Барвисті - ситні та здорові - Campo Verde GmbH
Наші п’ять нових італійців
П'ять нових антипастів приєдналися до нашого асортименту: мариновані баклажани, перець, артишоки та два види оливкових делікатесів.
Класична закуска, гарнір, закуска або невелика основна страва
Навіть для римлян належним бенкетом були незліченні закуски та проміжні страви. І навіть сьогодні нащадки Луція Лукулла, який, звичайно, був римлянином, відзначають майже некеровану різноманітність рецептів - залежно від регіону та пори року. Простий переклад антипасти як "перед їжею" не означав би справедливості щодо цих різноманітних поблажок. Тому італійська назва також поширена в Німеччині, і антипасти - як приготовані, так і куплені - популярні серед усіх.
До класики італійської кухні належать: сушені помідори, артишоки, маринована цибуля, перець на грилі, баклажани та кабачки. Але також брускетта, мариновані анчоуси та карпаччо (тонка вафля, сира яловичина) - серед класичних італійських закусок.
Стиглі польові культури та свіжі інгредієнти вирощування Demeter становлять високоякісну основу для хорошого асортименту антипастів. Обробка артишоку починається на півдні навесні. Ці чудові закуски - це закваска як така. Помідори, баклажани, перець, цибуля та оливки дозрівають протягом року. Існує безліч варіантів обробки: сушіння, смаження на грилі або бланшування, кисле, кисло-солодке або в олії. Літні культури традиційно зберігають на зиму.
Виробництво та спеціальності
Артишоки особливо важко піддаються обробці. Плоди очищаються від рук. Урожайність з рослини, яка їсть лише 20% їстівної порції, є особливо низькою. Застосовуючи винний оцет та бризок лимонного соку, фрукти бланширують і традиційно маринують у рідній олії Деметри.
Метод виробництва сушених помідорів відповідає віковічній традиції: після збору врожаю помідори розрізають навпіл, приправляють сіллю та базиліком, а потім розкладають на сонці, щоб висохли. Для отримання 1 кг сухого товару потрібно близько 11 кг свіжих помідорів. У міру випаровування води, що міститься у плодах, смак посилюється. Після висихання помідори поміщають в оливкову олію і трохи оцту.
Наші оливки "Leccino" походять з Гаргано, північного передгір'я Апілії на східному узбережжі південної Італії. Вирощування є місцевою традицією, особливо в Апулії. Збирають оливки з середини жовтня по грудень і замочують у воді та морській солі на кілька місяців. Плоди знезаражуються шляхом природного бродіння. Оскільки оливки, зібрані прямо з дерева, неїстівні через їх гірких речовин.
У звичайній торгівлі незрілі зелені оливки можна забарвити, додавши солі заліза. Ви можете розпізнати штучно виготовлені чорні оливки по зеленій серцевині та рівномірному, насиченому чорному кольорі плодів. Ця обробка заборонена відповідно до органічних вказівок (EG834, EG889).
Зелені оливки сорту "Bella di Cerignola", як правило, мають м'який горіховий смак і збираються, коли вони не дозріли. Чим стиглі плоди, тим темніший колір. Маслина, що дозріла на дереві, має зелено-коричневий до чорно-фіолетовий колір та інтенсивну оливкову нотку, залежно від сорту оливи.
Класичним способом консервування оливки маринують у розсолі з кісточками, оскільки сама оливка багата жиром. Зелені оливки містять більше мінералів і більше води. Як результат, вони мають лише 130 калорій/100 г в середньому. Чорні оливки дозрівають довше, багатші цінними мононенасиченими жирними кислотами, але також мають у середньому 350 калорій/100 г.
Артишоки, перець та цибуля традиційно смажать на грилі для типового антипасто. На грилі створюються смажені аромати, які надають виробу особливий смак. Для підкислення цих продуктів ми використовуємо винний оцет та лимонний сік біодинамічного вирощування. Потім овочі, приготовані на грилі, поміщаються в олію.
Скільки тривають антипасти, коли вони відкриті?
Антипасті в олії після відкривання завжди слід добре покривати олією (долити олію і використовувати пізніше як смачне салатне масло). Якщо зберігати в прохолодному місці, вони прослужать кілька тижнів.
Розсольний антипасті слід зберігати в холодильнику після відкриття та швидко споживати. Будьте креативні в його використанні, наприклад, як інгредієнт салатів або макаронних виробів та страв з рису. Смажений перець або баклажани - також чудові вегетаріанські начинки для хліба.
Порада для домашніх, смачних антипастів
Трохи потренувавшись, ви можете придумати власний антипасто зі свіжих овочів та трав.
Не поспішай. Дійсно хороші, смачні продукти потребують відпочинку та зрілості.
Наприклад, починайте з антипасто з моркви та естрагону.
Залиште коментар скасувати відповідь
Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.