Бджолиний медовий пиріг Альбініна - Лаура Лоренсію покроковий рецепт

Бджолиний медовий пиріг "Альбініта". Свіжі аркуші меду для тортів - як їх зробити? Рецепт тістечка з сотового «Альбініта» або «Дульсінея»

Бджолиний медовий пиріг Я люблю її з дитинства і досі люблю, як божевільну. Це один з моїх улюблених тортів: листя з медом, ніжний розплав у роті, ванільний крем та приємний контраст із кислим варенням, чудовий легкий, пухнастий та смачний пиріг. Я навіть не знаю, яким би був мій улюблений десерт серед цього пухнастого торта, простий пиріг із солодким сиром та родзинками і торт дипломата, освіжаючий та святковий.

Коли я був дитиною, це листовий пиріг з медом і манною крупою з ванільним молоком була знайдена в кондитерських під назвою Торт "Дульсінея" або Торт Альбініта а мої сусіди-угорці зробили здоровий піднос на торти на святах і назвали його "Мезе-креми" . Я стояв, приклеївши ніс до вітрини кондитерської в Кютлі, і я не міг дочекатися, щоб дійти до лінії і припудрити той самий хтивий ніс, забиваючи його здоровою порцією пухнастого пирога.

Нижче ви знайдете рецепт торта з аркушами меду, вершків та джему, як у відеоформаті, так і в супроводі покрокових зображень. Майте на увазі, що це не торт, який ви можете з’їсти, як тільки закінчите його, хоча час приготування вказаний нижче, приблизно одна година сорок хвилин, торт добре замерзне лише наступного дня, тому що добре запланувати його підготовку на день заздалегідь. З наведених нижче кількостей я роблю (готовий) піднос для торта розміром 34 × 22 см, який порціоную на менші або більші шматки, тому кількість порцій є показовою, ви можете вийняти 24 дрібних шматочки до 40 невеликі шматочки, підходять для тарілок з різноманітними тортами.

Інгредієнти Бджолиний медовий пиріг Альбініта

Для медових простирадл:

600 грамів борошна + кілька ложок для посипання робочої поверхні
150 грам цукру
200 грам бджолиного меду (з будь-якого улюбленого, я зазвичай використовую поліфлорний мед)
20 грам (1 столова ложка) харчової соди
100 грам вершкового масла з 82% жиру
1 або
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 щіпка солі
2-3 столові ложки молока, скільки потрібно для розгладження тіста

Молочно-масляні вершки та начинка:

300 мл молоко
150 грам цукру
1 щіпка солі
80 грам сірого
200 грам вершкового масла з 80% жиру
1 столова ложка ванільного екстракту
1 банка 370 мл. сметана (шипшина паста, абрикосове варення)
ванільна цукрова пудра для фінішної випічки

Приготування соковитого пирога Альбініна, відеорецепт:

Як приготувати торт з листям з медом - рецепт у текстовому форматі, з малюнками

Як зробити тісто з медового листа для торта Альбініта

1. Бджола зважується безпосередньо в каструлі. Додайте масло (100 грам), сіль і цукор і поставте на середній і слабкий вогонь.

3. Просіяти борошно у велику миску з содою. Зробіть ложкою отвір в середині борошна і додайте склад з медом, приготовленим на попередньому етапі, вже охолодженим, а потім збитим виделкою яйце для зрідження ванільного екстракту. Змішуйте ложкою, поки рідкі інгредієнти не ввійдуть у борошно, а потім вилийте весь вміст чаші на злегка присипану борошном робочу поверхню. Тепер ми також включаємо духовку, встановлюючи її на 180 ° C

5. Розділіть тісто на 4 рівні шматки, найбезпечніше їх зважувати.

