Барбекю - визначення та рецепти; Барбекю; Супертоїнет
Прилад для приготування м’яса або риби. Він може бути переносним або нерухомим, дерев’яним, газовим або електричним, зарезервований для сімейного використання на відкритому повітрі.
Найкращі рецепти у відео
Деякі правила дотримання барбекю !
Виберіть своє місцезнаходження. Поставте мангал подалі від вітру, подалі від дерев та сухої трави.
Вибір вертикального теплового барбекю
жир, що витікає з м’яса, збирається в ємність без ризику контакту з полум’ям.
Газова або електрична, температуру можна точно регулювати, що дозволяє уникнути обвуглювання їжі.
Виберіть паливо, рослинне деревне вугілля - хороше паливо. Якщо ви живете в країні виноградників, використовуйте гілки, щоб запалити вогонь. Ніколи не використовуйте спирт для розпалювання вогню: багато нещасних випадків є причиною цього безрозсудства !
Поради щодо використання, коли деревне вугілля буде правильно горіти, за необхідності розмішайте кочергою. Перед тим, як готувати їжу, зачекайте, поки деревне вугілля або деревина більше не полум'я і не перетвориться на вуглинку.
Контролюйте тепло, розкидаючи вуглинку кочергою або піднімаючи або опускаючи решітку, щоб запобігти її нагріванню.
Майте під рукою ємність з водою, щоб ви могли кинути її на вуглинку, коли з’явиться полум’я. Якщо жир загоряється, потрапляючи на вуглинку, відсуньте м’ясо на мить убік. Задушіть полум’я невеликою кількістю попелу.
Поговоримо про приготування їжі
Найпоширеніші продукти для гриля для барбекю
Яловичина: антрекот, ребра, шампури.
Телятина: ребра, сухожилля.
М’ясо свинини: філе, корейка, шампури.
Птиця: курка
Кролик: стегна, шпажки.
Холодні нарізки: Ковбаси, мергес, андрюльє, цервела.
Морепродукти : креветки, креветки, мідії.
Риби: морський окунь, щука, морський лящ, сардини, скумбрія.
Овочі: картопля, помідори, гриби, перець, кабачки.
Фрукти: яблука, груші, банани, ананаси.
Як шашлик ?
Страви, приготовані на мангалі, можна приготувати заздалегідь.
Приготуйте маринад і покладіть туди шматки м’яса (воно буде м’якше).
Овочі також можна маринувати.
Накрийте харчовою плівкою і залиште на кілька годин на ніч у холодильнику.
Готуючи, злийте продукти і викладіть їх на решітку.
Додайте ароматичні трави, (розмарин, ялівцевий чебрець та ін.) надає приємний аромат м’ясу або овочам на грилі та щітці з гірчицею.
Приготування м'яса
Шматок м’яса товсту спочатку готують повільно в глибині, досить далеко від вуглинки, потім її поступово зближують для карамелізації на поверхні. Щіткою або ложкою з довгою ручкою часто обмазуйте маринадом або невеликою кількістю води, щоб запобігти висиханню.
Для шампурів або інші продукти, які потрібно приготувати на грилі, покладіть їжу, яка готується, на дуже гарячий гриль, інакше шматок може злипнутись. Коли м’ясо на грилі, відбувається два перетворення
коагуляція та карамелізація поверхні, які утримують усі соки всередині і таким чином зберігають весь смак продукту. З цієї причини ніколи не слід перевертати шматок, колоючи м’ясо виделкою, а використовувати щипці.
Поради з гігієни
Чистота рук до, під час та після обробки їжі, особливо з сирим м’ясом.
Очистіть обладнання та робочу поверхню відбілювачем.
Сирі продукти слід тримати подалі від приготованих продуктів. Використовуйте окреме обладнання для вареного та сирого м’яса.
Їжте їжу негайно.
- Порада великої мами
- Щоб не доводилося перевертати ковбаски або мергези, які можуть потрапляти в вуглинку по черзі, я використовую 2 шпажки. Я поклав ковбаски на шипи і перевернути, це дуже легко !