Берлінера не пускають, але чізкейк виймає швейцарську атаку на стегна

Від Хайді Дріснер

Їх особливості є священними для швейцарців, включаючи отвори в сирі.

Кілька років тому американці хотіли зменшити дірки в Ементалері. Ідіосинкратичні швейцарці, звичайно, протестували проти цього. А з чізкейком Герзау вони показують, що вміє Емменталер.

Їх сир є для швейцарців настільки ж святим, як і банківська таємниця, тому вони самі борються за діри. Отвори створюються вугільною кислотою, яка утворюється в процесі повільного дозрівання. Під час цього процесу розвивається особливий смак ементалера. До речі: більшість швейцарських сирів взагалі не мають дірок, окрім ементалера.

Коли в 2001 році діри в Ементалері були занадто великі для США, і їх прописували звичайні два-чотири дзен

Занадто великий наплив, кажуть швейцарці.

метрів має зменшитися до мізерних 0,95 сантиметрів у діаметрі, швейцарці вважали це поганим жартом і порушенням "Міжнародного стандарту сирних отворів". "Несмачно", - заявила Швейцарська асоціація "Ементалер", оскільки маленькі дірочки означають короткий процес дозрівання, при якому аромат Ементалера не може розвинутися. Виробники сиру були змушені зробити офіційні заяви: "Емменталер Швейцарія є і залишиться оригіналом, який не змінить своїх всесвітньо відомих дір".

Навіть не було необхідності, оскільки американська атака на сир була спрямована не на швейцарський оригінал, а лише на так званий швейцарський або сир Емменталь, позначення, яке використовується в США майже на кожному діровому твердому сирі, виготовленому з коров'ячого молока та з сиром зі Швейцарії тут нічого спільного. "Справжній" ементалер продається в США під назвою "сир ементальський зі Швейцарії". І він все ще доступний у США з оригінальним розміром отвору.

Більше регіональних делікатесів, ніж дірок у сирі

З кулінарної точки зору швейцарці поставили деякі великі сили в тіні; навіть якщо значки стилю підрахунку калорій суперечать ситним швейцарським стравам: Вони смакують по-диявольськи! А що стосується їжі, Швейцарія може запропонувати більше, ніж фондю, хеш-коричневі та нарізане м’ясо. Загальноприйнятої швейцарської кухні не існує. У всіх куточках цієї маленької країни є своя регіональна кухня - і це призводить до більш приємних спокус, ніж дір у сирі.

У ці дні делегація з Дітмаршену перебувала у Швейцарії, точніше в Герзау. Дітмаршен і Герсау відчувають особливий зв’язок у своїй історії: німці з країни на узбережжі Шлезвіг-Гольштейна на Північному морі можуть озирнутися на горду традицію колись могутньої, вільної селянської республіки, а люди Герсау колись були громадянами вільної від імперії республіки. Ця впертість проти "влади" пов'язує.

Дітмаршери взяли з собою додому "секрет" від Герсау, але цього вже давно не існує в епоху Інтернету, і це навіть не потребує АНБ. Це також дісталося мені в Берліні, звичайно, я не можу залишити це в собі. Звичайно, мова йде про сир, а саме той, що має всесвітньо відомі отвори, які відповідають оригіналу. Як і слід було очікувати від швейцарських страв, рецепт - це напад на наші стегна. Можливо, я поїду до Герзау на озері Люцерн і візьму з собою пару повненьких берлінців. Не двоногих, а круглих речей, які берлінці називають млинцями, щоб принаймні кілька берлінців знову залишились у Швейцарії.

У будь-якому випадку, я надаю чізкейку Герзау постійне право залишатися на своїй кухні, це добре. Це також досить загадково, адже нічого про так званий чізкейк не очікує берлінець. На щастя, я можу принаймні вимовити це ім'я, тому що з Chriesiprägel, Schnitzchügeli або Polentä Chuechä у мене були б величезні труднощі, усі вони традиційні рецепти від господинь Герсау:

Чізкейк Герсауер

Підготовка:

Дріжджове тісто розкачати на деко, притиснути одним краєм, наколоти виделкою кілька разів і знову накрити кришкою і дати піднятися (приблизно 15 хвилин). Натріть сир на тертці свіжим, змішайте його з цибулею, яйцем і невеликою кількістю молока і перемішуйте, поки суміш не буде розповсюдженою. Покладіть сирну суміш на дріжджове тісто і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько півгодини. Відмінний смак соло з пивом у поєднанні зі свіжим салатом.

"Ä guetä" бажає Хайді Дріснер (на щастя, мені просто потрібно це написати, а не говорити ...)