Berliner Leber Reloaded - перший у Німеччині портал приготування їжі для чоловіків KOCHMONSTER
Середній курс або невеликий основний курс для 4 осіб
Раніше печінку замочували в молоці на кілька годин, оскільки молочна кислота пом’якшувала гіркі речовини. Однак це можна більш майстерно компенсувати розумним вибором супутників їжі (наприклад, яблуком, карамелізованим оцтовим цибулею). Набагато важливіше звільнити печінку від товстих вен і жовчовивідних шляхів перед приготуванням, посолити їх після смаження і заздалегідь добре промучити.
У нашому сьогоднішньому рецепті «Berliner Leber Reloaded» ми використовуємо високу кухонну хитрість із коротким обсмажуванням на вершковому маслі (робить печінку надзвичайно ніжною) і граємо проти гірких речовин за допомогою солодких (перець тартар з яблук) і кислих (цибуля-шалот, карамелізований бальзамічним оцтом). Хрустка смажена цибуля та хитке картопляне пюре представляють традиційний «берлінський стиль». Важливо: обов’язково використовуйте органічну телячу печінку.
інгредієнти
печінка
Теляча печінка, свіжа, органічної якості
печінковий паштет
Масло виноградних кісточок
хороша, дуже економічна і приємна легка повсякденна олія надходить від Culinara
Олія виноградних кісточок виготовляється із висушених кісточок винограду. Він дуже м’який, з трохи горіховим і пікантним смаком. Олію виноградних кісточок Франца Келлера можна використовувати по-різному. Його легкий горіховий смак надає кожній заправці з салату, майонезу та різноманітним заправкам щось певне. Також ідеально підходить для запікання м’яса та птиці. Завдяки своїй якості та продуктивності він є перевагою кожної кухні.
KOCHMONSTER торгова порада
вершкового масла
KOCHMONSTER торгова порада
Пюре з картоплі та селери
Картопля, кипляча напівтверда
Мускатний горіх, свіжотертий
* Цілі мускатні горіхи в органічній якості
* Сертифікований органічний орган контролюючим органом DE-ÖKO-003.
KOCHMONSTER торгова порада
Морська сіль, дрібна
Це не означає fleur de sel, а недорогу, дрібну морську сіль без штучних добавок. Ця нерафінована атлантична морська сіль багата мінералами та мікроелементами. Атлантична морська сіль є нерафінованою, без допоміжних речовин або добавок, що ідеально підходить для приготування їжі та приправ. Морська сіль надходить із природного заповідника у Бретані, Франція. Сіль тут видобувають і сьогодні, як і 1000 років тому.
KOCHMONSTER торгова порада
Телячий запас
Якщо ви не намалювали самі, то це:
Хороший запас з найкращих інгредієнтів
Найкраща телятина надзвичайно популярна у вищій гастрономії і цінується за свіжий і м’який смак. Золоте теля, відоме з біблійних традицій як ідол і символ багатства, походить від найкращих заводчиків Німеччини. Якість завжди була на першому місці і відображається на утриманні, вирощуванні та годівлі.
Інгредієнти в запасі по 100 мл кожен:
Суд 55 г телятини та телячих кісток, вода, цибуля, морква, селера, спеції, морська сіль
Після відкриття зберігати при температурі 3-7 ° C та використовувати протягом 3-5 днів.
Creme fraiche Сир
Ремісники привезли цей крем із Франції: "Найкраще молоко з колосальними 38 відсотками жиру. Купка цього висококонцентрованого кухонного крему пов'язує кожен соус, надаючи йому ніжну вершкову нотку, вершковість, свіжість і жваву кислотність.
Преміум-продукт, який цінується у всьому світі, надходить із ферми Peupliers у Нормандії. Там корови, їхні пасовища та їхнє молоко завжди були в їхньому класі ".
KOCHMONSTER торгова порада
Перець, білий з млина
Індійський нагірний перець походить з південного узбережжя Індії Малабар в сучасному штаті Керала. Особливим є, однак, те, що воно походить не з великих плантацій в низинах, а вирощується у віддалених, дуже малолюдних гірських регіонах Керали, які все ще значною мірою покриті первісними лісами.
Як дрібні сімейні сім’ї, що оселилися там, так і корінне населення, яке живе донині там у племінних громадах, все ще мають старі ароматні сорти перцю, які вони вирощують у невеликих садах прянощів у високогір’ї. За цю унікальну якість виробники отримують надбавку на 50% вище звичайної ринкової ціни.
Урожай урожаю у цих традиційних сортів нижчий, але аромат індійського високогірного перцю набагато інтенсивніший. Але індійський нагірний перець також зобов’язаний своєю особливою якістю повній відмові від синтетичних добрив та пестицидів та ручному збору в кілька проходів.
Після збору врожаю ягоди перцю сушать на сонці, очищають та сортують, а потім відправляють безпосередньо до Німеччини без використання засобів фумігації, опромінення чи хімічних засобів зберігання.
KOCHMONSTER торгова порада
Професійна порада: бажано використовувати морську сіль, вона смачніша навіть при приготуванні води з макаронів:
Це не означає fleur de sel, а недорогу, дрібну морську сіль без штучних добавок. Ця нерафінована атлантична морська сіль багата мінералами та мікроелементами. Атлантична морська сіль є нерафінованою, без допоміжних речовин або добавок, що ідеально підходить для приготування їжі та приправ. Морська сіль надходить із природного заповідника у Бретані, Франція. Сіль тут видобувають і сьогодні, як і 1000 років тому.