Барафрас дерев’яні ложки хліба з айви або клейких ведмедів наших предків
Айва знову стала дуже модною в останні роки, розведення дерев оптимізовано таким чином, щоб вони давали менше парші та більші плоди і рідше отримували жар. Також відроджуються старі рецепти. Солодке, яке бабуся завжди готувала для нас, дітей, - це «хліб з айви». Якщо ви не знаєте, що це, ви можете подумати, що мова йде про тертих айвах, які замішують у хлібному тісті, але назва вводить в оману. Айвовий хліб - це м’яко обварена, проціджена і загущена, зацукрована м’якоть айви, яку викладають на папір і сушать, поки її не вдасться нарізати шматочками і зберігати (обваляти в цукрі) - як солодкий делікатес для зберігання. Ви повинні думати про все це як про схожі на желе фрукти, без жодних придбаних желе, навіть близьких до смаку айвового хліба.
Якщо ви більш нетерплячий тип, ви можете зупинитися на цьому етапі і вам не потрібно читати далі. Хліб з айви зробити насправді не складно, але нічого для швидкого успіху! В іншому випадку, будь ласка, продовжуйте в тексті:
Айва - це коштовний плід, тому що ви не можете отримати його легко, якщо у вас немає свого дерева. Тому я використовую айву двічі: з одного боку я їх готую на пару і варю сік до желе, з іншого боку переробляю решту м’якоті на айвовий хліб. Якщо ви хочете лише приготувати айвовий хліб і зовсім не хочете жодного соку для желе, просто пропустіть пункт B.
Щоб мені це було якомога легше, я видаляю стебло і квіткову основу айви і стрижу їх. Шкіра залишається на місці, видаляються лише пошкоджені або струпані ділянки, а м’якоть нарізається невеликими кубиками. Оскільки айва дуже тверда, потрібно докласти трохи зусиль, але згодом обробка стає простішою, оскільки ви можете просто змішати м’якоть і шкіру за допомогою ручного блендера. До речі, різання сирих фруктів також можна спростити за допомогою хліборізки.
Якщо ви залишаєте ядро в айві під час сокоруху, вам доведеться з більшими зусиллями та часом проштовхувати приготовлені плоди через сито або, у випадку більшої кількості, проганяти їх через "Flotte Lotte". Пюрирування набагато простіше і економить посуд.
Інгредієнти для хліба з айви:
Айва (1 - 1,1 кг)
Сік одного органічного лимона
цукор
Цедра з органічного апельсина
трохи соняшникової олії та паперу для випічки
ще трохи столового цукру, щоб скрутити айвовий хліб
Ось як це працює:
Перш за все, ви повинні соком айви мати (з одного боку сік для желе, а з іншого) варені фрукти.
А. Якщо ви не хочете варити желе, але потрібно лише м’якоть плодів для айвового хліба, готуйте очищені, нарізані без кісточок і подрібнені фрукти з шкіркою в дуже невеликій кількості води у високому горщику. Додайте лише такої кількості води, щоб у горщику було близько 2 см води на ту кількість, про яку я згадав, готуйте фрукти близько 50 хвилин, а потім пюрируйте в каструлі. Консистенція повинна бути як яблучне пюре. Тепер зважте пюре, виливши його в міску для зважування (гарячу каструлю не можна поставити на ваги!), Покладіть пюре назад у каструлю і додайте стільки ж господарського цукру.
(Порада: Заздалегідь зважте порожній горщик разом із підкльовкою, потім згодом можна без проблем поставити гарячий горщик з підкльовкою на ваги, тоді різниця призведе до ваги соусу. Це заощаджує процес передачі)
Якщо ви не хочете варити желе, можете Точка Б Пропустити (соковитискання) і с Точка C. продовжуй:
Б. Існує кілька методів сокорублення айви (для желе):Сок невеликої кількості айви в скороварці (хто має: або Thermomix):
Покладіть нарізану кубиками айву у вкладиш для отворів, покладіть на дно каструлі, налийте приблизно 700 мл води та сік органічного лимона (приблизно 40 мл) у горщик на очищені фрукти, закрийте каструлю та відваріть відповідно до інструкцій для скороварки. Час приготування приблизно 25 хв на 2 кільця/повний тиск, після охолодження відкрийте горщик, поставте ситову вставку з плодами на глибоку тарілку, щоб стекла (збирайте сік з каструлі у мірну чашку, також використовуйте злитий сік з тарілки, ви будете варити желе з соку пізніше).
М’якоть не віджимають, а просто зціджують і перевертають для айвового хліба.
Соковиті невеликі кількості айви без скороварки:
Або просто доведіть фрукти до кипіння в каструлі з літром води і кришкою на каструлі, кип’ятіть близько 50 хвилин, а потім процідіть через дрібне сито або паперовий рушник. (Зберіть сік, пізніше ви з нього зварите желе) Не видавлюйте м’якоть, а переверніть на айвовий хліб.
