Бальмос, вівчарський рецепт, молдавський, полента з сиром
Бальмос, вівчарський рецепт, молдавська, полента з сиром, маслом та молоком, як це було раніше, але легко модернізується та готується в місті. Письмовий рецепт і покрокове відео.
Коли я був дитиною, під час канікул у бабусі та дідуся, влітку, я часто ходив з бабусею до кошари, щоб взяти будинок та сироватку для використання. У моїх бабусь і дідусів з Молдови завжди були корова, вівці та кози, яких вони віддавали пастуху, кошарі з весни до осені.
Періодично наставала їхня черга брати сир та сироватку, тож я ходив до вівчарства, брав їжу пастухам, переходив багато пагорбів. Іноді наставала його черга вранці та ввечері, інший раз 2 вечора чи 2 ранку, я ніколи не розумів цього наказу. Але я пам’ятаю, що моя бабуся завжди різала жирну птицю і готувала казан з супом, а інший - з типом 2, рагу з великою кількістю цибулі або стручків і величезною, величезною полентою. Він також дістав трохи кислинки з погребу, трохи хорошого вина та літр коньяку, щоб олюднити пастухів. Полента багато зробила, щоб нагодувати собак у вівчарні, бо лише вони були душами, залишеними Богом на землі 🙂
Бальмос, вівчарський рецепт, молдавський, полента з сиром
Зрештою, коли я повертався додому, моя бабуся осушувала будинок марлею і варила сироватку. Він послизнувся і зібрав урду, яку також злив, в іншу білосніжну марлю. Решту сироватки частково використовували для замішування хліба, решту давали птахам, цуценятам і свиням. Нехай вони теж радіють 🙂
А ми, прекрасні, сиділи, роззявивши рота, під мисками урди, щоб сироватка текла нам у рот. Нам це здавалося набагато кращим, ніж використання бабусі в наших мисках. Чи знаєте ви, як цим користуватися? Боже, яка доброта! 🙂
А наступного дня, після того як сир добре процідив сироватку, розпочалася підготовка: одну частину клали в розсіл, нарізали товстими скибочками, іншу частину складали в банки, вимішували та стерилізували (класти в рот целофан, змащений яєчним білком), або замісити і покласти кілька, зверху з маслом або салом.
Ми складаємо пухкі рукавички, щоб замісити сир. Ми сміялися, хропіли та їли сир більше, ніж щось робили. Але сир нам все-таки здався настільки добрим, що ми потайки вкрали його і поклали в рот. Бабуся засміялася в кутку хустки, вдаючи, що не бачить. Наприкінці він дав нам легкий ляпас по сідницях: "ваша панагія копчія, що ви розсипали цей сир, щоб його не лишили"! 😀