Барбекю Портобелло Мариновані та копчені паризькі гриби на барбекю
Посібник з вирощування перцю чилі у вашому саду
Вигадані ресторани барбекю серії T.V.
Ідея прийшла мені під час обміну електронною поштою з підприємцем, який створив американський інтернет-магазин продуктів Myamericanmarket.com, де вона розповіла мені про мариновані гриби, які її американська приймаюча родина готувала для неї під час мовної навчальної поїздки через Атлантику. Потім я розпочав звичайний процес пошуку інформації у спеціалізованих книгах та шоу-програмах з барбекю, експериментуючи з такими різноманітними рецептами, наскільки вони різноманітні, щоб отримати уявлення. Бажаючи впровадити інновації та завжди спираючись на мою статтю "Аромат барбекю та кольорові профілі", я закінчив розробкою цього швидкого та простого мікрокопчення, смак якого яловичини та диму так добре поєднується з цими грибами.
Деякі вважають культивовані гриби за їх фактурою, кольорами та смаком Умами "яловичиною вегетаріанської!" ". Насправді, коли вони повністю дозріють, ці ґудзикові гриби стануть біло-білими, їх капелюшки вирівняються, а їх смак посилиться. Ще однією перевагою є те, що вони в 10 разів менш калорійні, ніж яловичина (і набагато дешевше), маючи при цьому високий рівень заліза. Ця ідеально кругла форма та діаметр від 6 до 8 см роблять його ідеальним кандидатом у якості невеликих посудин для розміщення фаршу.
Для цього рецепта нам потрібні печериці, які в ранньому дитинстві часто називають «великими білими грибами». Вони містять стільки води, скільки картопля, справжні губки, а тому ідеально підходять для маринування. Ось чому їх ніколи не слід мити великою кількістю води, щоб не розбавити природний смак гриба, а навпаки натирати капелюхи вологим паперовим рушником.
Інструкції: Для начинки потрібен килимок грудних скибочок, які готують при непрямому нагріванні при 110 ° з додаванням деревного вугілля шматочками деревини, зазвичай фруктів. (Всі пояснення щодо плетіння бекону в моїй статті "Вступ до куріння"). Досить простої суміші спецій з одного боку, щоб надати бажаний смак, і операція триває приблизно 1,5 години, поки ви не отримаєте красивий червоний колір червоного дерева.
Поки бекон коптиться, видаліть держак з кожного Портобелло простим стисканням біля основи, обережно, щоб не пошкодити капелюх. (Не викидайте ті ноги, які будуть використовуватися для начинки!). Мета полягає в тому, щоб внутрішня частина була смачною і ніжною, а зовні шапка міцною, тому ми заливаємо цей маринад лише в капелюсі, дбаючи про те, щоб зовні залишалося досить сухим.
Хороший маринад складається з жирної речовини та джерела кислотності, які діють як розчинники ароматичних сполук, аромати сприймаються запахом, а аромати смаковими рецепторами, що відрізняють 5 смаків (солоний, солодкий, гіркий, кислий і умами). Я пропоную 2 варіанти маринаду, але є тисячі комбінацій.
Будьте обережні, гриби випивають стільки маринаду, що обов’язково не залишати їх у контакті з ним більше півтори години в холодильнику. Після закінчення цього періоду ми спорожняємо зайвий маринад, а потім прикрашаємо гриби начинками. Повертайтеся в коптильню при «низькому і повільному» варінні, тобто при непрямому приготуванні, поки фарш не досягне температури 71 ° С. (Щоб зрозуміти, чому фарш вимагає більш високої температури приготування, щоб споживати його безпечно, ніж м’ясо, з якого воно складається, зверніться до статті про температурний орієнтир)
Безпосередньо перед подачею фаршированих грибів можна додати суміш крихти Рокфор та подрібнених волоських горіхів. Цей топінг зробить все це більш французьким та додасть новий шар смаку, який відповідає яловичині та смачному грибу.
Маринад:
Варіант 1: Швидко, легко, до готового маринаду "італійські рибки" додайте 1/3 води та 1/3 соєвого соусу.
Варіант 2: 10 крапель Maggi® viandox
1 ст. горіхове масло
1 ст. соняшникова олія
1 ст. бальзамічний оцет
1 ст. тростинний цукор
2 щіпки порошку цибулі
2 щіпки солі лимонного перцю Лорі (можна замінити будь-якою сіллю)
5 грам цибулі-шалоту зменшено до пюре з картоплі
Ультра дрібно нарізаний лук-цибулю
Витівка дзвінка: 60 грам 5% мг яловичого фаршу з включеним часниковим порошком і кількома краплями вустерширського соусу
Стебла гриба дрібно нарізані.
1 ст. подрібнений цибулю-шалот.
1 ст. подрібненої петрушки.
3 ст. шматочки бекону з копченої раніше коси.
1 скибочка черствого хліба.
3 ст. вершків.
10 гр вершкового масла.
У каструлі розтопіть масло і підсмажте суміш грибів та цибулі-шалоту. Додайте петрушку, потім хліб і вершки. Енергійно перемішайте до отримання однорідної пасти та додайте копчений бекон самостійно, а потім яловичий фарш. Відразу ж зніміть з вогню, щоб не готувати яловичину.
Джерела: Освоєння гриля Ендрю Шлосс та Девід Йоахім.