.
Версія з найменшою кількістю калорій - це, безумовно, смажена, приправлена в кінці оливковою олією, часником і петрушкою. Але також можна поекспериментувати зі східними соусами та салатами, які зазвичай готують з копченими баклажанами, заправленими оливковою олією, лимоном, йогуртом та зеленню.
Ось кілька швидких рецептів, щоб легко і швидко скуштувати баклажани.
Вареники з баклажанів з томатним соусом, базиліком і м’ятою
Інгредієнти для 4 осіб:
400 грам баклажанів, 4 яйця, 200 грам сухарів, петрушки, часнику, базиліка, м’яти (за смаком), 200 грам сиру, оливкова олія для смаження, 200 г томатного соусу, сіль і перець після смак.
Помийте і почистіть баклажани, покладіть їх у піднос і поставте в духовку при 170 ° C на 30 хвилин. Вийнявши їх з духовки, дайте їм охолонути і злийте їх. Після того, як вони добре просочаться, змішайте їх з панірувальними сухарями, часником, петрушкою, базиліком і м’ятою, подрібненими, з тертим сиром і сіллю за смаком і перемішайте, поки не отримаєте м’яку пасту. З цією сполукою приготуйте котлети, пропустіть їх через борошно, яйце та панірувальні сухарі, а потім обсмажте на олії. Подавати гарячим з томатним соусом, базиліком і м’ятою.
Баклажани з м’ятою
Зварити два баклажани, розрізані навпіл, кидаючи їх у казан, коли вода закипить, і додати сіль за смаком. Приблизно через 5 хвилин вони розм’якнуть, тому обережно видаліть їх і злийте. Після того, як вони охолонуть, видаліть м’якоть з шкіри виделкою, не турбуючись про те, що вони зламаються, і покладіть їх у форму для запікання. Заправлений щедрою жменею свіжорубаної м’яти, чайною ложкою оливкової олії, посипати сіллю за смаком і кількома краплями бальзамічного оцту. Добре перемішайте і залиште в холодильнику на кілька годин. Подавайте холодним як гарнір.
Макарони з баклажановим кремом
Баклажани наріжте нерегулярними кубиками і покладіть на сковороду з двома зубчиками часнику, оливковою олією (столова ложка) і половиною склянки води. Коли баклажани затвердіють, вимкніть вогонь і дайте охолонути, потім змішайте зі свіжим листям базиліка і жменькою кедрових горіхів, сіллю, поки він не стане кремом. Змішайте макарони з цим кремом і прикрасьте скибочками помідорів.
Крем з баклажанів також можна використовувати для приготування салату з макаронів: додайте шматочки солодкого або пікантного сиру та помідори, нарізані кубиками.
Баба Гануш
Це дуже поширений соус з баклажанів на Близькому Сході, смачний та ідеальний, щоб представити цей овоч по-іншому. Він чудово поєднується з фалафелем, або його просто їдять з арабським хлібом або лавашем (але також ідеально підходить тост).
Спекти два цілих баклажани і очистити їх від шкірки: м’якоть буде дуже м’якою і з димним ароматом. Посоліть і дайте їх рідині стекти.
Покладіть у велику миску, подрібніть виделкою до сметани, приправте соком половини лимона, зубчиком подрібненого часнику (або двома, якщо хочете), жмелею подрібненої петрушки та інгредієнта зокрема, столова ложка тахіні (соус із насіння кунжуту, той самий продукт, який використовується для приготування хумусу). Добре перемішайте і в кінці додайте трохи оливкової олії та паприки, залежно від смаку.
Якщо вам сподобалась ця стаття, ми запрошуємо вас приєднатися до спільноти читачів на сторінці "Facebook", яка мені подобається.