Бамбуковий пагін продовольчий ринок
Продовольчий ринок - основний ринок бамбукових пагонів
Основним ринком виробництва пагонів бамбука (який також називають туріон) є ринок продуктів харчування. їстівна частина бамбукового пагона витягується шляхом зняття захисних оболонок, які її покривають. Його текстура ніжна і хрустка, нагадує серце артишока, а колір - від білого до жовтуватого.
Бамбуковий пагін є основним продуктом в країнах Азії
Понад 2,5 мільярда людей на Землі споживають пагони бамбука щодня. Це одна з улюблених страв у багатьох країнах, таких як Китай, Японія, США, Індія, Таїланд, Австралія ... (Chauhan, O. et al, 2016)
У наступному відео азіатська жінка збирає пагони бамбука і готує їх:
Інтерес до бамбукових пагонів постійно зростає
Зацікавленість цією їжею у всьому світі неухильно зростала протягом останніх 15 років, про що свідчить кількість пошукових запитів за цим терміном в Інтернеті " бамбуковий пагін "Виявлено інструментом аналізу Google Trends.
Що використовує та яка харчова цінність ?
Бамбукові пагони можна вживати в різних формах: консервований бамбуковий пагін, свіжі, сушені, мариновані ... Можливі різні препарати: борошно, вершки, каррі, чатні, солодощі, смажені пагони, суп, сік, оцет, пиво тощо ...
Вони також використовуються як подовжувачі/імітація продуктів оскільки вони приймають смак інгредієнтів, з якими їх готують. Бамбукове волокно покращує консистенцію тіста завдяки своїй високій здатності утримувати воду. Тому бамбукові пагони мають великий потенціал для використання в харчовій промисловості. (Чаухан, О. та ін., 2016)
Бамбукові пагони мають дуже цікаві якості для здоров'я оскільки вони містять велику кількість білка, амінокислот, вуглеводів, багато мінералів і вітамінів (Е, С і В6). Вони мають низький вміст жиру та калорій, а також багато харчових волокон, таких як геміцелюлоза, целюлоза, пектин та лігнін (див. Таблицю 1).
Таблиця 1: Харчова цінність пагонів бамбука різних видів на 100 грамів (Джерело: NONGDAM, 2017)
Нарешті, бамбукові пагони багаті:
В фітостерини, сполуки, які, як кажуть, мають знижуючі холестерин та протиракові властивості.
В феноли, біоактивні сполуки з сильними антиоксидантними та протизапальними властивостями.
(Nongdam, P., & Tikendra, L., 2014; Badwaik, L. S et al, 2015; Chauhan, O. P. et al, 2016)
Нарешті, якщо ви хочете мати ідеї щодо рецептів приготуйте свої бамбукові пагони, сайт marmiton пропонує такі смачні страви, як ця нарізана курка з пагонами бамбука та червоним перцем. Не соромтеся консультуватися з ними і вражайте своїх гостей смачними стравами, що складаються з молоді пагони бамбука !
Бібліографічні посилання
Badwaik, L. S., Gautam, G., & Deka, S. C. (2015). Вплив бланшування на антиоксидантні, харчові та фізичні властивості пагона бамбука. Журнал сільськогосподарських наук, 10 (3), 140-150. [Інтернет] Консультація 19/07/2019.
Chauhan, O. P., Unni, L. E., Kallepalli, C., Pakalapati, S. R., & Batra, H. V. (2016). Бамбукові пагони: склад, харчова цінність, терапевтична роль та розвиток продукту для додавання вартості. Міжнародний журнал харчових продуктів та технологій бродіння, 6 (1), 1. [Інтернет] Проведено консультацію 11/11/2019.
Nongdam, P., & Tikendra, L. (2014). Факти поживності бамбукових пагонів та їх використання як важливих традиційних продуктів харчування північно-східної Індії. Повідомлення про міжнародні наукові дослідження, 2014. [Інтернет] Проведено консультації 17.07.2019.