Баклажани; переваги, споживання, рекомендації
🍆 Баклажани - універсальна, ароматизована їжа, яка легко вводиться в раціон. Ось що містять баклажани, яка користь для здоров’я та як ми їх готуємо, щоб не втрачати поживні речовини.
Зміст:
Що містять баклажани?
баклажани (Solanum melongena) забезпечує різноманітні вітаміни та мінерали з низьким вмістом калорій та жиру. Вони належать до сімейства пасльонових, пов’язаних з помідорами, болгарським перцем та картоплею. Шкаралупа фіолетова, різних відтінків, глянсова, а текстура всередині губчаста. Є також різновиди інших кольорів, різноманітних форм і різноманітних фактур.
Баклажани, крім вітамінів та мінералів, також містять антиоксиданти. Антиоксиданти - це речовини, які захищають організм від шкоди, заподіяної шкідливими речовинами, відомими як вільні радикали. Наприклад, антоціани є сполуками, що відповідають за фіолетовий відтінок баклажанів, але також мають безліч переваг для здоров’я. Баклажани також містять насуніна, антиоксидант, який може боротися зі шкідливими вільними радикалами, які можуть пошкодити зовнішні мембрани клітин мозку.
Вони також містять марганець і невелику кількість калію, вітамін К, вітамін С, вітамін В6, ніацин, мідь, магній.
На смак баклажани? Хоча різні сорти дещо відрізняються за своїм смаком та текстурою, їх зазвичай описують як губчасту, м’яку консистенцію та приємний, але злегка гіркий смак. У багатьох рецептах баклажани використовуються як доповнюючий інгредієнт, який надає текстуру, обсяг і смак.
Користь баклажанів
Збільшення споживання овочів пов’язане з поліпшенням здоров’я та зниженням ризику хронічних захворювань, таких як високий кров’яний тиск, діабет, серцево-судинні захворювання або ожиріння. Однією з переваг баклажанів є те, що він може мати смак і консистенцію, подібні до деяких видів м’яса, тому багато людей використовують їх як замінник м’яса у вегетаріанських рецептах.
Баклажани та здоров’я серця
Завдяки вмісту антиоксидантів, деякі дослідження показують, що баклажани можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань. Дослідження на тваринах показали, що баклажани можуть поліпшити роботу серця і може знизити рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів, хоча потрібні додаткові дослідження. Клітковина, калій, вітамін С, вітамін В-6 та баклажани антиоксиданти підтримують здоров’я серця.
Дослідження показують, що велике споживання продуктів, що містять певні флавоноїди, включаючи антоціани, допомагають зменшити запальні маркери, що збільшують ризик серцевих захворювань. Баклажани містять клітковину, і це може принести користь холестерину. Хлорогенова кислота, основний антиоксидант у баклажанах, може знизити рівень "поганого" холестерину та зменшити ризик неалкогольних захворювань печінки.
Контроль рівня баклажанів і цукру в крові
Баклажани можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові. Це пов’язано насамперед з тим, що баклажани мають високий вміст клітковини, які проходять через травну систему. Клітковина може знизити рівень цукру в крові, уповільнюючи швидкість травлення та засвоєння цукру з організму. Повільне всмоктування підтримує рівень цукру в крові постійним і запобігає пікам і падінням. Також, поліфеноли або природні сполуки, що містяться в таких продуктах, як баклажани, можуть зменшити засвоєння цукру та збільшити секрецію інсуліну, що може допомогти знизити рівень цукру в крові.
Можливий протираковий ефект баклажанів
Баклажани містять кілька речовин, які можуть мати потенціал для боротьби з раковими клітинами. Наприклад, солазодин рнознозил глікозиди (SRG) - це тип сполуки, що міститься в деяких пов’язаних з баклажанами рослинах, включаючи ці. Деякі дослідження на тваринах показали, що ці елементи можуть спричинити загибель ракових клітин, а також можуть допомогти зменшити повторність деяких видів раку. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, як сполуки, що містяться в баклажанах, можуть зменшити ризик раку.
