Базилік - користь, використання та властивості
Бусуйокуl (Ocimum basilicum - родина Labiatea - яка включає лікарські та ароматичні рослини, з яких використовуються листя або трава, такі як: м’ята, майоран, ісоп, чебрець, ревінь, шавлія, лаванда та інші).
Славиться своїм особливим ароматом, базилік міцно закріпилася як у свідомості кухарів у ресторанах, так і на кухнях більшості домогосподарок.
На додаток до приємного аромату, ця рослина також приносить безліч корисних для здоров'я позицій завдяки високому вмісту мінералів та вітамінів, славлячись своїми терапевтичними властивостями.
Коротка історія
Базилік родом з Далекого Сходу, але сьогодні він має глобальне поширення, культивується майже у всіх садах країни, цінується нашими предками та використовується у фольклорі.
За його аромат селяни розміщували гілки базиліка на полицях одягу, тим самим відлякуючи молі та надаючи білизні свіжість приємного запаху.
Переваги та використання базиліка
Властивості базиліка надаються вмістом в ньому активних речовин, тому застосування цієї рослини багаторазове: терапевтичне за його діями (ветрогон, галактогік, протизапальний, жарознижуючий, протигрибковий, сечогінний засіб тощо), що має багато переваг для організму, промислове (виробництво косметика та ліки) та їжа (приправа до кулінарних препаратів).
Спеція! Як листя, так і насіння використовуються як незамінний ароматизатор у харчовій промисловості, що виробляє м’ясні заготовки та різні напої; бо подрібнений базилік - одна з тих спецій, яка користується великою оцінкою у французькій кухні, але не використовується як спеція лише у Франції, а також в Італії, Греції, Іспанії, Румунії та інших країнах. Меню, де до цих пір використовується ця спеція: овочевий крем-суп з базиліком, стейки, томатні соуси з базиліком, хліб-грах, приправлений базиліком та інші. У румунській кухні базилік також використовують для приготування солінь.
ароматерапія! Ефірна олія, видобута з квітів базиліка, має безперечне терапевтичне значення, згадане ще з давніх часів, як релаксант нервової системи та у разі застуди допомагає очистити дихальні шляхи.
Чаї та ліки! У фармацевтичній промисловості базилік входить до складу лікувальних чаїв (чайна ложка базиліка на склянку води, пити 3 рази на день), рекомендованих для лікування бронхіальної астми та коклюшу, а препарати базиліка корисні при: захворюваннях травлення, анорексія, кишкові кольки, діарея, як загальнозміцнюючий засіб для нервової системи, як спазмолітичний засіб або при боротьбі із запальними процесами дихальних шляхів (вдихання пари чаєм з базиліком вранці та ввечері перед сном). Чай з базиліком стимулює апетит і знімає головний біль, а для вагітних корисний для збільшення лактації.
Косметика та парфумерія! У косметичній та парфумерній промисловості використовують летючу олію базиліка, оскільки аромат цієї рослини стійкий і приємний. Базилік має протигрибкові властивості, тому його використовують у приготуванні кремів та мазей, рекомендованих при екземі, грибкових інфекціях, дерматозах та відкритих ранах.
Масажотерапіє! Різні олії та креми на основі натуральних масел використовуються в сеансах масажної терапії для розслаблення тіла або лікування різних недуг. Ефірна олія базиліка застосовується в масажній терапії за своїми ветрогонними властивостями (процедура: нанесіть трохи жиру базиліка на живіт немовлят або дорослих і легенько помасажуйте - ефект буде для полегшення болю в животі та сприяння дефекації) та спазмолітичного (ефект масаж олією базиліка розслабляє і відганяє м’язові болі).
Дезінфекція! Також можна робити ванни, в які додають 10 крапель ефірної олії базиліка для лікування інфекцій та ран, результатом цієї процедури є прискорення загоєння уражених ділянок, оскільки базилік є хорошим дезінфікуючим засобом.
