Ber Culture Food Culture Food Blog - кулінарний щоденник для поціновувачів
Д.
Правильна їжа, в потрібний час, у потрібному місці - це, безсумнівно, найкращий рецепт з усіх. Чесно приготовлена мінестроне як затишник для душі в прохолодний осінній день; ідеальний рулет краба у вітряний літній день на узбережжі Північного моря; пухнастий камамбер зі свіжим хрустким хлібом - зі склянкою Моргону або Кот-де-Венту, можливо, з товстою книжкою на дивані або перед каміном; пристойний каррівурст у місті вночі зі свіжим пивом; або свіжозібраний салат з дикорослими травами, свіжим козячим сиром та найкращою оливковою олією у весняний день. Саме ці відносно прості речі можуть принести нам найбільше задоволення.
Але насолоджуватися та харчуватися правильно в ці часи непросто. У всіх нас вистачає стресу вдома та на роботі. Ми не можемо стати експертами з питань харчування. Але рішення дуже просте. Тому що найпростіші істини все-таки найкращі: готуйте самі і з натуральних інгредієнтів. Купуйте сезонно та регіонально.
Тому що немає сумнівів: регіональність, стійкість та автентичність - це мегатренди в гастрономії, у харчовому секторі, а також у наших домашніх кухнях. Як ніколи раніше, багато хто з нас сьогодні звертають увагу на різноманітність сортів, “правильні” інгредієнти та високоякісні продукти. І це добре.
«ЖОДНЕ ЗАБАВЛЕННЯ НЕ ВЧАСНЕ, ТАМУ ЩО ВРАЖЕННЯ, ЯКО ОСТАВЛЯЄ ТРИВАЛИМ "
Дж. фон Гете, роки учнівства Вільгельма Мейстера
Навіть найжорсткіший наркоман фаст-фуду, для якого їжа означає не що інше, як споживання їжі, отримає яскраві очі, коли вся кухня пахне теплим яблучним пирогом або свіжими шоколадними тістечками, свіжою рибою або соковитим стейком, що цвіріє на грилі в липні або під дощем холодного лютневого дня на столі ситна тушонка. Я пробував це кілька разів, і той з "блискучими очима" спрацював. Кожного разу! Ми інтуїтивно відчуваємо, як нам добре, коли слухаємо ритм землі та пори року. Саме про це йдеться у цьому щоденнику: це про почуття добре, про справжню насолоду та про смачні рецепти, які порівняно легко приготувати.
ІНФОЛІНКС
КУЛІНАРНИЙ ДНЕВНИК
Я готую з ентузіазмом більше 40 років. Амбіційний протягом 30 років. Напівпрофесіонал протягом 20 років. Я працював понад десять років керівником мережі франчайзингових ресторанів, потім у виробництві заморожених продуктів. За цим послідували посади в міжнародному органічному секторі, в європейській торгівлі вином та в одному з найбільших екологічних винзаводів VDP у Німеччині, де я керував кількома ресторанами та готелем. Цей досвід та досвід можуть бути корисними. Тож повірте мені - я знаю, про що кажу.
Блог Culture Food з’явився випадково. Початковою ідеєю було створити приватну онлайн-колекцію рецептів для моїх двох синів, а також для моїх друзів, які регулярно запитували мене про приготування та використовувані інгредієнти. До цього часу наші сімейні рецепти лежали в кухонній шафі і складалися з хаосу папірців, записок, підшивок для колець та вирізок газет. Якось я хотів навести порядок у цій плутанині. Чим більше рецептів я впорядковував, фотографував та зберігав протягом наступних місяців, тим більше зростала ідея кулінарного щоденника.
Цим блогом я супроводжую кухню протягом усього року і пишу про все, що може запропонувати сезонний список кухні. Звичайно, не потрібно вперто стежити за датами. Коли я пишу про мідії на початку сезону 16 вересня, це не означає, що вам слід знову приготувати цю страву в середині вересня. Просто сприймайте цей блог як сезонне натхнення та те, яким він повинен бути: Супутник протягом усіх сезонів.
Культура Їжа - це не жорстка інструкція про те, як щось робити. Він повинен передавати ідеї щодо того, як щось робити.
Все це збагачено деякою довідковою інформацією про нашу культуру харчування, про вино та про кулінарні напрямки подорожей.
Чого не має культура Food: полуниця в листопаді, спаржа в грудні, вишня в січні або помідори в березні. Не росте. Не смакує. Навіть якщо овочевий куточок у супермаркеті пропонує щось інше.
ЇЖА
Приємний смаковий вибух?
Цей блог не орієнтований ні на харчових снобів, ні на прихильників цілком конкретних дієт чи світоглядних позицій (вегетаріанство, макробіотики, органічні продукти тощо), а на людей, які із задоволенням готують, шукають натхнення та вимагають справжньої якості. Купувати супер дешево і все ще отримуючи чудову якість, це не працює. Якщо ви хочете повноцінно харчуватися, вам просто доведеться заплатити за це розумну ціну. Той, хто купує оливкову олію або “Gutshof-Hähnchen” за 3,99 євро в супермаркеті за 1,90 євро, насправді не хоче знати, звідки походить продукт і на яких умовах він був виготовлений. Він хоче, щоб його обдурили, і - треба бути чесним - він не зможе багато зробити з моїми рекомендаціями, рецептами та цим блогом.
Блог про спосіб життя для харчових снобів?
Навряд чи!
