Березовий сік (також березова вода) - інгредієнти та де придбати

Все більше людей звертає увагу на здоровий і свідомий раціон. Менше цукру і більше вітамінів - девіз. Не дивно, що замінники цукру, такі як ксиліт, також стають все більш популярними. Березовий цукор навіть має щось спільне з березовою водою або березовим соком - адже цей кінцевий продукт також отримують із берези. Про що саме йде березовий сік, які переваги та інгредієнти він приносить із собою, може зацікавити того чи іншого.

Він використовується людьми протягом тисячоліть і доступний у різних варіаціях. На жаль, його рідко можна придбати в магазинах. Наразі популярність у цій країні все ще обмежена, але це, безумовно, зміниться протягом найближчих кількох років. Існує багато властивостей, що сприяють зміцненню здоров’я, до цього часу мало дослідженими.

Що таке березовий сік?

Березовий сік - це прозора рідина, яка також відома як березова вода. Особливо навесні напій відбирається з певного виду берези. Тут особливо підходить срібляста береза. Срібляста береза - це листяне дерево, яке належить до роду Betula (береза). У Росії та Скандинавії він займає положення, порівнянне з положенням липи або дуба, які більш відомі в цій країні. Частина соку виходить сама з кірки. Сік особливо популярний в Росії. Там його традиційно споживають століттями, а навесні прослуховують. Береза може давати до 200 літрів на рік. До речі, ксиліт також міститься в березовому нектарі як цукровий спирт.

Смак березової води

Березова вода має безбарвний і, як правило, досить чіткий вигляд. Смак сприймається як солодкий і водночас інтенсивний. Для більшості він описаний як приємно ароматний. Соки майже завжди п'ють прямо. Від виробництва до продажу різні рецепти використовуються як основа для видобутку та бродіння березового соку. Готова, необроблена березова вода має термін зберігання в холодильнику кілька днів.

Універсальний березовий сік

У Західній Європі березовий сік вже не є традиційним напоєм, як це було раніше. Сьогодні його випивають і п’ють, особливо у Східній Європі, Скандинавії, Латвії та на Україні, а також Росії та північному Китаї. Навіть сьогодні він навряд чи втратив свою популярність у цих областях, навіть якщо про нього забули в Німеччині. Він дуже універсальний і пропонується, наприклад, з легкою нотою м’яти або у вигляді похмурого органічного березового соку, який не рідко використовується для виробництва вина, ігристого вина або березового сиропу. Процеси бродіння використовуються для отримання алкогольних напоїв з березової води шляхом бродіння. У Латвії ігристе вино з березового соку - справжній кулінарний захват. Унікальний смак незаперечний.

Інгредієнти та харчові цінності березового соку

Деякі готові продукти з березової води все ще містять добавки, такі як глюкозо-фруктозний сироп або регулятор кислотності, а також натуральні ароматизатори. Без лимонної кислоти та доданого цукру термін придатності обмежений. Тому харчові цінності та склади можуть сильно відрізнятися залежно від виробника. Ось чому натуральні продукти - це також набагато кращий вибір. Згідно з fddb, інгредієнти березового соку можна записати наступним чином:

Середні харчові цінності на 100г:

Енергія (кДж/ккал): 97/23
Жир: 0 г.
з яких насичені жирні кислоти: 0 г.
Вуглеводи: 0,7 г.
з них цукор: 5,5 г.
Харчові волокна: 0,1 г.
Білок: 0 г.
Сіль: 0,6 г.

Березова вода містить лише кілька харчових волокон і білків. Натомість існує безліч інших корисних інгредієнтів, таких як вітаміни (вітамін С) та амінокислоти. Березовий сік також містить цінні мінерали, такі як магній або кальцій, натрій і фосфор, а також цинк і марганець. Не нехтують також ферментами та сапонінами. Сапоніни - це глікозиди стероїдів, але в основному вони є попередниками цукру. Кажуть, що в кишечнику сапоніни збільшують всмоктування речовин. Тому уражені кишковим запаленням повинні утримуватися від соку берези.

Нібито, ці речовини можуть навіть запобігти раку товстої кишки, що науково незрозуміло. Фруктоза та глюкоза, а також арабіноза та сахароза також містяться в березовому соку, саме тому з’являється солодкий смак. Тим не менше, чистий сік дуже низькокалорійний. У 100 мілілітрах натурального соку всього близько 20 калорій.

Вплив березової води на здоров’я?

Це одна з причин, чому вона представляє інтерес для спортсменів та людей, які усвідомлюють вагу. Ви повинні бути обережними, лише якщо виробник додає в напій цукор. Як і кокосова вода, напій є хорошим альтернативним вибором для солодкого спортивного напою. Оскільки міститься композиція також повинна бути класифікована як дуже вигідна порівняно із штучно зацукрованими напоями. З точки зору здоров’я, березовий сік, як кажуть, має протизапальні та знижуючі холестерин властивості. Березова вода повинна навіть отримати вигоду від випадіння волосся, ревматизму та діабету.

Однак ці ефекти ще не вважаються науково доведеними. Тим не менше, продукт часто використовується в косметиці та шампунях. Також проводились дослідження на березовому соку. "Хейккі Калліо" - професор фінського університету в Турку в галузі хімії харчових продуктів визнав багато позитивних властивостей. Подальших клінічних досліджень щодо можливого позитивного впливу на сечовивідні шляхи, нирки та діабет все ще бракує.

Можливі побічні ефекти?

В принципі, відомих побічних ефектів споживання березового соку як смачного втамування спраги немає. Це натуральний продукт, а не наркотик. Однак у випадку вищезазначених проблем в області кишечника слід утриматися від споживання соку через містяться в ньому сапоніни. Загалом, купуючи березовий сік, доцільно використовувати цілком натуральні продукти без добавок. Є навіть виробники, які пропонують сертифіковану органічну якість. Зазвичай тут ціна помітно вища. В аптеці dm або Rossmann ви не можете придбати сік, принаймні в Німеччині, а лише через Інтернет.

Сироп із березового соку

Також з березового соку готують сироп. Зокрема, в Латвії його використовують для ароматизації різноманітних страв. Звичайно, ви також можете придбати це готове. Але навіть в Інтернеті важко встигнути. З хорошим цукром (переважно органічним цукром) березовий сік готують на пару, поки рідина не загусне. Потім світла рідина перетворюється на темний сироп - схожий на кленовий сироп. Солодкість сиропу підкреслюється сильною, приємно ароматною нотою. Порівняно з цукром мусковадо. Цей березовий сироп використовується як інгредієнт різноманітних страв, від соусів до коктейлів та десертів. Особливо використовується в латвійській кухні.

Висновок про березовий сік

Не дарма сік берези часто називають «силою від стовбура дерева». Він забезпечує енергією, численними поживними речовинами, і все ще має солодкий і освіжаючий смак без необхідності споживати гору калорій. Нібито ви навіть можете почути, притулившись вухом до стовбура, як сік тече до верхівки дерева через стовбур берези і транспортує там зосереджену енергію. Безперечно, це дуже цікавий і універсальний напій. Березова вода є справжньою альтернативою солодким і нездоровим напоям нашого часу: вміст калорій, ксиліт для зубів і магній, а також цинк і залізо роблять напій ідеальним спортивним напоєм.