Рослина
Базилік - однорічна рослина, з гіллястим стеблом, висотою 30-60 см, з дрібними овальними ланцетними листками, які формують вигляд дуже декоративного і цілком запашного густого куща. Існує кілька різновидів базиліка:
звичайний (з дрібними білими квітками, блискучими зеленими листками або звичайний сорт базиліка з фіолетовими квітами, який більш ароматний);
карлик (мінімум Ocimum - невеликий, використовується більше в горщиках для підвіконь);
салат, схожий на базилік (Ocimum lactucae foliae - цінується садівниками за великі, гофровані або хвилясті листя, прості в збиранні і дуже ароматні);
базилік із запахом лимона (Ocimum citriodorum - з пірамідальним виглядом куща, завантаженим квітковими гронами, що з’являються серед гострих і зубчастих листя; це сорт, улюблений любителями «багатоквартирного саду»);
У нашій країні найчастіше культивується місцевий сорт «Де Радовану». Насіння базиліка дрібні, чорні, овально-витягнуті; захищений слизовою речовиною, яка їх оточує.
Як і насіння льону, насіння базиліка при зволоженні набрякають, і - залежно від сорту - в грамі може бути від 800 до 1500 насінин.
Що містить базилік?
Активні речовини базиліка дає летюча олія в його квітках (Herba Basilici), багата естраголом (до 80%), камфорою, анелолом та ліналоолом. Насіння базиліка містять слизи, а його листя містять дубильні речовини та тритерпенові сапонозиди.
Базилік, свіжий - Харчові цінності
Калорії
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Енергія | 2. 3 | ккал | 1% |
| Калорії вуглеводів | 9.5 | ккал | |
| Калорії з ліпідів | 5.4 | ккал | |
| Калорії з білка | 7.7 | ккал | |
| Енергія | 94 | кДж |
вуглеводи
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Вуглеводи, усього | 2.65 | g | 1% |
| Харчові волокна, усього | 1.6 | g | 6% |
| Вуглеводи, усього | 0,3 | g | |
| сахароза | 0 | g | |
| Глюкоза (декстроза) | 0,02 | g | |
| Фруктоза | 0,02 | g | |
| Лактоза | 0 | g | |
| Мальтоза | 0 | g | |
| галактоза | 0,27 | g |
мінерали
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Кальцій, Ca | 177 | мг | 18% |
| Гордий, Fe | 3.17 | мг | 18% |
| Магній, Mg | 64 | мг | 16% |
| Фосфор, P | 56 | мг | 6% |
| Калій, К | 295 | мг | 8% |
| Натрій, Na | 4 | мг | 0% |
| Цинк, Zn | 0,81 | мг | 5% |
| Мідь, Cu | 0385 | мг | 19% |
| Манган, Мн | 1148 | мг | 57% |
| Селен, Se | 0,3 | мг | 0% |
вітаміни
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Вітамін С, загальна аскорбінова кислота | 18 | мг | 30% |
| Вітамін B-1, тіамін | 0034 | мг | 2% |
| Вітамін B-2, рибофлавін | 0076 | мг | 4% |
| Вітамін B-3, ніацин | 0902 | мг | 5% |
| Пантотенова кислота | 0209 | мг | 2% |
| Вітамін B-6 | 0155 | мг | 8% |
| Фолат, загальний | 68 | мг | 17% |
| Фолієва кислота | 0 | мг | |
| фолат | 68 | мг | |
| Фолат, DFE | 68 | мг | |
| Гірка, загальна | 11.4 | мг | |
| бетаїн | 0,4 | мг | |
| Вітамін B-12 | 0 | мг | 0% |
| Вітамін B-12, доданий | 0 | мг | |
