Бананова шкірка засмажує рецепт фавели проти харчових відходів

Фавела Органіка вчить найбільш знедолених, що в овочі нічого не марнується.

бананова

Регіна Челлі, керівник проекту Favela organica, у своєму саду в Морро-да-Бабіонія. Фото Ключ Тетра

У файлі

Їжа

"Був час, коли я була страшенно вимоглива до їжі", - зізнається Регіна Челлі, 35 років. Цей кухар-підприємець живе в Морро-да-Бабіліоні, фавелі в Ріо-де-Жанейро. Я б відмовився наближатись до всього, що схоже на цільне зерно. Однак шість років вона саме цим займалася - і не тільки. Будучи керівником проекту Favela Orgânica, Регіна навчила понад 30 000 людей, як вирощувати овочі в невеликому просторі та перетворювати бананові шкірки, стебла броколі, шкірки гарбуза та іншої малоймовірної сировини в делікатеси. Те, що не можна використовувати на кухні - порівняно короткий список, якщо застосовувати його поради - стає компостом для присадибних городів.

Харчові відходи - це далеко не мізерна проблема в Бразилії та в усьому світі. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), до третини продуктів харчування, вироблених у світі, псуються або марнуються до того, як їх спожити. За оцінками Інституту світових ресурсів, Бразилія входить в десятку країн, які витрачають найбільше їжі: майже 40 000 тонн на рік.

Для пряжки пряжки

Для Регіни створення Favela Orgânica було немов повне коло. Народившись у Нордесте в Серрарії, маленькому містечку з 6000 жителів у штаті Параїба, за тисячі кілометрів від Ріо, вона виросла в середовищі, де в овочі нічого не втрачається. «Такі речі, як насіння, використовували не під час їжі, а як закуски, інгредієнти традиційних ліків або корм для тварин. Тому я насправді не відчуваю, що роблю щось інноваційне. Я даю нове життя практикам, які завжди були частиною традиційної бразильської кухні, наприклад, фейхоада », - пояснює Регіна. У цій знаменитій страві з чорної квасолі та свинини, винайденої африканськими рабами, використовувались навіть свинячі вуха та хвіст.

Засновник Favela Orgânica прибув до Ріо підлітком. Спочатку вона роками працювала домашнім працівником, перш ніж прийняти рішення подати заявку на фінансування насіння в Agência de Redes Para Juventude, оскільки урядова програма цього агентства, що об'єднує мережі молоді, підтримує мале підприємництво. У 2011 році Регіна відкрила свою першу майстерню у себе вдома.
«Перший тиждень у нас було шість учасників. Четвертий, 40. Люди з усіх верств суспільства, мешканці фавел Ріо, а також туристи з Японії, Італії та Франції », - згадує вона. Саме обмінюючись з іноземними учасниками, вона встановлює зв'язок із рухом повільної їжі та іншими подібними ініціативами у світі.

Як і всі бідні квартали на планеті, бразильські фавели перетворились на продовольчі пустелі. Велика частина зусиль Регіни полягає у приверненні уваги місцевих жителів до справжньої їжі. «Це сюрреалістично: у фавелах люди можуть витратити до 12 реалів (понад 3,3 долара) за пляшку кока-коли, але вони відмовляються платити 2 реалі за органічний салат. Ми повинні це змінити », - сказала вона.
Як це зробити ? За словами Регіни, “з великою любов’ю, терпінням і рішучістю зробити все, щоб це сталося. Моє найбільше занепокоєння - створити гастрономію, яка не була б елітарною. Мої рецепти намагаються створити рясну їжу, але також насичену емоціями, емоційними спогадами - страви, які бабуся могла б приготувати для вас », - пояснює вона. Звичайно, не багато бабусь сміливо випікають брауні з банановою шкіркою або лазанью зі стебла брокколі.

