Бефстроганов з російської кухні

Ми вже привчили вас до різноманітності міжнародної кухні, а сьогодні вразимо однією зіркою російського меню: бефстроганов! Було багато разів, коли ми готували разом найрізноманітніші страви з яловичиною. Від традиційного яловичого гуляшу в угорському стилі та яловичого бульйону з овочами за французьким рецептом, до запеченого яловичого стейка та маринованої яловичини в каві, яловичина, безперечно, порадувала ваші сімейні страви.

Навіть рецепт яловичого язика, приготований у свіжому вершковому соусі, був однією з найсмачніших пропозицій, не кажучи вже про яловичому рулеті з грибами, соковитим і повним смаку! Не менш смачним є і сьогоднішній рецепт - бефстроганов, який також заснований на яловичині та грибах. Хочете знати, як можна приготувати бефстроганов за автентичним рецептом? Ми розповімо вам, крок за кроком, як ви зможете його приготувати, але, перш за все, давайте подивимось історію цієї знаменитої російської страви!

Історія та автентичний рецепт яловичого строганова

Яловичина строгановська або строгановська яловичина - чудова класика російської кухні, яка приймається Високою кухнею і складається із смужок смаженої телятини або яловичини, загорнутих у вершковий соус з грибами та гірчицею. Коли з’явився автентичний рецепт строганов? Ну, перша письмова згадка про цей рецепт яловичини строгановської була зроблена Єленою Молоховец у 1871 р. У її російській кулінарній книзі „Подарок молодим хосайкам”, що означає „Подарунок молодим господиням”.

У цій кулінарній книзі російська страва описана як рагу зі сметаною та гірчичним соусом, точна дата, коли з’явився рецепт строганова, не пропонується. Пізніше, в 1891 році, Шарль Брієр, який жив у св. Петербург, представив на кулінарному конкурсі в Парижі рецепт яловичини Строганов, і тому цей рецепт яловичини став чудовою класикою в міжнародній гастрономії.

Однак назва цієї страви походить від знатного роду Строганових в Росії, і пізніше йому запропонували французьку форму Строганов. Але бефстроганов - це не традиційна російська страва, а скоріше нещодавній шедевр великих кулінарних художників. Взагалі, в будинку графа Строганова в Одесі завжди були вечері людей вищого суспільства, і рецепт яловичого строганова був спеціально підготовлений для таких страв, згодом названий Бьоф Строганов.

Інше джерело вказує, що це блюдо з яловичини було створене французьким кухарем на ім'я Андре Дюпон для старого графа, який не міг пережовувати шматки м'яса, а отже, смужки яловичини, присутні в строганові. Однак одне можна сказати точно: російська та французька гастрономія чудово поєднуються в цьому рецепті, незалежно від того, які його корені.!

Різноманітність рецептів яловичини із строганова

Ми вже встановили, що оригінального рецепту яловичого строганова не існує. Варіантів цього препарату безліч, і не є правилом, якщо використовується яловичина, телятина або яловичина, чи використовуються соління, ні, додається коньяк чи ні, готується з томатним соком чи ні. Однак одне справедливо для всіх рецептів, а саме швидке обсмажування яловичини, нарізаної кубиками або тонкими скибочками, додавання грибного та цибульного соусу та кислість приготування з вершками та грибами. У деяких рецептах бефстроганов готують навіть з лимоном. Сьогодні ми разом підготуємо найпоширеніший варіант рецепту яловичого строганова, тож давайте подивимося, які інгредієнти вам потрібні, і приготуємо його!

Інгредієнти для бефстроганова з грибами та вершками

900 г яловичини, телятини або яловичини
2 невеликих цибулини
250 г грибних грибів
10 г борошна
1 столова ложка гірчиці
125 г вершків з 20% жиру
500 мл яловичого супу
80 мл олії
30 г вершкового масла не менше 80% жиру
10 г борошна
Сіль
Перець
Лимонний сік, соління або коньяк (за бажанням)

Як приготувати цей російський рецепт з яловичиною, грибами та вершками

Як приготувати яловичину

Яловичина або яловичина означає яловичину, тому якщо ви хочете приготувати щось подібне з курки або свинини, страва буде смачною, але це не буде яловичий строганов. Для цього рецепта бажано використовувати молоду яловичину або навіть яловичину. Для цього рецепту ми використовували телятину, а також м’якоть. Якщо у вас один і той же вид м’яса, спочатку його потрібно очистити від шкіри та жиру.