Віджаття великої кількості айви в паровій соковижималці згідно з інструкцією до пристрою.
Зібрати сік, згодом зварити з нього желе, м’якоть не видавлювати, а перетворити на айвовий хліб.
У мене було трохи менше 1100 г айви, на стеблах і кісточках після сокорушення в скороварці залишилося близько 630 г м’якоті, яку я потім розім'яв у горщику і змішав з 630 г домашнього цукру (без консервування цукру!).
С. Незалежно від того, скільки вареної м’якоті є, основним правилом хліба з айви є:М'якоть плодів і цукор завжди змішують у пропорції 1: 1!
М'якоть плодів та цукор (1: 1) готують разом із цедрою органічного апельсина у високій каструлі, постійно помішуючи. Горіння насправді не є проблемою, але будьте обережні! маса готує «по-плюску», гострий соус може раптово сплеснути, тож не поспішайте, залишайтеся біля духовки протягом усього часу приготування, час від часу перемішуйте його, а другою рукою тримайте кришку каструлі як захист від бризок Але там не можна просто накрити кришку маса трохи товщі звичайного яблучного пюре повинен закипіти, і пара повинна мати можливість виходити. Залежно від консистенції пюре, час варіння займає приблизно 10 - 20 хвилин, у будь-якому випадку цукор повинен бути повністю розчинений. Айвова суміш має правильну консистенцію, коли їдеш по ній дерев’яною ложкою, і на дні горщика видно «дорогу».
Покладіть папір для випічки на деко і злегка змастіть його невеликою кількістю соняшникової олії. Найкраще, що потрібно зробити, це протерти його пом’ятим листом кухонного рулону, щоб увібралося зайве масло.
Тепер вилийте густий мус із айви та цукру на папір для випікання, розмахуйте лотком вперед-назад двома руками, щоб суміш рівномірно розподілилася по папері, можливо, допоможіть шпателем, щоб мус був не більше 1 см заввишки є.
Тепер поставте пюре в тепло близько 3 днів, щоб висохло, поверхня повинна бути відчувати себе добре сухо. Залежно від кімнатної температури, це може зайняти 5 днів. Це дуже добре працює на кахельній плиті, але подбайте про те, щоб під деко виклали подрібнювач, не кладіть його прямо на гарячу плиту!
Після початкового часу сушіння викладіть ще один аркуш паперу для випікання, на який ви тепер кладете висушений айвовий хліб догори дном, відклеюючи нижній папір .
. і нехай все це знову висохне принаймні 3 дні, поки ця сторона також добре не висохне. Якщо поверхня плодової пластинки суха, всередині вона все ще трохи м’яка, і так воно повинно бути.
Якщо ви поспішаєте, ви можете висушити хліб з айви в духовці, злегка відкривши дверцята духовки при приблизно 100 ° C. Це займає близько 4 годин. Звичайно, вам потрібно перевернути айвовий хліб, поки він сушиться в духовці, і перевернути його на другий папір для випікання, як описано вище, як тільки поверхня відчує сухість на дотик.
Тепер із фруктової тарілки можна вирізати невеликі шматочки з різними мотивами, напр. B. Зірки, кола, півмісяці тощо (формочки для печива, бажано дуже маленькі, щоб не було занадто великих шматків цукерок) .
. або наріжте цілу тарілку вузькими смужками і наріжте їх ромбами або квадратами. Це призводить до найменшої кількості ріжучих відходів. Але якщо ви z. Б. хочуть щось подарувати на Різдво, див. Z. Б. маленькі зірочки виглядають дуже приємно.
Частинки все ще трохи липкі. Ви завжди можете занурити формочку для печива в цукрову пудру перед тим, як вирізати знову. Можливо, вам доведеться помити формочку для печива між ними. Ви перетворюєте самі шматочки в цукор (також відомий як цукровий пісок) і знову викладаєте їх на 1-2 дні на папір для випікання, щоб висохли.
Порада: Як альтернативу солодшому варіанту покриття шматочків цукром, ви можете обваляти їх у кокосовій стружці або в меленому мигдалі, який можна заздалегідь трохи прожарити залежно від вашого смаку.
Вирізаючи алмази або квадрати, найкращий спосіб це зробити за допомогою великого шеф-кухарського ножа з гладкими краями. Він зарекомендував себе неодноразово чищення та сушіння ріжучого краю під теплою водою, тоді є більш приємні зрізані краї, які, на жаль, ріжучий край від все ще м’якої внутрішньої сторони хліба з айвою продовжує трохи липнути.
Ви також перетворюєте алмази або квадрати в цукор і знову ставите їх сушитися на 1-2 дні.
Порада: Нижче калорійно висушувати порізані або нарізані шматочки без додаткового цукрового покриття або, як рекомендовано вище, обваляти шматки в кокосовій стружці або в меленому мигдалі, який можна заздалегідь трохи посмажити залежно від вашого смаку. може не так приємно, але вирішуйте на свій смак.
