Берлін, вегетаріанська столиця світу
Традиційна німецька гастрономія насправді не передбачила Берлін стати стандартним носієм світової вегетаріанської культури. Однак американський журнал Saveur проголосив місто світовою столицею вегетаріанців. Подорож до овочевого та тофу-неба.
Коли ми думаємо гастрономія у Берліні пригадується небагато зображень, окрім, можливо, карріверста, тих скибочок ковбаси, потоплених у солодкому томатному соусі, посипаному каррі, що продається у багатьох стендах швидкого харчування.
Отже, нічого дуже гастрономічного, ні спочатку вегетаріанського. І все ж, американський журнал Saveur обрав Берлінська вегетаріанська столиця 2015 року. Назва, яку заслуговують зважаючи на різноманітність та якість її вегетаріанської та веганської кулінарної пропозиції.
З точки зору гастрономії, Берлін не має ні міжнародної слави Парижа, ні авангардизму Барселони, ні космополітизму Лондона: кулінарна пропозиція, яка часом не дуже якісна та оригінальна, що, можливо, призвело ресторани та місцевих жителів до переосмислити свої звички і подивитися на вегетаріанство та веганство.
Насправді Німеччина - це країна в Європі, де найбільше вегетаріанців: вісім мільйонів, або 9% населення, в основному присутні у великих містах. Берлін з його фауною молодий, космополітична і альтернатива, розвиває свою гастрономію в ритмі мешканців, дедалі більше вегетаріанців.
Берлін: зростаюча вегетаріанська та веганська пропозиція
Імміграція частково пояснює такий розвиток подій та різноманітність вегетаріанських пропозицій: турки, індіанці та італійці, які приїхали поселятися до німецької столиці, також принесли нові кулінарні традиції. Незалежно від того, є вони повністю вегетаріанцями, їдять трохи або багато м'яса, вони створили кулінарні звички, які посідають почесне місце овочі, до крупи і до сушені овочі.
У країні ковбас культурне зіткнення складне, але німецькі столи усе те саме збагачений цих нових внесків. Бабуся розповідає журналу Saveur: «Раніше ми думали, що овочі корисні для хворих людей. Саме іноземці привезли овочі від сонця - перець, баклажани, кабачки. Спочатку ми думали, що вони дивні, але коли ми навчилися їх готувати, зрозуміли, що вони смачні ".
Близько 300 вегетаріанських ресторанів
Зараз берлінські ресторани пропонують страви, натхненні цими східними та середземноморськими впливами, і багато хто змагається за оригінальність, пропонуючи вегетаріанське меню, вишукане та смачне.
У Берліні майже 300 ресторанів спеціалізуються на суворо вегетаріанській або веганській кухні, а "традиційні" ресторани також часто пропонують альтернативи своїм м'ясним стравам. Далеко від паризьких ресторанів, які, коли ви запитуєте м’ясну страву, часто пропонують лише овочевий гарнір страви дня.
Отже, пропозиція безліч, і ми можемо поласувати веганськими стравами для всіх бюджетів. З’явилося багато вегетаріанських фаст-фудів, які пропонують фалафель з нуту, бургери із шейтана або ковбасу з тофу. А в модному вегетаріанському ресторані «Cookies Cream» ми бенкетуємо «ікрою водорості рікотта» та «есенцією селери з гьозою та волоськими горіхами».
Нарешті, щоб берлінці могли готувати власні страви, що розширюється бренд, Veganz пропонує лише веганські продукти: звичайно без м’яса, але також без молока, яєць та шкіри тварин. Вегетаріанська “німецька модель”, якої слід дотримуватися у Франції ?