Баклажани для когнітивних функцій
Насунін, антоціанін в шкірці баклажанів, може допомогти захистити мембрани клітин мозку від пошкодження вільними радикалами. Насуніна також допомагає транспортувати поживні речовини до клітин і усувати відходи. Антоціани також допомагають запобігти нейрозапалення та fприскорює приплив крові до мозку. Це може допомогти запобігти втраті пам'яті та іншим аспектам вікового занепаду психіки.
Здорове травлення
Клітковина з баклажанів може допомогти підтримувати здорову травну систему. Клітковина допомагає регулювати роботу кишечника, регулюючи травлення, всмоктування та метаболізм їжі.
Баклажани - як вибрати і як їх приготувати, щоб не втратити поживні речовини
Баклажани універсальні і їх можна легко включити в раціон. Їх можна запікати, смажити, смажити на грилі, додавати в супи, рагу, соуси тощо. Баклажани зазвичай доступні протягом року, але особливо в кінці літа, починаючи з місяця З серпня по жовтень, коли вони знаходяться в піковому періоді. Коли ви хочете придбати баклажани, переконайтеся, що вони тверді, без плям та ознак пошкодження. Повинно бути глянцевий, а колір інтенсивний. Стебло і покрив баклажана повинні бути яскраво-зеленими.
Як зберігати баклажани
На відміну від багатьох інших овочів, баклажани найкраще зберігати при кімнатній температурі або трохи холоднішій температурі, але не обов’язково в холодильнику. Їх можна зберігати при кімнатній температурі протягом декількох днів після збирання, а потім можна покласти в холодильник, обернути паперовим рушником і помістити в багаторазовий пластиковий контейнер або пакет.
Заморожування баклажанів це може змінити текстуру та зробити їх більш наповненими водою, тому це зазвичай не рекомендується.
Баклажани чутливі як до тепла, так і до холоду, і в ідеалі їх слід зберігати приблизно при 10 градусах С. Не нарізайте баклажани перед їх зберіганням, оскільки вони швидко зіпсуються після того, як шкірка буде зрізана або м’якоть буде оголена. Вітамін С, вітамін В6 та каротиноїди є прикладами надзвичайно поживних речовин сприйнятливий до тепла і, з цієї причини, втрата їжі, швидше за все, сповільнюється охолодженням. Якщо ви купуєте баклажани, загорнуті в поліетиленову плівку, вийміть їх якомога швидше, оскільки це завадить баклажанам дихати, а його свіжість буде порушена.
Поживні речовини баклажанів та приготування їжі
Баклажани зазвичай їдять у вареному вигляді. Приготування їжі покращує доступність поживних речовин, текстуру та смак. Кулінарія призводить до більш високого вмісту антиоксидантів та кращої біологічної активності, оскільки тепловий ефект далі виділяє корисні сполуки. Здається, кулінарія не зменшує позитивного впливу фітонутрієнтів. Фенольні кислоти відповідають за унікальний, часом гіркий смак баклажанів. Навіть коли баклажани підрум’янились, у цьому процесі це не небезпечно, і баклажани залишаються їстівними та корисними.
Поради щодо приготування баклажанів
Під час різання баклажана використовуйте ніж з нержавіючої сталі, оскільки вуглецева сталь реагуватиме з фітонутрієнтами і спричинить почорніння баклажанів. Спочатку помийте баклажани, а потім відріжте голови. Більшість баклажанів можна їсти з оболонкою або без - пам’ятайте, що антиоксиданти в основному концентруються в фіолетовій шкірці баклажанів. Щоб видалити шкірку, можна очистити її від шкірки перед тим, як її розрізати, або якщо ви спечете, то можна видалити м’якоть після приготування баклажанів.
