Баранина, рагу і казан
Джерело фото: Wikimedia Commons/naotakem
Тільки тоді, коли я замислююся над рецептом, що випливає, і вже йде дощ у роті. І я, звичайно, думаю, що вам теж цього захочеться, коли побачите, наскільки це просто, але наскільки це смачно. Ми не будемо багато працювати, навпаки, чекати буде довго, але варто. Можливо, десь ця риса добродійського походження. Давайте приготуємо тушонку з баранини, яку ви, мабуть, ще ніколи не їли.
Що він з Добруджі і що з бараниною, здогадайтеся, який гриб має турецьке походження. Але дехто ставить це ще далі, не дай Бог, щоб турки також забрали це у узбеків. Ти знаєш, як це, мама завжди знає, тато. воно може бути іншим, ніж у документах. Важливо любити те, що виходить, ні?
Ми сміємось, жартуємо, але ми повинні виконати роботу, а потім поговорити, бо у нас буде достатньо часу. Перш за все, баранину, почищену і вимиту. Потім цибуля. Багато цибулі. І не жульєн, який втрачається при кипінні, і не луска. Його ріжуть рудиментарно, спочатку на два, а потім кожну половину не більше ніж на десять скибочок. Потім у казані або туціулі (як ви це любите називати), в якому ви будете варити диво, цибуля стає основою. Над яким кладеться м’ясо, і знову цибуля, про яку ми говорили. Не потрібно розривати простирадла, бо коли вони закиплять, вони, безсумнівно, розкриються самі собою. Отже, дотримуйтесь моркви, яку ви обираєте на власний смак, якщо хочете нарізати палички, тобто довгі, або скибочки, і картоплю, порізану на чотири-вісім, червону - якщо ви поставите сорт вишні цілим -, цілі зубчики часнику та гострий перець, також цілі, для пряного аромату. Сіль, перець, кмин і дрібно нарізаний коріандр - смаки смаку. І, щоб побачити, звідки береться зв’язок з узбеками, маленьку капусту, розрізану на чотири, можна покласти в котел, але це необов’язково. Червоний і жовтий перець, для кольору і знову коріандр і базилік.
Накрийте якомога краще кришкою і залиште на вогні, поки м’ясо не відірветься від кістки. Якщо це молоде ягня, близько двох годин, якщо воно ближче до барана, чайник висить або на піростріях більше трьох годин. Ну, до чого поспіх? Найголовніше - вийти смачним. І інакше не може бути, тим більше, що жир походить лише від молодого м’яса, а вода - лише від того, що стікає з овочів. Божевільний, чи не так? Зазвичай його беруть з поліруванням і кладуть на тарілку, але якщо їх за столом декілька, весь вміст горщика може дійти до тарілки, де кожного подають з тим, що йому подобається і скільки хочеться. Не раніше кидали жменю дрібно нарізаного коріандру, і аромату, і кольору.
Це тушонка, чи не так? Він також поєднується з хлібом, поєднується з полентою, але також без жодної з них. Вибір за вами.
А також ходити з чашкою холодної води. Але це не порівняно зі склянкою вина. Але не будь солодким. Напівсухий або сухий, будь то білий, червоний чи рожевий, на смак кожного. Для нонконформістів пиво також працює. Нехай буде чорним!