Незабаром Регіна буде пропонувати свої рецепти та поради набагато ширшій аудиторії. У серпні вона дебютує на телебаченні, представляючи власне шоу на освітньому каналі Futura. "Що стосується боротьби з харчовими відходами, я переконана, що шляху назад немає", - каже вона. Весь світ закликає до цього нового підходу. Така країна, як Бразилія, з її величезним біорізноманіттям, не має виправдання, щоб не прийняти його. "

"Був час, коли я була страшенно вимоглива до їжі", - зізнається Регіна Челлі, 35 років. Цей кухар-підприємець живе в Морро-да-Бабіліоні, фавелі в Ріо-де-Жанейро. Я б відмовився наближатись до всього, що схоже на цільне зерно. Однак протягом шести років саме цим вона займається - і не тільки. Будучи керівником проекту Favela Orgânica, Регіна навчила понад 30 000 людей, як вирощувати овочі в невеликому просторі та перетворювати бананові шкірки, стебла броколі, шкірки гарбуза та іншої малоймовірної сировини в делікатеси. Те, що не можна використовувати на кухні - порівняно короткий список, якщо застосовувати його поради - стає компостом для присадибних городів.

Харчові відходи - це далеко не мізерна проблема в Бразилії та в усьому світі. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), до третини продуктів харчування, вироблених у світі, псуються або марнуються до того, як їх спожити. За оцінками Інституту світових ресурсів, Бразилія входить в десятку країн, які витрачають найбільше їжі: майже 40 000 тонн на рік.

Для пряжки пряжки

Для Регіни створення Favela Orgânica було немов повне коло. Народившись у Нордесте в Серрарії, маленькому містечку з 6000 жителів у штаті Параїба, за тисячі кілометрів від Ріо, вона виросла в середовищі, де в овочі нічого не втрачається. «Такі речі, як насіння, використовували не під час їжі, а як закуски, інгредієнти традиційних ліків або корм для тварин. Тому я насправді не відчуваю, що роблю щось інноваційне. Я даю нове життя практикам, які завжди були частиною традиційної бразильської кухні, наприклад, фейхоада », - пояснює Регіна. У цій знаменитій страві з чорної квасолі та свинини, винайденої африканськими рабами, використовувались навіть свинячі вуха та хвіст.

Засновник Favela Orgânica прибув до Ріо підлітком. Спочатку вона роками працювала домашнім працівником, перш ніж прийняти рішення подати заявку на фінансування насіння в Agência de Redes Para Juventude, оскільки урядова програма цього агентства, що об'єднує мережі молоді, підтримує мале підприємництво. У 2011 році Регіна відкрила свою першу майстерню у себе вдома.
«Перший тиждень у нас було шість учасників. Четвертий, 40. Люди з усіх верств суспільства, мешканці фавел Ріо, а також туристи з Японії, Італії та Франції », - згадує вона. Саме обмінюючись з іноземними учасниками, вона встановлює зв'язок із рухом повільної їжі та іншими подібними ініціативами у світі.

Як і всі бідні квартали на планеті, фавели Бразилії перетворилися на продовольчі пустелі. Велика частина зусиль Регіни полягає у приверненні уваги місцевих жителів до справжньої їжі. «Це сюрреалістично: у фавелах люди можуть витратити до 12 реалів (понад 3,3 долара) за пляшку кока-коли, але вони відмовляються платити 2 реалі за органічний салат. Ми повинні це змінити », - сказала вона.
Як це зробити ? За словами Регіни, “з великою любов’ю, терпінням і рішучістю зробити все, щоб це сталося. Моє найбільше занепокоєння - створити гастрономію, яка не була б елітарною. Мої рецепти намагаються створити рясну їжу, але також насичену емоціями, емоційними спогадами - страви, які бабуся могла б приготувати для вас », - пояснює вона. Звичайно, не багато бабусь сміливо випікають брауні з банановою шкіркою або лазанью зі стебла брокколі.

Незабаром Регіна буде пропонувати свої рецепти та поради набагато ширшій аудиторії. У серпні вона дебютує на телебаченні, представляючи власне шоу на освітньому каналі Futura. "Що стосується боротьби з харчовими відходами, я переконана, що шляху назад немає", - каже вона. Весь світ закликає до цього нового підходу. Така країна, як Бразилія, з її величезним біорізноманіттям, не має виправдання, щоб не прийняти його. "