Баранина та баранина - що ми їмо La Mutuelle Générale
Менш жирне і ніжне, ніж баранина, м’ясо баранини також має менш виражений смак. Ось чому це приваблює дедалі більше французів? Безперечно одне: він більше підходить для дітей, ніж овець ...
Харчові характеристики
Баранина та баранина багаті на якісний білок для росту та підтримки м’язової маси.
Вони досить жирні, з вмістом ліпідів, що перевищує 10% для найбільш м’яких шматочків (ніжка), і може досягати 25% у найбільш жирних шматочках (комір). Більше половини - це насичені жирні кислоти, надлишок яких сприяє підвищенню рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ) у крові. Це м’ясо слід їсти лише зрідка у випадках надмірної ваги або високого рівня холестерину, при цьому пріоритет має нога або плече, які є більш м’якими.
Баранина і баранина мають хороший вміст заліза, антианемії та цинку, необхідних для імунної системи.
Вони багаті вітамінами РР (або вітамінами В3) і В12.
Вибирати
М'ясо овець повинно мати дрібне зерно і колір від блідо-рожевого до більш глибокого рожевого.
Зберігати
Помістіть свою загорнуту баранину або баранину в холодильник при температурі не більше 4 ° C. Його збереження не повинно перевищувати 3 днів.
Готуватися
Бажано готувати баранину злегка рожевою, або ледь стиглої, щоб не втратити ніякого смаку та ніжності. Деякі шматки вимагають повільного варіння (тагіни, наварини, рагу тощо), інші швидке приготування (наприклад, на рожні).
Щоб м'ясо гомілки після приготування стало більш рівномірно рожевим і ніжним, залиште його відпочивати принаймні на 15 хвилин у духовці, вимкненій, при відкритих дверцятах.
Орієнтири споживання
Баранину можна годувати, починаючи з 8 місяців, добре готувати і змішувати для початку.
Рахувати:
- 10 г на рік дитячого віку, наприклад 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Уникайте пропонувати рідкісне (недоварене) баранину дітям до 3 років.