Ви також можете частково або повністю покрити ці шматочки шоколадом на ваш вибір, який потім дає "кондитерські вироби з айви" або "айвовий праліне".
(Фото, яке слід)
І оскільки для мене не може бути викинуто їжу, я, природно, також висушив "відходи" від вирізання мотивів .
Їх можна гризти як цукерки, як зірки, кола, діаманти або квадрати, і, можливо, з великою кількістю фантазії ви навіть можете впізнати мотив у цих шматочках.
Тепер сік доводиться переробляти в желе. Ви можете отримати рецепт, натиснувши на наступне зображення:
Коментарі:
як чудово! У мене це завжди є вдома - і желе, і хліб з айви. Ми називаємо це айвовим беконом. мій батько завжди відповідальний за це, і вже зробив це в цьому році. коли я приїду додому на Різдво, я зможу його з'їсти ще раз:) але ми ніколи не стирчамо так красиво, як ти.
lg, wiebke
wiebkesbaeckerei.blogspot.com
Дякую, шановний Вібке,
Я роблю вирізання лише для частини айвового хліба, оскільки це справді робота, але це просто приємно виглядає як подарунок. Однак є багато (придатних для використання!) Відходів, які не трапляються з діамантами або квадратами. Як твій тато ріже шматочки?
мій батько просто ріже це на квадрати. це чудова солодкість, я думаю!
Я все ще переживаю кризу, ніде ви не отримуєте айву цього року, вони, мабуть, рідкісні або хтось завжди купував усе з-під мого носа; (
Я роками хотів наслідувати цих "клейких ведмедів". Цього року я отримав чудову книгу про айву. це вже пильно, бо я не отримую айви; (вах
Я зараз саджу дерево. так що досить також хоче готувати.
Насолоджуйтесь, з найкращими побажаннями Керстін
Шановна Керстін,
так, айву важко отримати навіть у країні. У мене також (поки) немає свого дерева. Важливо також знайти правильний сорт, тому що я б віддав перевагу великоплідним з цими жорсткими хлопцями. Слава богу, дорогий клієнт приніс мені цього року близько 2 кг чайових, тому я був дуже радий.
До нових зустрічей у своєму блозі ще раз! Ясно
М-м-м-у, дякую від.д. Пам’ять, я хочу спробувати ще раз цього року. Торік у мене було «айвовий сир» (так ми його називаємо) як ласощі місяцями, невелике. Шматочки і тяга до солодкого задоволена.
Я ще не знайшов остаточного рецепту, я продовжую «битися» з цими важкими речами. Але нещодавно я вимив айву цілою, просто добре вимив її, попередньо приготував у духовці і лише потім видалив шкірку (!), Нарізав їх набагато менше зусиль і т.д.
lg
Шановний Фрідеріке,
Дякую, нещодавно я отримав пораду щодо попереднього приготування їжі від приємного клієнта, який дав мені айву. Вона також сказала, що було приємно, що потім можна просто виштовхнути серцевину з м’якоті, як мармур. Коли у вас великі плоди, робота досить обмежена, але як би ви до цього не підходили, це однозначно варто!:-)
Я також хочу. гризти.;-) Чудово!
Ну, Ману, мені це було б далеко, отже!:-)
Чи можна солодощі також з іншими фруктами?
багато привітань
горобець
Шановний горобець,
Я думаю, так, на мій погляд, важливо, щоб це був багатий клітковиною фрукт і мав багато природного пектину, інакше вам, мабуть, доведеться додати гелеутворювач. На даний момент я не можу придумати нічого іншого, але ревінь також може спрацювати, якщо порізати його разом із шкіркою на шматочки 0,5 см, зварити з цукром трохи товщі звичайного яблучного пюре і просушити так само. Це насправді овоч, але в основному він використовується як фрукти:-)
Ми знову називаємо це Quuittenkäse. Мені подобається покривати вирізані фігури кувертюрою.
Ах, я спробую і наступного разу, я люблю шоколад!
Шановна Варваро,
скільки часу зберігається цей хліб з айви?
Велике спасибі та найкращі побажання
Насправді "назавжди", в ньому достатньо цукру;-), щоб бути міцним, щонайбільше він стає трохи твердішим. Але робіть справді маленькі шматочки, тоді насолода буде кращою:-)
В Іспанії Manchego подають з айвовим хлібом.
Привіт північне крило,
Manchego - безумовно захоплююче поєднання з айвовим хлібом. Тут також відомі солодкі речі з (овечим) сиром, але я ще не пробував цю комбінацію. Дякую за пропозицію! Упевнений, мої інші читачі також зацікавляться вами.
Привіт від Барбари
Дякую, дорогий Кай, вау, такий детальний коментар, мої читачі, і я справді виграю від твого досвіду.:)
Якщо ви хочете знати, як коментувати "не анонімно", просто перегляньте вкладки в розділі "Як ви можете коментувати?"