Як розтягувати і як пекти листи

1. По одному розкладіть 4 шматки тіста у вигляді тонких прямокутних листів (я надаю їм розміри

36-37 см х 25 см), постійно дбаючи про те, щоб мати добре розмолотий план роботи, щоб він не прилипав. Ці листи бджолиного меду повинні бути якомога більшими, тому втрати будуть обмежені в кінці, коли нам потрібно вирівняти краї. Тому, якщо листи вийшли кривими або нерівними, ви можете обрізати краї сирого тіста, приклеївши їх там, де вони відсутні, і ще раз пропустивши качалкою зверху.

2. Раніше ці аркуші меду, дуже тонкі, пекли на дні піддонів, змащених і посипаних борошном. Тепер нам не потрібно турбуватися, щоб робити це, або робити занадто багато безладу в духовці, тому що у нас є папір для випічки. Тому лотки застелені папером для випічки, листи один за одним катаються на крутильниці і за його допомогою ми перекладаємо сирі листи над лотком, розгортаючи їх на місці, як видно на малюнках нижче.

Лист тіста злегка намотують на качалку.

Підніміть тісто качалкою і розкачайте у піддоні, застеленому папером для випічки.

3. Перед тим, як випікати ці листи бджолиного меду, проткніть виделкою всю поверхню, щоб запобігти нерівномірному росту під час випікання.

Форми для випікання

4. Випікайте кожен із цих аркушів меду з медом у розігрітій до 180 ° С духовці на середній висоті. Час випікання - 10 хвилин для кожного аркуша. За цей час ці аркуші бджолиного меду забарвляться в красивий золотисто-коричневий колір. Будьте обережні, гарячі простирадла дуже крихкі! Нам потрібно дати їм добре охолонути в піддоні або перенести їх разом з папером для випічки з основи на рівну поверхню, поки вони повністю не охолонуть. Після того як вони охолонуть, аркуші сильно застигнуть, вони стануть як тверде печиво. Не лякайтеся, ось що має статися, ця текстура допоможе простирадлам вбирати багато вологи з крему, приємно пом’якшуючи.

Приготування манної крупи з молоком та маслом для медового бджолиного пирога Альбініта

1. Основою крему для медового бджолиного пирога є манна крупа з ванільним молоком. Поставити молоко на вогонь разом з цукром і сіллю. Після того, як молоко закипить, додайте манку під дощем, постійно помішуючи. Кип’ятити 4-5 хвилин, постійно помішуючи грушоподібну мішень, потім відставити в сторону і дати добре охолонути.

2. Після того як манна основа з молоком охолоне, додайте м’яке вершкове масло, нарізане кубиками, і ванільний екстракт.

3. Змішуйте міксером на високій швидкості, поки не утвориться пінистий білий крем.

Складання торта

1. Щоб зібрати наш стільниковий пиріг, покладіть перший аркуш меду в піддон потрібного розміру. Покрийте перший аркуш половиною вершків і вершкового масла, дуже добре вирівнявши, адже від цього також залежить остаточний вигляд торта.

2. Накрийте крем наступним аркушем і злегка натисніть, застосовуючи постійний тиск долонями на всю поверхню. Накрийте другий аркуш варенням, яке ми також намагаємося розподілити якомога красивіше. Нерівномірне наповнення призведе до випічки з нерівномірним зовнішнім виглядом, нерівними порціями тощо.

3. Покрийте варення третім листом, злегка натисніть і додайте решту вершків. Вирівнявши крем, накрийте все останнім аркушем. Наш медовий пиріг готовий у зборі. Помістіть більший піднос на торт, в який ви поклали гирю (наприклад, 2-3 товсті картки), і залиште її на ніч у прохолодному місці. Не намагайтеся нарізати пиріг медом того ж дня, простирадла будуть крихкими і твердими.

На наступний день ми виправляємо ножем торти краї торта, після чого можемо порціонувати наш пиріг з медом порціями за бажанням.

Після порціонування поверхню торта припудрюють цукровою пудрою, викладають на тарілку і ... мають великий апетит!