| Вітамін А, МО | 5275 | МО | 106% |
| Вітамін А, RAE | 264 | мг | |
| ретинол | 0 | мг | |
| Каротен, бета | 3142 | мг | |
| Каротин, альфа | 0 | мг | |
| Криптоксантин, бета | 46 | мг | |
| лікопен | 0 | мг | |
| Лютеїн + зеаксантин | 5650 | мг | |
| Вітамін Е, альфа-токоферол | 0,8 | мг | 4% |
| Вітамін Е, доданий | 0 | мг | |
| Токоферол, бета | 0 | мг | |
| Токоферол, гамма | 0,16 | мг | |
| Токоферол, дельта | 0 | мг | |
| Токотрієнол, альфа | 0 | мг | |
| Токотрієнол, бета | 0 | мг | |
| Токотрієнол, гамма | 0 | мг | |
| Токотрієнол, дельта | 0 | мг | |
| Вітамін D (D2 + D3) | 0 | мг | |
| Вітамін D | 0 | МО | 0% |
| Вітамін К (філохінон) | 414,8 | мг | 519% |
| Дигідрофілохінон | 0 | мг |
Ліпіди та жирні кислоти
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| Ліпіди, загальний | 0,64 | g | 1% |
| Насичені жирні кислоти, загальний | 0041 | g | 0% |
| 4: 0 | 0 | g | |
| 6: 0 | 0 | g | |
| 8: 0 | 0 | g | |
| 10: 0 | 0 | g | |
| 12: 0 | 0 | g | |
| 14: 0 | 0 | g | |
| 16: 0 | 0036 | g | |
| 18: 0 | 0005 | g | |
| Мононенасичені жирні кислоти, загальний | 0088 | g | |
| 16: 1 недиференційований | 0 | g | |
| 18: 1 недиференційований | 0088 | g | |
| 20: 1 | 0 | g | |
| 22: 1 недиференційований | 0 | g | |
| Поліненасичені жирні кислоти, загальна кількість | 0389 | g | |
| 18: 2 недиференційований | 0073 | g | |
| 18: 3 недиференційований | 0316 | g | |
| 18: 4 | 0 | g | |
| 20: 4 недиференційований | 0 | g | |
| 20: 5 n-3 (EPA) | 0 | g | |
| 22: 5 n-3 (DPA) | 0 | g | |
| 22: 6 n-3 (DHA) | 0 | g | |
| Транс-жирні кислоти, загальний | 0 | g | |
| холестерин | 0 | мг | 0% |
Білки та амінокислоти
| поживна речовина | UM | % RDI | |
| білка | 3.15 | g | 6% |
| триптофан | 0039 | g | |
| треонін | 0104 | g | |
| ізолейцин | 0104 | g | |
| лейцин | 0191 | g | |
| лізин | 0,11 | g | |
| Метіонін | 0036 | g | |
| цистеїн | 0028 | g | |
| фенілаланін | 0,13 | g | |
| тирозин | 0077 | g | |
| валін | 0127 | g | |
| аргінін | 0117 | g | |
| гістидин | 0051 | g | |
| аланін | 0132 | g | |
| Аспарагінова кислота | 0301 | g | |
| Глутамінова кислота | 0277 | g | |
| гліцин | 0122 | g | |
| пролін | 0104 | g | |
| серин | 0099 | g |
Інша інформація
- Джерело харчових цінностей: Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартних посилань (SR-28)
- Відсотки рекомендованої добової норми (% RDA) призначені для дорослих або дітей віком від 4 років і засновані на еталонній дієті, що становить 2000 калорій. Ваші добові значення можуть бути різними, вони можуть бути нижчими або вищими залежно від ваших індивідуальних потреб.
Валентин Надеган, Інкурція у фітотерапії, Видавництво «Життя та здоров’я», 2014.
Георге Балтеану, Фітотехніка, видавництво Церес, Бухарест, 1993 р.
Марія - Олена Чаушеску, Габріела Дору та Ілеана Бережу, Ароматичні та пряні рослини, що використовуються у кулінарних приготуваннях, Видавництво Церера, 1989.