Бастилія - рецепт курячого пирога Кухонні боги
Цей марокканський курячий пиріг трохи більш трудомісткий, але смак це тим більше компенсує.
Інформація про рецепти
Для 1 каструлі з пружинною формою (приблизно 24 см Ø, 12 штук)
інгредієнти
- 3 червоних цибулини
- 1 шматок імбиру (приблизно 4 см)
- 1 курка (приблизно 1,2 кг)
- 1 пучок петрушки плосколистої
- ½ пучок зелені коріандру
- 6 ст. Ложки освітленого вершкового масла
- 1/2 чайної ложки меленої куркуми
- 1 щіпка шафранових ниток
- сіль
- перець
- 4 яйця (М)
- Сік з 1 лайма
- 150 г цукрової пудри
- 150 г меленого мигдалю
- 1 чайна ложка порошку кориці
- 8 аркушів тіста filo або кондитерських виробів юфка (полиця для охолодження)
підготовка
- Очистіть і подрібніть цибулю і імбир. Курку помити, обсушити і нарізати на 6-8 частин. Вимийте петрушку та коріандр, обсушіть і подрібніть. Пасеруйте цибулю на 1 столовій ложці освітленого вершкового масла до прозорості. Додайте шматочки курки і дайте їм набрати трохи кольору. Додайте імбир, куркуму, шафран, сіль, перець і зелень і залийте водою так, щоб шматочки курки були покриті. Покрито в
Варити на повільному вогні 45 хвилин. - Дістаньте шматочки курки, видаліть шкіру, від'єднайте м'ясо від кісток і наріжте дрібними шматочками. Зменшіть заварку приблизно до 250 мл. Збийте яйця з соком лайма і половиною цукрової пудри, розмішайте бульйон і доведіть до кипіння. Поверніть м’ясо в запас і дайте всьому охолонути.
- Розтопити залишкове освітлене масло. Розігрійте духовку до 200 °. Змішайте 4 столові ложки цукрової пудри з мигдалем і корицею. Акуратно змастіть сковороду садовою формою. Помістіть два листя юфки у форму, щоб вони все ще висіли по боках і перекривались. Промажте салом, покладіть зверху ще два листочки і теж почистіть щіткою.
- Помістіть м’ясо на кондитерські листи, полийте невеликою кількістю браги, складіть висяче тісто. Покладіть зверху ще два листки юфки, змастіть салом і посипте мигдальним цукром. Покладіть зверху два листи змащеного тіста, складіть в боки і змастіть пиріг салом. Випікайте в духовці (в центрі) приблизно 30 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте, посипавши рештою цукрової пудри.
Тут ви знайдете ще більш смачні рецепти від Левантська кухня: Рецепти з Близького Сходу