Барбекю - це літнє задоволення, яке не позбавлене небезпеки
За димчастий смак, який він надає їжі, для зовнішнього використання або просто для її використання духи свята, влітку мангал обов’язковий. Це також одне з улюблених страв французів у сонячні дні. Якщо пристрій стає простішим і легшим для запуску, його використання не завжди опановується любителями. Результат: смаження на грилі може бути токсичним для здоров’я.
"Під дією температури деякі білки розпадаються і утворюються ароматичні аміни. Вони є канцерогенними", пояснює Домінік Белпомме, професор онкології.
Дійсно, "приготування їжі при високих температурах, зокрема при безпосередньому контакті з полум'ям, призводить до утворення на поверхні хімічних сполук, деякі з яких мають токсичні властивості", - щороку нагадує Національне агентство охорони здоров'я. Зіткнувшись із цими ризиками, ось хороші рефлекси для прийняття.
> Зачекайте, поки вуглинка добре поглинеться
Ви розглядаєте барбекю, так що у вас є трохи часу перед собою. Навіть якщо ваш живіт плаче, не поспішайте. Зачекайте кілька хвилин, час, коли ваші вуглинки вже добре встановлені. Іншими словами, сірого кольору. "Це заважає вугіллю виробляти випари, які забруднюють м'ясо", - інформує Франсуа Мікелі, любитель барбекю.
У зв'язку з цим ANSES також рекомендує віддавати перевагу використанню очищеного вугілля (> 85% вуглецю або категорії А), а не звичайного деревного вугілля.
> Відрегулюйте висоту варіння
Щоб уникнути масового утворення потенційно канцерогенних речовин, їжу слід готувати в жарі, а не в безпосередньому контакті з полум’ям (яке досягає температури близько 500 ° C). Бажано не перевищувати температуру приготування близько 220 ° C, яка у випадку барбекю зазвичай дорівнює розміщенню гриля принаймні на 10 см над вугіллям.
> Ретельно очистіть сітку після використання
Це не найсмішніша частина, але необхідно уникати будь-якого ризику. Насолодившись шашликом, ви повинні почистити гриль. Якщо ні, " м'ясо генерує вугілля та жир, які під час наступного барбекю спричинять токсичні випари ", зазначає експерт Франсуа Мікелі. Тому ваш гриль повинен виходити як новий після кожного використання. Це також дозволить вам уникнути чорних слідів на вашому наступному грилі.
Потрібно лише скуштувати. Будьте розумними, однак уникайте перевищення двох шашлики на тиждень для обмеження ризику надмірного впливу харчових продуктів на вуглеводні.