Бажання насолоди На смак здорової їжі
Середземноморський. Японський. Веганське. Палео. Яка дієта підтримує вашу фізичну форму, здорову та молоду? Ми маємо на увазі: бажання насолоди! Харчування - це більше, ніж просто вживання поживних речовин, вітамінів або мікроелементів. Свідоме задоволення, хороші вихідні продукти, ретельна підготовка та оцінка їжі мають такий самий вплив на організм, як і поживний склад.
Зовсім непогано: жири
Без жиру не виходить. Як важливий компонент життя, організм потребує кожної жирної кислоти, наприклад, для переробки вітамінів A, D, E та K. До того ж на смак все набагато смачніше - жир є носієм смаку. То що з насиченими та ненасиченими жирними кислотами? Все просто: тілу вони потрібні всім. Вся справа в дозі: максимум 30% потреби в калоріях має складатися з рівномірної суміші насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Тож вершкове масло теж дозволено! Слід остерігатись так званих транс-жирних кислот, особливо тих, що виробляються промисловим способом. Вони виникають при нагріванні та затвердінні ненасичених жирних кислот. Ось чому ви не повинні купувати продукти з гідрогенізованими жирами і не слід нагрівати олії холодного віджиму занадто гарячими!
рецепт
Часникове масло з різницею
Обмотайте неочищені зубчики часнику невеликою кількістю оливкової олії та крупної морської солі в алюмінієву фольгу і запікайте в духовці при температурі близько 200 градусів приблизно 25 хвилин. Потім вичавіть з оболонки і змішайте з м’яким вершковим маслом, сіллю і зеленню за бажанням.
Супер паливо: вуглеводи
Всі говорять про низький вміст вуглеводів. Але що це означає? Як можна менше або більше вуглеводів? Вуглеводи - це молекули цукру, які об’єдналися, утворюючи більш-менш довгі ланцюги.
Ми знаємо довгі ланцюги як силу. Вуглеводи є важливими джерелами енергії. Глікемічний індекс важливий для того, щоб вони не надто швидко виділяли енергію і тим самим сприяли ожирінню - вуглеводи, які швидко перетворюються в організмі, як цукор, або простіші, такі як біле борошно, грають на американських гірках з рівнем інсуліну в крові. Складні довголанцюгові вуглеводи повільно розщеплюються і є важливим будівельним елементом здорового харчування. Тому: цільнозернові продукти, картоплю та рис ніколи не слід вилучати з меню!
рецепт
Основи різотто
Потіть дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі, додайте рис різотто і все покрийте вершковим маслом. Деглазуйте склянкою білого вина і дайте йому повністю закипіти. Потім поступово заливайте різотто гарячим (!) Бульйоном, часто помішуючи, поки рис не звариться, але все ще не закріпиться на місці. Потім складіть велику кількість вершкового масла і тертого пармезану і подавайте до столу. Різотто має правильну консистенцію, коли воно плескається туди-сюди на сковороді, як лінива хвиля.
Варіації:
Готуйте замочені нитки шафрану одночасно (в результаті виходить різотто алла міланезе). На початку обсмажте бекон, а в кінці додайте горошок. Зварити також молоді листя кропиви. Зварити шматочки гарбуза Хоккайдо з шавлією, а пармезан замінити гірським сиром.
Чи працюють м’язи? Білки
Білки - це речовина, з якої складаються клітини організму, ферменти та гормони, а не мрії. Вони забезпечують енергією та амінокислотами, які організм не може виробляти сам. Білки містяться не тільки в м’ясі та молоці, але також у злаках, картоплі та, насамперед, у бобових. До речі, лише білки не формують м’язи - для цього потрібно багато тренуватися!
М’ясо чи ні м’яса, червоне чи біле, жирне чи нежирне? Як бажаєш. Але в міру, із задоволенням та якісно. З рибою слід звернути трохи уваги на походження та доступність. На www.greenpeace.de є корисний посібник для покупок.
рецепт
Суші були вчора. Сьогодні цевіче.
Севіче - це південноамериканський рецепт сирої маринованої риби. Біло м’якотну рибу (тунець або лосось також працюють) нарізають кубиками, а потім маринують у лимонному соку протягом чверті години. Потім змішайте з іншими інгредієнтами, наприклад, авокадо, цибулею, манго або гострою паприкою. Сіль і перець за смаком і смаком.
Зовсім не зайве: клітковина
П’ять порцій овочів, фруктів та салату на день - це неможливо. Справа в тому, що харчові волокна - практично неперетравлювані частини - у цих продуктах надзвичайно важливі для нашого організму, особливо для травлення. А далі всі вітаміни та фітохімікати! Тому: колись тут немає обмежень щодо кількості - максимум, слід враховувати високий вміст цукру, коли мова йде про фрукти. Що стосується, зокрема, овочів, то варто стежити за старими сортами та забутими делікатесами на ринку. Ріпа, навети, топінамбур, пурпурна морква, пастернак, плодоніжка ріпи - смачно!
рецепт
Смажений топінамбур
Топінамбур добре помити і почистити, нарізати дуже дрібними скибочками. Обсмажте на гарячій оливковій олії, накрийте кришкою і варіть близько 10 хвилин, а потім знеглазуйте невеликою кількістю бальзамічного оцту. Посоліть і насолоджуйтесь їжею!