Базилік (спеції, олії та приправи)

Друк Поділитися Facebook

базилік

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Базилік - це приправа, яка виробляє листя і квіти, які завжди дуже запашні. Не тільки аромат, але і розмір і колір листя сильно відрізняються від одного сорту до іншого. Його не називають "пісту", як деколи називають його люди, але це основний інгредієнт.

У багатьох країнах та релігіях базилік має священний відтінок: православні греки мають його біля підніжжя вівтарів, і це трава, яка виросла навколо могили Христа після Його воскресіння. Для римлян базилік був символом любові, але також лікарською рослиною, здатною лікувати епілепсію та депресію. Він з’явився у Франції приблизно в 12 столітті. Протягом 15 століття він поширився по всій південній Європі. Потім він прибув до Англії та США, де культивувався з 17 століття. Нині його виробляють у всьому світі. Базилік довгий час був лікарською рослиною, перш ніж застосовувати його в кулінарії.

Базилік зустрічається свіжий цілий рік, але також подрібнений і заморожений, сушений і подрібнений. Перетворений на песто, його можна купити в баночці. Свіже, його листя повинні бути яскравими, блискучими, без видимих ​​плям, не окислюватися і мати чіткий і приємний запах. Стебла повинні бути твердими і зібраними в букет, закутаними в поліетиленовий пакет і без зайвої вологи.

Листя базиліка відриваються в останній момент перед використанням. Їх сушать абсорбуючим папером перед різкою, щоб уникнути їх окислення.

Базилік, який має дуже леткий аромат, завжди додають в останній момент, і його не слід готувати.

Базилік, зірковий продукт італійської та прованської кухні, укладається в ступці з кедровими горішками, часником, оливковою олією та пармезаном для приготування знаменитого песто. Цей, або свіжий базилік, можна додавати до макаронних виробів, салатів та однойменних супів. Базилік також широко використовується в азіатських кухнях.

Він також любить фрукти: їх можна знайти в лимонному пирозі або з малиною.

У холодильнику, загорнувши в злегка вологий папір або в мішок для морозильної камери. Листя можна відокремити і заморозити, або подрібнити і зберігати в суміші оливкової олії та крупної солі.

Базилік багатий антиоксидантом каротином. Він також містить вітаміни групи В, деякі вітаміни С та мінеральні солі. У фітотерапії його використовують для полегшення травлення, заспокоєння ангіни та тонізування організму.