Беркуке з овочами (بركوكس) Кулінарний блог Самара

овочами

Беркуке з овочами (بركوكس)

Ось рецепт, якого деякі з вас, мабуть, не знають, це традиційне алжирське блюдо, овочевий суп з м’ясом або без нього (я віддаю перевагу без нього) та тісто у формі великих зерен. Саме ці зерна ми називаємо беркуки (малі ваги - بركوكس). Дуже втішний суп, який я люблю готувати взимку.

Рецепти відрізняються в різних регіонах, але все одно такі ж смачні.

Ця традиційна алжирська страва взята з книги Фатіма-Зохра Буайед La cuisine algérienne.

Беркукес також є алжирською стравою, присутнім з нагоди Mawlid nabawi, а також цінується в холодний зимовий період. Якщо ви віддаєте перевагу, існує також версія М'ясний Беркукес (Айч).

1. Чистий і наріжте овочі кубиками. Подрібніть цибулю і часник.
2. Робити коричневий в олії, цибуля, часник і помідори. Додайте подрібнену кінзу, овочі, спеції та кубик. Залиште варитися на кілька хвилин, щоб овочі вбрали спеції.

3. Додати 2 літри води, накрийте кришкою і варіть (у скороварці швидко), поки овочі не стануть м’якими.

4. Викинути під дощем постріл (беркуки) у бульйоні розмішайте, щоб свинець не прилипав до дна посуду.

5. Додати в кінці варіння нуту, якщо він консервований, інакше покладіть його на початку варіння.

Найкраще додавати свинець безпосередньо перед подачею, оскільки вони, як правило, поглинають багато рідини. Це алжирське блюдо відрізняється від регіону до регіону, деякі їдять його з мінімумом рідини, інші воліють його навпаки в супі (це наш випадок).