Барбекю, остерігайтеся розладу травлення
Фабієн Кассар
Літню зірку слід використовувати економно, оскільки для приготування м’яса, токсичного диму або ризику опіків існує небезпека
Є експерти з вуглинок, потім інші, ті, хто спалює навіть найменшу їжу або залишає м’ясо занадто довго на мангалі. Незалежно від того, в якому класі ви займаєтесь, шашлики - це не те, що слід сприймати легковажно. Якщо смак є, не нехтуйте аспектом безпеки та здоров’я гриля, за яким потрібно ретельно стежити.
Незалежно від того, м’ясо це чи риба, перед приготуванням на вуглинку слід готувати сиру їжу, приготовлену таким способом. "Щоб уникнути будь-якого ризику харчового отруєння, важливо розморожувати їжу в холодильнику або мікрохвильовці, але особливо не на кухонному прилавку, щоб не розмножувати бактерії", - підкреслює Флоріан Клеронд, засновник блог, що спеціалізується на мангалі.
Перед тим, як почати шашлик, ретельно вимийте і висушіть руки. Ви попередите можливе забруднення їжі. Щоб приготувати гриль, подумайте, як використовувати дошку для нарізки м’яса, а другу - для інших продуктів. Це запобіжить перенесення мікроорганізмів, наприклад, на сирі овочі чи рибу.
Остання мала деталь, для любителів курки, не пропускайте м’ясо під воду, щоб очистити його, оскільки на поверхні птиці є бактерія під назвою „кампілобактер”, яка поширюється в навколишньому середовищі в контакті з водою. Основна причина харчового отруєння - воно зникає при варінні м’яса.
Хороша кулінарія захищає від бактерій
Тепер поговоримо про приготування їжі, м’ясо для барбекю готується при дуже високій температурі, на грилі трохи вище вуглинки. Звідси важливість гарного часу. М’ясо не слід залишати на шашлику занадто довго або занадто коротко. Якщо температура приготування дуже висока, м’ясо може приготуватися дуже швидко.
"Птицю завжди потрібно їсти належним чином, щоб уникнути хвороб, що передаються їжею. Колір не є надійним показником. М'ясо може зарум'янитися до того, як усі бактерії будуть знищені. Найкраще поки що. Використовувати цифровий харчовий термометр", пояснює фахівець. Шматочки курки або індички вважаються добре провареними, від 77 °. Свинина, від 71 °. Також, щоб уникнути забруднення, не використовуйте ту саму страву, яка використовувалася для транспортування сирого м’яса.
Почорнілі частини містять канцерогенну речовину
Основний харчовий ризик походить від жиру, який витікає при приготуванні м’яса та риби і який загоряється при контакті з вуглинками, обвуглюючи їжу. Кілька досліджень показали, що ця реакція викликає утворення "гетероциклічних амінів", канцерогенної речовини. Однак таку реакцію можна пов’язати не лише з барбекю. Всяке приготування їжі при високих температурах збільшує ризик раку, а затемнені частини завжди слід видаляти з їжі.
"Щоб уникнути ризику сп'яніння, м'ясо не повинно контактувати з полум'ям. Газом, електрикою або деревиною важливо очищати пластини, щоб залишки, застряглі на грилі, не забруднювали їжу. Наступне барбекю" він сказав. Це стосується лише приготування м’яса та риби. Окрім того, що овочі, приготовані на шашлику, корисні для фігури, цілком корисні для вашого здоров’я, навіть якщо їсти почорнілі частини не дуже доцільно.
Небезпечний дим і небезпека опіків
На додаток до ризику харчового отруєння, задим від барбекю також може становити небезпеку. Складається з бензопірену та оксиду вуглецю (речовина, яка також міститься в сигаретах), дим більш-менш багатий поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ).
Більше того, для зменшення впливу парів Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) рекомендує очищене деревне вугілля, оскільки воно містить набагато менш токсичні фітосанітарні продукти.
Окрім парів, дуже часто зустрічаються випадки опіків. Можливість пожежників підвищити обізнаність про ризики серйозних опіків, пов’язаних із вживанням цих легкозаймистих рідин, таких як уайт-спірит або метильований спирт. Продукти, які дуже швидко випаровуються, утворюючи невидиму хмару на один-два метри над барбекю.
Це та кишеня газу, яка запалюється при ударі сірником, створюючи своєрідний вибух. У цих випадках опіки можуть бути дуже серйозними, жертвами можуть бути опіки другого або третього ступеня. Пожежники настійно не рекомендують використовувати ці легкозаймисті рідини та віддавати перевагу твердим продуктам, таким як вогневі стартери. Якщо небезпека існує, її слід розглянути в перспективі, оскільки мангал - це сезонна кухня, а отже нечаста. Як правило, влітку бажано не перевищувати два шашлики на тиждень.