Баклажани, низькокалорійний і дуже смачний овоч - iTerroir
Баклажани - літній овоч, який цінується за насичений смак і ніжну текстуру. Ви знаєте, як його приготувати? Чи знаєте ви його переваги? Дізнайтеся все про цей флагманський продукт середземноморської кухні !
Історія баклажанів
Баклажан належить до сімейства Рожевих Пасльонові. Його споживають в Індії понад 3000 років. Тоді в Китаї він поширився (близько 700 р. До н. Е.), Перш ніж потрапити в арабсько-мусульманський світ у 9 столітті та Іспанію в середні віки. Інші європейські країни давно з підозрою ставляться до цього, враховуючи його схожість з деякими отруйними рослинами сімейства пасльонових, такими як мандрагора або беладонна. Через це італійці називатимуть це "меланцана", тобто "нездорове яблуко" !
Демократизація баклажанів у Франції ми завдячуємо королю Людовик XIV який у 17 столітті попросив свого садівника обробляти його у Версальських садах.
Різні сорти баклажанів
Ми знаємо круглі і фіолетові баклажани. Однак є й інші різновиди, огіркоподібні або дрібні та зелені. Раніше широко розповсюджена рослина у своєму білому варіанті дає плоди, ідентичні курячим яйцям, звідси і отримала назву "яєчна рослина". Тож ми розуміємо, чому баклажан англійською називають «баклажан» !
Як приготувати баклажани ?
Приготовлені баклажани можна їсти різними способами:
- в ікра, ідеально підходить для аперитива
- смажена в пончики
- фаршировані, рис і фарш
- в Рататуй, з помідорами, кабачками та перцем
- в Мусака, з яловичим фаршем, бараниною або бараниною
Не подобається літня страва, яка змінюється? Перевірте рецепт баклажани з копченим лососем ! Наріжте шматочки баклажанів у духовці. Потім покрийте їх копченим лососем. І просто, і смачно !
Як вибрати баклажан ?
Вибирайте баклажани гладка і блискуча шкіра. Його стебло (або чашолисток) повинен бути дуже зеленим, колючим і прилягати до шкіри. Уникайте коричневих баклажанів, м’якоть яких, безумовно, буде гіркою та волокнистою.
Користь баклажанів
Як і помідори, ендівія або салат, баклажани мають низьку калорійність (18 ккал/100 г). Завдяки своєму багатству в води (92%), дюйма цинку, в магнію і в волокна, ви можете споживати його, не рахуючи! Зверніть увагу, що він особливо засвоюється, якщо готувати його на пару або тушкувати і без насіння.