Balsamico у Stiftung Warentest Це переможці у випробуванні на оцет
Морозиво з оцтом? Звучить дивно, але це дуже смачно. Бальзамічний оцет не тільки смачний з морозивом, але і з антипастами або в класичному салаті. Але є великі відмінності щодо якості, смаку та ціни. Зараз Stiftung Warentest поклав бальзамічний оцет на зуб і протестував 27 продуктів. Хто є переможцями, а який бальзамічний оцет поєднується з якою стравою: ми розповімо вам.
У тесті Stiftung Warentest було випробувано 19 темних та 8 світлих бальзамічних оцту. Точніше, випробовувались лише ті продукти, яким дозволялося називати себе "Aceto Balsamico di Modena" (захищений регіональний продукт з Італії). Вони перевірені на сенсорну якість (смак, запах), справжність (повинні відповідати нормам ЄС щодо ацето бальзаміко ді Модена), хімічну якість, шкідливі речовини, зручність упаковки та декларації.
Що саме являє собою Ацето Бальзаміко ді Модена?
Всі темні оцти в тесті підпадають під категорію Aceto Balsamico di Modena. Бальзамічний оцет з Модени повинен відповідати різним критеріям, щоб мати змогу носити цю назву. Це також регулюється регламентом ЄС, і Ацето Бальзаміко ді Модена є захищеним географічним зазначенням з 2009 року. Отже, оцет потрібно отримувати з щонайменше 20 відсотків концентрованого або вареного виноградного сусла, десятивідсоткового винного оцту та оцту віком не менше десяти років. Виробництво та витримка в дерев'яних бочках має відбуватися в італійських провінціях Модена або Реджо-Емілія. Період дозрівання становить щонайменше 60 днів, а з періоду дозрівання три роки оцет може містити додаток ? invecchiato ? (Італійська для ? у віці ?) носіння.
Для виробництва дозволено сім сортів винограду, хоча вони можуть походити і з інших країн. Бальзамічний оцет також можна розливати в інших країнах, таких як Німеччина. Для підтримки кольору в оцет можна додавати невелику кількість карамелі, але нічого іншого. Іншим важливим критерієм є те, що готовий бальзамічний оцет має кислотність не менше шести відсотків.
Білий бальзамічний оцет у тесті теж
Також у тесті є вісім оцту світлих кольорів, які продаються під назвою Condimento Bianco (італійська "біла спеція"). Це добре поєднується з усіма стравами, на відміну від темного бальзамічного оцту. Тут змішують білий винний оцет і концентрат виноградного сусла. Виноградне сусло варили при низьких температурах, щоб запобігти його потемнінню. Конкретних критеріїв якості немає.
Всього було випробувано 27 оцтів. Ми представляємо вам переможців, серед яких не лише делікатесний бальзамічний оцет, але й товари з супермаркетів та дискаунтерів. Маркування виноградним листом: Листя винограду прикрашають деякі етикетки. Ця чотирирівнева система вказує на пікантність. Один оцет є слабокислим і підходить для салатів, наприклад, тоді як чотири оцту більш інтенсивний і підходить для фруктів або морозива, наприклад.
Бальзамічний оцет на Stiftung Warentest: це переможці в тесті
Aceto Balsamico di Modena Invecchiato Джузеппе Кремоніні: переможець випробувань для гурманів
- Загальний рейтинг ? Добре ? (1,6)
- чуттєве судження "дуже добре ? (1.0)
- хімічна якість дуже хороша (1.1)
- Забруднювачі задовільні (3,0)
- Зручність упаковки "Хороша" (2.0)
- Декларація "добре" (2,3)
- Середня роздрібна ціна: 13 євро
Aceto Balsamico di Modena з Рапунцеля: органічно вирощений і дуже хороший смак
Другий у випробуванні став Ацето Бальзаміко ді Модена з Рапунцель *.
- Загальний рейтинг ? Добре ? (1,9)
- сенсорне судження "дуже добре ? (1.5)
- хімічна якість (2,0)
- Забруднювачі (2,0)
- Зручність упаковки "Хороша" (2.0)
- Декларація "Задовільно" (2.8)
- Середня роздрібна ціна: 4,50 євро
Aceto Balsamico di Modena від Alnatura: органічно вирощений ціновий хіт
Aceto Balsamico di Modena від Alnatura * - найдешевший з переможців органічного бальзамічного оцту.
- Загальний рейтинг ? Добре ? (2.3)
- чуттєве судження "добре ? (2.5)
- хімічна якість (2,5)
- Забруднювачі (2.1)
- Зручність упаковки "Хороша" (1.8)
- Декларація "добре" (2.5)
- Середня роздрібна ціна: 2,69 євро
Ви можете знайти повний бальзамічний тест за окрему плату на офіційному веб-сайті Stiftung Warentest.
Який бальзамічний оцет для якої страви? Це говорить Stiftung Warentest
Чим вища частка виноградного сусла, тим солодший, в’язкий та інтенсивніший бальзамічний оцет. Такі високоякісні Aceti Balsamici di Modena підходять для десертів, фруктових салатів, морозива та інших подібних страв. Оцет верхнього середнього класу більше підходить для рафінування смаженої їжі або для соусів. Стандартний бальзамічний оцет із супермаркету та дискаунтер добре підходить для заправки салатів. Високоякісні занадто хороші для цього. Легкий бальзаміко особливо підходить для овочів, приготованих на пару, легких соусів або фруктових та листових салатів.
Погляньте на наш рецепт супу з томатів і перцю з бальзамічним оцтом на fraenkische-rezepte.de.
* Примітка: У редакційній команді ми завжди шукаємо чудових пропозицій та корисних продуктів для наших читачів - речей, які нас надихають, та угод, які занадто гарні, щоб їх можна було ігнорувати. Посилання, наведені в цій статті та позначені символом кошика для покупок або зірочкою, є так званими партнерськими посиланнями/рекламними посиланнями. Якщо ви натискаєте на одне з цих посилань і купуєте у нього, ми отримуємо комісію від дилера. Це не змінює ціну для вас. Наша редакційна звітність принципово не залежить від існування або розміру комісії.