Щоб сенсибілізувати текстуру м’яса і зменшити частину гіркого смаку, можна змусити баклажани «потіти», посипаючи сіллю. Нарізавши баклажани до бажаного розміру і форми, посипте сіллю і залиште приблизно на 30 хвилин. Цей процес буде витягувати частину вмісту води і зробить їх менш проникними для поглинання будь-якої олії. Полоскання баклажанів після цієї стадії «потовиділення» виведе більшу частину солі.
Баклажани можна запікати, запікати або готувати на пару. Якщо ви вирішите запікати їх цілими, очищеними від шкірки, кілька разів проткніть виделкою баклажани, щоб зробити невеликі отвори для видалення пари. Випікайте приблизно при 177 градусах Цельсія протягом 15-25 хвилин, залежно від розміру. Ви можете перевірити ступінь приготування, акуратно вставивши ніж або виделку, щоб побачити, чи легко він проходить.
Ідеї рецептів баклажанів
Баклажани зазвичай використовують на кухнях багатьох країн, зокрема Таїланду, Франції, Італії, Греції, Туреччини, Сирії, Ізраїлю, Індії та інших. Наприклад, популярні в усьому світі рецепти баклажанів включають рататуй, баба-гануш і баклажани з пармезаном.
Ви можете приготувати різні гарніри з баклажанів - запечені баклажани, на грилі, в соусах тощо. Ви можете приготувати нарізані, заправлені баклажани на грилі салат з баклажанів (цілі запечені баклажани, очищені від пюре), баклажани, фаршировані різними сумішами, фрикадельки або скибочки баклажанів, овочева лазанья з баклажанами, можна додати баклажани в рецепти макаронів та багато іншого.
Алергія та побічні ефекти
Алергія на баклажани вони рідкісні. Якщо ви підозрюєте алергію на баклажани, зверніться до лікаря. У рідкісних випадках один або кілька сполук викликають алергічну реакцію. Основною причиною, здається, є перенесення білка з рослини. Симптомами реакції можуть бути кропив'янка, набряк і утруднене дихання.
Деякі люди уникають овочів із сімейства пасльонових, таких як баклажани, щоб зменшити запалення в організмі. Насправді широкомасштабна протизапальна дієта (ШІ) може виключити це сімейство продуктів харчування та багато іншого. Однак необхідні подальші дослідження зв’язку між цими рослинами та запаленням.
Овочі в сім’ї пасльонових (включаючи помідори, болгарський перець та різні види картоплі) у деяких людей іноді пов’язані із симптомами травлення. Деякі дослідження показали, що баклажани, як правило, є загальним алергеном для деяких людей, і всі продукти цієї сім’ї мають однакові негативні наслідки алергії або непереносимості.
Насуніна та абсорбція заліза
Насуніна, фітохімічна сполука баклажанів, зв’язується із залізом і виводить його з клітин. Цей процес, відомий як хелатування, може бути корисним для людей, у яких в організмі занадто багато заліза. Тим часом люди з низьким рівнем заліза не повинні вживати велику кількість продуктів, що містять насунін.
Отруєння соланіном
Баклажани є частиною сімейства пасльонових, які містять алкалоїди включно соланін, які можуть бути токсичними. Соланін захищає ці рослини під час розвитку. Вживання листя або бульб цих рослин може призвести до таких симптомів, як біль у горлі, нудота та блювота та серцеві аритмії. Реакція може бути смертельною. Люди ризикують проковтнути соланін, якщо їдять картоплю, яка стала зеленою. Баклажани містять невелику кількість соланіну, і споживання низьких та помірних кількостей навряд чи матиме значний ефект.
Оксалати та камені в нирках
Баклажани містять оксалати, хоча і менше, ніж більшість фруктів та овочів. Оксалати можуть сприяти утворенню каменів у нирках у деяких людей, які більш схильні до всмоктування оксалатів. Без лікування камені в нирках можуть призвести до гострого ураження нирок.