Насолода починається не лише з того моменту, коли ви підносите виделку до рота, але з того моменту, коли ви свідомо і навмисно вибираєте продукт і відчуваєте сердечну потребу зробити з нього щось особливе. Тож лише модні органічні продукти, найдорожча оливкова олія, стейк із філе, трюфелі, ікра та фуа-гра? Точно ні! Домашні та якісні продукти від регіональних виробників, свідомо придбані та розумно поєднані, не повинні бути дорогими. Вони завжди дешевші за промислову пару або готову продукцію. Як маленький щур Рататуй так красиво сказав у фільмі Діснея? "Готувати може кожен!"
Для своїх рецептів я використовую свіжі інгредієнти щотижневого ринку, від вибраних дилерів або з власного саду. Жирне м’ясо з супермаркету, заморожена піца або супи-саше не потрапляють у мій дім. Це не означає, що я або моя дружина ходимо по магазинах щодня і проводимо більшу частину часу на кухні. Навіть близько не! Ми з дружиною маємо штатну роботу, яка часто тримає нас в офісі до 18:00, маємо дітей, сім’ю, друзів, хобі та займаємось спортом. Тим не менше, ми витрачаємо достатньо часу, щоб щодня готувати смачну та свіжу їжу - ми не сприймаємо це як тягар, а як велику кількість задоволення та творчого балансу.
Ви можете дізнатися, звідки походить вибух смаків, з чим я готую, з кого я отримую їжу та хто є моїми чудовими кухонними героями під заголовком → Виробники та майстри. І коли до мого списку покупок додаються кращі вина та рідкіші інгредієнти, нічого кращого не може бути.
РЕЦЕПТИ
На мої рецепти впливають такі речі:
1. 40 років кулінарного досвіду
2. Кілька особистих → кухонних богів
3. Три основні тенденції: італійська cucina povera, класична французька - та міжнародна кухня. Завжди повинні бути дотримані такі критерії: свіжі, сезонні, доступні (переважно принаймні) та відносно прості у приготуванні.
Я переконаний, що італійська та французька кухня - основа кулінарного мистецтва. Їх вишуканість, яка іноді витончена і проста, іноді пишна та сільська, іноді філігранна та елегантна, спирається на сезонну пропозицію ринку, оригінальні смаки, чуйність шеф-кухаря та культуру столу. Це об’єднує людей під час їжі і дозволяє їм ділитися частинкою часу між собою. Вплив інших країн аж ніяк не виключається і іноді використовується більш інтенсивно, іноді більш обережно.
Коли я підписався на “Feinschmecker” у середині 80-х і спробував усі рецепти “Zeit” від Wolfram Siebeck, я був у захваті від усіх пропозицій та багатьох рецептів. Чим складніше приготування та чим екзотичніші інгредієнти, тим краще ... Це тим часом змінилося, і з однієї простої причини: Це стало для мене занадто складно.
КУХНЯ
Мою кухню можна охарактеризувати як затишну кухню в заміському будинку розміром 3 х 4 метри, вбудованими шафами 90-х та 20-річною піччю із застарілою піччю. Тож середнє. Але місця досить, великий холодильник, пристойні каструлі, важкі залізні каструлі, сковорідки, мідні блюдця та гострі ножі. Більше не потрібно.
САД
Я живу в країні (в глибокому Оденвальді, 20 км від Гейдельберга) і тому можу насолоджуватися власним садом. Однак я сам не вирощую картоплю чи овочі, просто не маю часу доглядати за ними. Сусідні сади забезпечують мене вишнями, сливами, яблуками, айвою та грушами, а також горіхами та каштанами цілий рік. Тут також ростуть ягоди годжі, суниця, смородина та ожина. Мені особливо подобається саморобна, захищена від равликів грядка з травами, на якій ростуть свіжий цибуля, чебрець, розмарин, кріп, шавлія, материнка, кресс, часник і м’ята.
ФОТОГРАФІЇ
Всі фотографії продуктів харчування створюються в режимі реального часу на моїй кухні чи в саду. Де тільки це можливо, я обіходжусь без спалаху або лампочок. Мій робочий пристрій - це Nikon D300 із AFS Sigma 17-70 мм та іншими лінзами від 12 до 800 мм. Іноді також використовується iPhone або iPad. Зображення обробляються мною в цифровій формі за допомогою Photoshop CS6. Я повністю обходжусь без спеціальних фільтрів, макросів чи плагінів Photoshop. З 2015 року я роблю ілюстрації та графіку з деяких картин.
ШОУ
У цьому блозі розміщено обмежену кількість рекламних оголошень та рекламних оголошень. Я використовую його для фінансування частини операційних витрат. Якщо ви зацікавлені в розміщенні реклами, будь ласка → зв’яжіться зі мною.
Заключне слово щодо всіх продуктів, рецептів та винних рекомендацій у Culture Food: Цей блог не стосується відмови від шеф-кухарів та ресторанів із надмірною критикою; не про рекомендації ресторану з виснажливими, докладними описами та фотографіями, що документують всю послідовність меню (чесно кажучи, мені здається досить прикрим і безстильним, коли гості в ресторані постійно фотографують свої тарілки). Для мене їжа є надзвичайно чуттєвим та гедоністичним задоволенням. У ресторані я насолоджуюсь їжею, розмовою та компанією своїх найдорожчих друзів. У мене немає ані схильності, ані часу аналізувати, фотографувати, розтинати та критикувати. Також мова не йде про оцінку сорок восьмого шардоне певного збору. Для всього цього існує незліченна кількість веб-сайтів та блогів. Я узагальнив та зв’язав найкраще на → цій сторінці.
Культура Їжа - це смак, знання, культура харчування та все, що робить наше життя більш чуттєвим. Коротше кажучи - мова йде про мистецтво приготування їжі і, насамперед, про розваги. Якщо я можу надихнути лише одного читача своїми рецептами чи пропозиціями - або допомогти їм провести кілька справді приємних годин, то робота для CULTURE FOOD вже дала свої результати.