Бельгійський скарб, відкрити абсолютно! меду і солі
Бельгійський скарб, відкрити абсолютно !
Бельгійці - чудові люди і не зовсім як усі: вони їдуть ловити креветок на конях, так, так, вони роблять шампанське пиво, а крім того, у них є чудова ідея відкрити ресторан під відкритим небом. Долина Луари.
У симпатичному маленькому селі в регіоні Сомюр, місце, куди ви не можете випадково приїхати - або ж це те, що випадки роблять справи дуже добре - Бельгійська казначейство знаходиться в Пуанке, за 15 хвилин від Сомура, 3:30 ранку від Парижа та 6:30 ранку з Брюсселя. Для мене це знахідка, Париж і Брюссель занадто далеко, щоб просто поїхати і пообідати на водяному парку, карбонаді чи мідіях у пиві.
У цьому ресторані ми приготували вишукану та незабутню їжу. Це теж була придушення, пробачте мене, якщо я трохи ліричний.
Андре Віллемсен на кухні, а Марк Де Кок в їдальні. Останній прийшов привітати нас теплим рукостисканням, спочатку ми прийняли його за лідера, але він швидко виправив цю жалюгідну помилку, заявивши, що насправді він був рабом. Прийом цих двох кавалерів неймовірно добрий і теплий: ми думаємо, що ми друзі родини. Багато веселощів, гумору та простоти. Щось, щоб ви мали гарний настрій кілька днів поспіль, повірте, якщо у вас виникнуть проблеми, біжіть за цією адресою! Ми виходимо звідти примирені з усім, зі світом, з людьми, з тваринами, з життям. Навіть з помилками та бур’янами на городі.
Марк Де Кок познайомив нас зі своїм таємним садом. Вдалині ми бачимо теплицю, де ростуть усі ароматичні трави, що використовуються в кулінарії.
Я додам, що за дві години часу я дізнався більше про Бельгію, її кухню, пиво, її традиції, історію, ніж за роки. І все-таки.
Але приступимо до справи, тобто пластин! У Бельгії, як і у Франції, ми з цього не сміємося.
Ми починаємо з сірих крокетів з креветок, мрії ніжних сердечних крокетів з дрібними та хрусткими сухарями. Марк пояснює, що нам потрібно розщепити крокет уздовж, щоб мати змогу просунути всередину кілька крапель лимонного соку, щоб корочка залишалася хрусткою, незважаючи на це додавання. А також, додав він, у Брюсселі люди роблять це, щоб перевірити, чи власник ресторану не скупий на сірі креветки. Питання про щедрість, не проблема, креветки навіть перелилися в маленький салат. Ця страва виглядає просто на поверхні, але готується довго. В даний час обстріл креветок вимагає нескінченного часу, тоді необхідно відновлювати шкаралупу, щоб зробити відвар, який повинен скорочуватися протягом довгих годин. цей буйлон буде використаний для підготовки машини для дрібного скручування. Дякую, Андре, що ти зробив це для нас, і так смачно.
Соковитість цієї тріски à l'Ostendaise відкидає назад у тінь усі ганебно підроблені норманські підошви (як осторонь, цікаво, чи винахідник нормандської підошви, шеф-кухар Langlais du Rocher de Cancale випадково не був бельгійцем). Риба готується до досконалості, гарнір з грибів, мідій та креветок ідеально підходить для свіжості, вершки та пивний соус Моанетта смачні. До нього додаються картопляні крокети, не жирні ні на копійку. Тарілка ситна, і це добре, коли це добре !
Хто може протистояти цій тарілці бельгійських сирів від Catharinadal, виробника сиру в Ахелі в Лімбурзі? У всякому разі не ми, але відсутність достатнього голоду, і в очікуванні десерту ми поділилися цією тарілкою на двох, призначених для одного гостя. Так, я сказав вам, що це щедро. Сир, де посаджений прапор, - це синій Greревенброкер, чудове відкриття, як повноцінне, так і дуже вершкове.
Різні сири різної фактури, всі ідеально дозрілі та виготовлені з сирого молока, супроводжуються ложкою сиропу Вролінген, концентратом грушевого та яблучного соків, без додавання будь-чого іншого, навіть цукру, майже до карамелізації. Ті, хто знає, що сироп Льєжу покритий вафлями, повністю відмовляться від нього, тому їх приголомшить смак цього ласощі. Для отримання одного літра сиропу Вролінген потрібно не менше 100 літрів фруктового соку. Пробковий сироп є промисловим і містить желатин *. Там природний пектин плодів і надзвичайна концентрація робить продукт кремовим і густим, як желе. Склад: грушево-яблучний сік. Період. Ви можете придбати його в невеликих банках у магазині ресторану, що я поспішив зробити.
* Хороша новина: мої читачі написали мені, щоб повідомити, що є кустарні виробники сиропу Льєж. Докладніше читайте у коментарях до цього допису.
На десерт торт «Мазарін». Це особливість міста Поперінге. Своєрідна баба, але без рому, вона просочена сиропом кориці та підсоленим вершковим маслом, подається гарячим, карамелізованим, з ванільним морозивом, мереживною плиткою Брюгге та пікантними сливами з саду Марка та Андре, вони кладуть їх у банки самі. Бельгійці не ображаються на справжнє захоплення іменем Мазарін, який підштовхнув Людовика XIV завоювати Фландрію у іспанців у війні, яка, проте, була дуже жорстокою та вбивчою. Але оскільки цей десерт справжній вбивця, ми говоримо собі, що це подібна гра слів, яка перетнула історію нашого щастя.
І з цим, що ми п’ємо в долині Луари? Пиво, звичайно! Нам дають порадити Марк, який чудово знає свій добре укомплектований льох. Картка повинна містити принаймні 60 різних видів пива. Він запропонує вам пиво, яке підходить як на ваш смак, так і на їжу. Я відкрив два чудеса витонченості. Легке в спирті, але багате на аромати, перше, для аперитиву та закваски, літній Рулес, дуже втамовуючи спрагу, має солодку гіркоту, приємну свіжість, ясність, невинність, аромати хмелю присутні. Друге, пиво аббатства, Karmeliet Triple, є і менш гірким, і більш насиченим, трохи солодшим, із цитрусовими смаками, ідеально підходить для риби та сиру. Я також дізнався, що є пиво з шампанським, з пляшками якого обробляють після другого бродіння, як з шампанським, і що це робиться в шампанських підвалах в Реймсі.
Але ті, хто воліє супроводжувати трапезу вином, знайдуть своє щастя в прекрасній винній карті Луари чи деінде.
Ми випили кави надворі. Влітку ми обідаємо на терасі. Так, це гігантська шишка картоплі фрі, яка прикрашає садові доріжки. Ви повинні знати, щоб не сприймати себе серйозно !
Ця їжа з 2 різними сортами пива, мінеральною водою та кавою коштувала 61 євро на людину. Всього 16 місць, тому раджу зателефонувати перед приїздом.