Бекон, пекоріно та перець для сільських спагетті alla Gricia

Для міцного смаку не потрібно багато інгредієнтів. Сільські спагетті alla gricia задовольняються, наприклад, беконом, сиром пекорино та перцем. Ідеальна паста, коли вам доведеться їхати знову швидко. І звичайно для всіх, кому подобається ситно.

Макарони з літнім виданням

Grisciano - це невелике село в прикордонному регіоні Лаціо, Умбрії та Марке. Звідси і назва макаронних виробів alla gricia, які дуже популярні в Римі. Однак їхніми “винахідниками” є пастухи гірського регіону. Під час тривалих походів зі стадами овець у їхніх рюкзаках приїжджали лише міцні предмети: сушені макарони, бекон, перець, сало та пекорино, які вони виготовляли самі. Більш свіжа версія рецепта названа на честь села Аматріче. В “аматріціані” є також стиглі помідори і, можливо, пекучий перець. Влітку вони забезпечували різноманітність вівчарської кухні.

З бекону та сиру

Дві страви з макаронів з Лаціо традиційно готують із салом, а не оливковою олією. Однак слід утриматися від панчетти, димчастого свинячого черева. Його смак був би надто інтенсивним. Guanciale, приготовлений з щік, є найкращим беконом для нашого рецепту з його м’яким ароматом. Є також порада для пекорино: той, що знаходиться в районі Аматріче, досить м’який і найкращий для макаронних виробів alla gricia або amatriciana. Ті, хто віддає перевагу трохи пікантніше, можуть взяти пекорино романо. Я не раджу сардо через дуже високий вміст солі.

---