Барбекю - газ або вугілля, що насправді здоровіше

Барбекю - це частина літа, як місяць - частина зірок. У власному саду, в кемпінгу чи на фестивалі - скрізь шипить. Але як щодо здоров’я? Що корисніше при смаженні - газ або вугілля?

Вугільні мангали найпопулярніші в Німеччині, оскільки вони мають багато переваг: їх дешево купувати, потрібно лише трохи деревного вугілля, часто переносні та пропонують м’ясо вишуканого димного смаку. Але саме цей гриль все частіше критикують, оскільки він може завдати шкоди здоров’ю. Ми провели деякі дослідження.

З вугіллям багато чого може піти не так

На перший погляд не має значення, використовуєте ви газ або вугілля для смаження. АЛЕ: З вугільний гриль їжу, яка готується на грилі, може бути важче перевірити під час приготування, ніж за допомогою газового гриля. Це полегшує прийом їжі шкідливі речовини будемо на зв'язку.

1. Запальничка

Вугілля потрібно зробити догорілим. Для цього це стає загальним запальничка на основі парафіну використовується. Якщо запальничка не згоріла повністю, коли ви кладете м’ясо та овочі зверху, можете шкідливі речовини в диму, що піднімається на грилі бути включеним.

2. Температура

На вугільний гриль важко отримати ідеальну температуру і тримати його під час смаження. Крім того, їжа на грилі зазвичай дуже близька до вугілля на решітці, тоді як полум’я виникає знову і знову. Це полегшує спалювання м’яса та інших інгредієнтів, приготованих на грилі. Так Передбачається, що обвуглена їжа має канцерогенну дію.

3. ПАУ

Коли м’ясний сік, жир і маринад капають на вугілля, що світиться, т. Зв ПАУ. Ці поліциклічні ароматичні вуглеводні також підозрюють у канцерогенності. Речовини знаходяться в димі гриля, потрапляють у їжу, а також вдихаються при смаженні. Маленька порада: спеціальні Алюмінієві лотки або алюмінієва фольга на грилі може зменшити капання на вуглинку.

Газовий гриль пропонує безпечне рішення

Деякі останні дослідження можуть послабити вищезазначені аргументи проти вугільного гриля. Наприклад, одне дослідження показало, що певні маринади можуть зв’язувати ПАУ і тим самим робити їх нешкідливими. Ще одне дослідження також ставить питання про те, чи Обвуглене м’ясо не збільшує ризик раку, воно може навіть зменшити його.

За сучасного стану досліджень це (все ще) легко неможливо зробити надійні заяви. Отже, газовий гриль - це правильне рішення для тих, хто хоче бути у безпеці.

Газ пропонує інші переваги

За допомогою газового гриля можна точно встановити температуру та краще контролювати тепло. Їжа горить не так легко і прямо Чутлива їжа на грилі, така як стейк з яловичини, отримує бажаний рівень приготування. У переносному сенсі ви штовхаєте пересувну піч із газовим грилем у саду. Використовуйте з цієї причини Зоряні кухарі та професіонали гриля Зазвичай газ замість деревного вугілля при смаженні. Тим не менше, тут також слід використовувати ковбаси, м’ясо та овочі повинен бути захищений від прямого контакту з газом, тому просто надіньте алюмінієву фольгу (як на вугільному грилі) або придбайте спеціальні чаші.

Крім того, у газового гриля також є головний недолік: Газовий гриль дорожчий за більшість вугільних грилів. Крім того, газовий гриль часто набагато важчий за вугільний гриль, саме тому багато туристів та відвідувачів фестивалю використовують деревне вугілля. Крім того, газові пляшки є громіздкими, і вміст може несподівано закінчитися. Тоді ви не зможете дістатись запасів так легко, як мішок з вугіллям.

Чи є димчастий смак помилковим уявленням?

Тут думки розділилися: для одних густі хмари диму роблять приємний вечір барбекю, інші це відчувають турбує вугільний дим. Крім того, багато любителів шашликів клянуться особливим ароматом диму, який виникає при смаженні на вугіллі.

Цей аромат диму - це, мабуть, лише ефект плацебо. Якщо деревне вугілля згорає належним чином, воно не має власного смаку і, отже, взагалі не може впливати на смак їжі.

Якщо ви все-таки хочете досягти димчастого смаку до м’яса, смаженого на грилі, це має бути краще спеціальна тріска використання. Однак ця ароматна деревина також доступна для газового гриля.