Потім наріжте телятину вузькими смужками, оскільки вони будуть набагато більш придатними, ніж кубики, коли будете готувати м’ясо. Потім м’ясні смужки тампонують абсорбуючими кухонними рушниками, щоб не змочити.

Як приготувати м’ясо з бефстроганова

У великій каструлі розігріти олію. Переконайтесь, що олія максимально гаряча, коли ви додаєте яловичину на сковороду, тому що вона повинна бути смаженою, а не задушеною. Щоб смужки яловичини не стали білуватими або гумовими, м’ясо швидко обсмажують з кожного боку за допомогою кухонного шпателя до повного зарум’янювання.

В ідеалі розділіть м’ясо для строганового на дві частини і обсмажте його по одній, щоб воно не навалилося на сковороді. Виймаємо смажене м’ясо лопаткою і викладаємо в миску, після чого потрібно почекати ще 2-3 хвилини, поки масло знову нагріється. Відкладіть смажене м’ясо, а потім приготуйте соус строганов.

Як приготувати грибний і вершковий соус

Почніть з дрібного нарізання цибулі. У сковороду, на якій ви смажили м’ясо, додайте шматочок вершкового масла і поставте сковороду на вогонь. Після розтоплення вершкового масла додайте подрібнену цибулю і дрібку солі. Зменшіть полум’я і варіть цибулю ще 4-5 хвилин, поки він не стане напівпрозорим. Тим часом добре очистіть гриби і наріжте їх скибочками, а потім додайте їх над загартованою цибулею і приправте, за смаком, сіллю і меленим перцем.

Збільште полум’я плити і варіть гриби протягом 6-7 хвилин. Спочатку вони залишать воду на сковороді, але потім вони злегка підрум’янюються і набувають красивого кольору. Якщо ви хочете додати соління в соусі з бефстроганов, зараз саме час нарізати їх невеликими кубиками і додати на сковороду.

Як приготувати бефстроганов

Зараз саме час, коли вам знадобиться яловичий суп. Якщо у вас готовий суп, вам залишається лише нагріти його в окремій каструлі. Після приготування грибів зніміть каструлю з вогню і посипте зверху борошном. Борошно та суп - це те, що змусить соус строганов зв’язати. Добре змішайте соус з борошном, а потім додайте 400 мл 500 мл яловичого супу. Якщо у вас немає яловичого супу, ви можете скористатися курячим супом або овочевим супом. Решту супу ви збережете на потім. Тепер ви можете додати коньяк до рецепту бефстроганова, якщо хочете.

Після того, як ви змішали склад з супом, поставте каструлю на середній вогонь і доведіть все до кипіння, щоб борошно повністю зварилося. Потім додайте столову ложку гірчиці з вершками, розведеними рештою 100 мл теплого яловичого супу. Зменште вогонь до мінімуму, змішайте весь склад для строганового і дайте йому закипіти знову. Потім додайте яловичі смужки, змішайте їх із соусом і дайте їм закипіти ще 1-2 хвилини. Потім вимкніть вогонь, і рецепт бефстроганова готовий до подачі!

Як подати цей російський рецепт з яловичиною, грибами та вершками

Бефстроганов готовий! Він настільки ароматний і апетитний, що ви ледве дочекаєтеся його охолодження. Бефстроганов подається негайно, зверху посипавши подрібненою зеленою петрушкою. Як гарнір можна вибрати рис з овочами або апетитну порцію тальятелли. Навіть рецепт запеченої картоплі або домашніх ньоккі підійде гарніром до цієї смачної російської страви.

Бефстроганов - це диво для приготування завдяки вишуканому вершковому соусу з грибами та ніжним шматочкам телятини, тому ми закликаємо вас приготувати цей рецепт з яловичиною та порадувати смакові рецептори всієї родини. Готувати бефстроганов зовсім не складно, і ви обідаєте одне з найвідоміших страв міжнародної кухні!