Барафрас дерев’яною ложкою курячий суп по-бабусиному - загадай бажання, що чи є зараз
. . . ні, до цього часу ще добрі 6 тижнів, але Ренате Ріхтер, працьовита читачка мого блогу, трохи тому запитала: «Барбара, ти не можеш навіть зварити курячий суп, як готувала та писала про це моя бабуся? " І ось я нарешті здійснив це бажання.
Окрім того, що курячий суп або курячий бульйон можна використовувати як рідку основу для багатьох інших смачних страв, напр. Б. для супу з локшиною або для заливання соусів його п’ють якомога гарячіше, стародавнє домашнє засіб від застуди, особливо верхніх дихальних шляхів, а також знімає пітливість при грипі та зміцнює ослаблений організм. Цей ефект можна збільшити на z. Б. зварити шматочок чилі та імбиру. ("потепління зсередини")
Важливо використовувати великий горщик (приблизно 4 - 5 літрів ємності).
Помийте суп з курки, я залишаю на ній весь жир, що робить бульйон кращим. Якщо пізніше надто багато, ви завжди зможете зняти його після варіння або видалити частинку затверділого жиру після ночі в холодильнику.
Злегка очистіть цибулю, чверть або шосту уздовж залежно від розміру, з оболонкою Смажте на сковороді без олії, поки вони не забарвляться навколо. Це додасть бульйону хороший смак і трохи кольору. Дайте охолонути.
Зріжте зелень цибулі-порею, розріжте навпіл, ретельно помийте, наріжте грубими шматками або просто скрутіть, розкрутивши один одного, очистіть моркву, розріжте на шматочки 1 - 2 см, з селери наріжте шкірку, наріжте кубиками більше. Очистіть часник, поріжте трохи. Зірвіть листя у петрушки, відкладіть, стебла додайте до курки.
Додайте цибулю-порей, моркву, шматочки селери, цибулю та інші інгредієнти до курки в каструлі.
І ось приходить Найбільш важливим для добра і перш за все ясно Бульйон:
Наповніть горщик холодною водою до тих пір, поки вона не опиниться набагато нижче краю. Тепер доведіть суп до кипіння, а потім своєчасно зменште температуру, щоб все це кипіло, а не кипіло! Знесіть будь-яку піну, яка може утворитися. Час приготування приблизно 2 години.
Потім вилийте рідину через сито в іншу каструлю. Подрібніть листя петрушки, додайте у бульйон, приправте за смаком, при необхідності додайте приправи. Приготовлені овочі йдуть в компост.
Зніміть шкіру з курячого супу (і нагодуйте його котом:-), тепер курку можна дуже легко відрізати від кісток. Біле м’ясо курячого супу наріжте невеликими шматочками, це чудове доповнення до бульйону або насичений суп з локшиною. Залишки м’яса, які не так приємні на око або занадто жирні, - це свято для нашої кішки, яке завжди чекає поруч зі мною, поки я його не закінчу. Кістки йдуть на смітник.
Порада: Якщо замість курячого супу ви використовуєте яловичину та кістки кісткового мозку, ви отримаєте чудовий яловичий бульйон таким же чином.
І ось як ви готуєте смачний, корисний суп з локшиною з курячого бульйону:
можливо горох тощо.
приблизно 350 г суп-локшини на ваш вибір (кількість також залежить від того, чи хочете ви їсти багато локшини в супі, тобто як основне блюдо як різновид рагу)
Очистіть моркву і селеру, наріжте невеликими паличками або наріжте кубиками, цибулю-порей наріжте півкільцями. Доведіть бульйон до кипіння, варіть в ньому курку та овочі близько 3 хвилин, потім додайте консервовані помідори, дайте їм закипіти, готово.
Помідори дійсно додають пеп у суп, не хвилюйтеся, вони не стануть надто червоними, вони просто надають супу чудовий колір. І це ВНУТРІШНЯ порада мого супу з локшиною! Так, цим я вам кажу. Можете бути впевнені, я довго про це думав. Від гостей, які їдять у мене суп з локшиною, хтось завжди запитує: "Що у вас там, суп чудовий на смак! Зовсім відрізняється від інших супів". І вони ніколи не приписують чудовий смак помідорам.:-)
Дуже важливо: Завжди потрібно варити суп-локшину окремо в підсоленій воді (я використовую 1 рівну столову ложку солі на літр), оскільки локшина затуманює бульйон через кипіння крохмалю. і це було б ганьбою. Тому я завжди встановлюю каструлю з макаронами одночасно для приготування, щоб макарони були готові, коли овочі в бульйоні звариться.
Крім того, я ніколи повністю не додаю всю локшину в бульйон, якщо, ймовірно, залишився суп, інакше локшина буде набрякати занадто кашоподібно, поки ви не захочете знову їсти суп. Я подаю їх окремо або лише беру стільки бульйону, скільки можна їсти, і додаю достатню кількість локшини.
Я залишаю локшину, що залишилася, в банку для зберігання в холодильнику, попередньо змішуючи її з невеликою кількістю оливкової олії, щоб вони не злиплись і їх було легше викласти ложкою наступного дня.
Коли я їжу залишки супу, я просто нагріваю залишки супу на плиті. Як тільки починає закипати, я додаю холодну локшину, нагріваю все до безпосереднього перед кип'ятінням і відразу подаю суп.
 |
| Курячий суп з буквеною локшиною - особливо популярний серед дітей |
Якщо у вас немає домашнього бульйону, ви, звичайно, можете * закрити очі * на хороший органічний готовий продукт "гранульований бульйон", змішати його відповідно до інструкцій і діяти, як зазначено вище.
* * * довговічна приправа для супу (без підсилювачів смаку.) Ви можете зробити це самостійно з суміші різних овочів. Є дуже прості способи приготувати їх заздалегідь - крім заморожування готового відвару:
1. Виготовляється з сирих, сильно подрібнених овочів, консервованих з сіллю
2. Виготовляється з висушених, майже пилу дрібно нарізаних овочів, консервованих з сіллю
Це скоро дасть додатковий внесок.